我们最喜欢的松饼盘(和衬垫)不会出错

为了寻找最完美的松饼，我们都烤过一些不好吃的。无论我们的松饼是太棕色、太苍白、太干，还是不够圆、不够高、不够蓬松，我们都首先归咎于食谱。虽然糟糕的配方确实比比皆是，但值得注意的是，我们的松饼盘可能是所有配方中最容易被忽视的变量。

就像我在我的pie-baking马拉松在美国，热量传导到面团的方式可能是决定面包皮质地成败的因素。搪瓷陶瓷或厚重的石器会减缓热量的传递，所以外壳更有可能变得油腻而致密。使用钢化玻璃可以加快这一过程，外壳通常会变得更轻、更脆。

同样的概念也适用于松饼盘，尽管有不同的因素在起作用。平底锅传导热量的速度会影响面糊烘烤的时间和边缘的棕色程度，而平底锅本身的质地和形状会决定松饼圆顶的比例。

为了更好地理解这一切是如何运作的，我搅拌了一批普通的松饼面糊，用发酵粉和牛奶制成，ph值更中性(碱性面糊的棕色更深，而酸性面糊的颜色往往更浅)。这不是世界上最美味的面糊，但它的简单性凸显了平底锅本身是如何影响面糊的变色的。

标准铝松饼盘

首先是标准铝。这是商业面包店喜欢的松饼盘。铝具有极强的导电性，比不锈钢的导电性更强，因此电池的烘烤速度相当快。它还可以反射光线，包括所有烤箱产生的热辐射，这可以帮助最大限度地减少棕色——对于精致的白色纸杯蛋糕来说，这是一个真正的资产，尽管它会让松饼看起来相当贫血。

当温度急剧波动时，铝会变形，就像你用冷水冲洗热锅一样，所以一定要找边缘加固的(通常是钢)。我有一个北欧器皿家里的松饼锅(我主要用它来做纸杯蛋糕)，而且，虽然它只能手洗，但铝不会生锈，所以我可以让它自然风干，而不用担心。

不粘松饼盘

对于大多数家庭烘焙师来说，最常见的松饼盘是不粘锅。在聚四氟乙烯涂层下面，大多数是不锈钢。这意味着它们传导热量的速度更慢，这可能会增加面糊煮熟所需的时间，这一延迟将提高一些面糊的发芽率。(这些松饼烤出来的高度比用铝锅烤出来的松饼足足高四分之一英寸。)最重要的是，深色的不粘涂层会吸收光线，这会导致烤箱中更容易变褐。

对我来说，不粘松饼罐提供的更好的褐色和提升效果，超过了清洁和护理这种精致材料很痛苦的事实。因为表面的涂层似乎会在最轻微的刺激下剥落，所以当你烤的松饼上有多汁的水果或撒了糖，这两种松饼都很容易焦糖化，违背了特氟龙不粘的说法，清洗起来就特别乏味。

我有两个不粘剂威尔顿松饼盘我喜欢它们比大多数都宽。这样每个杯子之间就有更多的空间，所以你可以做超大的松饼，而不用担心它们会融合成一个怪异的弗兰肯松饼。

硅胶松饼盘

硅胶是松饼盘派对的新人，如此明亮和愉快，你忍不住想在你的收藏中加入一个。

理论上，这听起来很棒。硅胶可以被配制成模仿铝的导电和反射特性，以及特氟龙的不粘特性。虽然这只是个假设华友世纪，我的感情是坚决的骗子。它太软了，不能单独站立，这意味着它只能和烤盘一起使用。因此，现在不仅松饼需要两倍的设备，而且在硅胶接触金属的底部，它们总是会变得太棕色。

尽管我测试的硅胶杯与其他平底锅的尺寸相同(直径3英寸，深度略高于1.25英寸)，但由于每个杯子的无缝漏斗形状，使得松饼的顶部更容易散开，因此松饼的上升幅度比铝制平底锅小四分之一英寸。

虽然表面上看，平底锅的灵活性使松饼更容易撬开，但实际上我却把好几个松饼压扁了。硅胶的可折叠特性也让储存成为一件痛苦的事情，因为平底锅不能滑进橱柜或侧面的储物架，但如果放在架子上，如果把较重的东西放在上面，就会被压碎。如果你有足够的存储空间，这可能不是问题，但在我狭窄的厨房里，这太麻烦了，我最后把我的硅胶松饼锅给了一个朋友(后来得知他把它扔掉了)。

采购产品纸，蜡羊皮纸，郁金香纸，和锡箔衬垫

任何一个松饼盘的情况都适用，即使你加了衬里，但你选择的衬里类型除了会加快清理速度外，还会影响松饼的形状和外观。你在商店里买的便宜的纸衬垫可以完成这项工作，但它们很薄，很快就会被水分溶解，所以我想用其他几种选择来测试一下，在混合物中加入一些蓝莓，看看它们是如何抵抗多汁水果的。

卑微的上过蜡的羊皮纸衬垫的表现令人钦佩，尽管它们的半透明和蜡状质地会使松饼看起来和摸起来有点油腻。我惊喜地发现有多好重彩色的纸轮船照常航行。在上面的照片中，污渍是溢出而不是流血的结果。

折叠的许多角落和缝隙郁金香的论文制作形状怪异的松饼，而异常高的包装纸也会使松饼呈现不均匀的褐色。我还发现它们很难使用，因为这些纸比松饼杯的底部略宽，但它们的设计又不能独立站立。

然而，我意想不到的最爱却是简单的箔班轮。它坚固的结构似乎有助于松饼形成一个更圆的圆顶，也许正因为如此，我的松饼没有任何溢出的迹象;就好像波纹纸把所有的果汁都吸了进去。也许是一个幸运的巧合，尽管12个中0个肯定不是偶然。这种类型的包装在大多数杂货店都有出售，尽管是纯银的，这也使它成为一个相当实用的选择。

所以，下次你烤一批松饼的时候(是的，我最喜欢的食谱很快就会出来)，不要忘记你选择的锅和衬里可能比你想象的更重要。华体会体育手机端APP

常见问题

做松饼最好的衬里是什么?

我们喜欢锡箔纸，在我们的测试中，当我们取下锡箔纸时，锡箔纸不会溢出或粘在松饼上。

一个不粘锅值得吗?

在我们的测试中，我们发现不粘松饼盘比铝制松饼盘更容易使松饼变褐，而且在烹饪后也更容易将松饼从其中取出。虽然不粘材料会随着时间的推移而剥落，但我们发现坚实的效果胜过了这个缺点。