我们测试了16个不粘锅，仍然认为你不应该花很多钱买一个

不粘锅有着悠久的历史。它是被发明的1954年并于1961年进入美国市场。谈到不粘剂，你就不能不提到化学物质全氟辛酸(PFOA)，它是制造不粘剂的物质，不粘剂一直存在有关对健康的负面影响，某些癌症的风险增加，以及环境危险。自那以后，特氟龙炊具(自2013年以来事实上)。

如今，传统的不粘涂料是由聚四氟乙烯(PTFE)制成的，它被喷涂在炊具表面上，分几层。一般认为更安全的但研究仍在进行中。然而，聚四氟乙烯不粘涂层仍然很容易磨损、脱落和划伤。这种涂层在华氏500度时也会分解，所以锅不应该在烤箱中使用更高的温度(尽管许多锅在华氏400度时是烤箱安全的)，也不应该在高温下预热或长时间在炉子上空着。这可能会导致它们排放废气，将有害污染物释放到空气中聚合物烟雾热。

然而，这可以很容易地避免不加热一个不粘锅空，当然不使用它用于高温应用。不使用不粘剂也可以避免(正如丹尼尔所说,你可以使用调味好的碳钢或铸铁锅对于大多数事情来说)。话虽如此，在某些烹饪任务中，手边有一个不粘锅是很有帮助的。这包括像煎蛋卷这样的鸡蛋菜，或者精致的可丽饼。

因为我们很少推荐使用它，所以我们从来没有全面审查过不粘锅。但是，如果你要有一个，你不妨买一个性能良好，易于使用的好电脑。因此，我们挑选了16种最受欢迎的不粘锅，价格在20美元到220美元之间，并对它们进行了测试。

《赢家一览

40美元以下最好的不粘锅:t - fall专业不粘锅

也可用在沃尔玛。

它的价格合理(约30美元)，性能稳定，在我们所有的测试中都表现良好。它可以用洗碗机清洗，也可以用烤箱加热到华氏400度。

50美元以下最好的不粘锅:Tramontina专业铝不粘餐厅煎锅

也可用在沃尔玛。

这也是烤箱安全到400华氏度的安全，并有一个可拆卸的防滑硅胶手柄，我们特别喜欢。

中等价位的最佳不粘锅:全包HA1硬阳极氧化10英寸煎锅

亦可于板条箱和木桶。

令人惊讶的实惠全包HA1硬阳极氧化10英寸煎锅耐久性测试处理得很专业。这是我们测试过的两种型号之一，它们的侧面坡度较小，烹饪面更大，一些厨师可能会喜欢。

最好的陶瓷不粘锅:红铜10英寸锅由BulbHead

也可用在沃尔玛。

虽然与我们测试过的其他平底锅相比，这款平底锅的烹饪面要小一些，但它是我们试过的最好的陶瓷平底锅。不过，保修期令人失望，因为用户必须支付更换费用。

测试

• 易煎蛋测试:煎鸡蛋在简单评估平底锅是否真的不粘。鸡蛋是用黄油和不加黄油煮的，我们用金属刮刀翻转鸡蛋来测试持久性。
• 煎蛋测试:我们做了diner-style煎蛋测试食物的释放，烹饪的均匀性，以及鸡蛋在锅表面容易扩散的能力。
• 法式薄饼测试:我们使法式薄饼为了测试煎锅的变色能力以及煎锅表面的均匀度。
• 耐用性测试:用钢丝绒和金属抹刀进行了划痕测试，以测试不粘表面的耐久性，并评估其承受长时间正常烹饪的可能性。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了握住和使用平底锅的容易程度。煮好后，用手清洗煎锅。在划痕测试之后，声称可以用洗碗机清洗的煎锅被放入洗碗机进行测试。

我们学到了什么

不粘表面材料有区别吗?

我们测试的每一个平底锅都有不同的不粘表面，尽管很难确定确切的材料，因为制造商使用专有涂层并给它们起了自己的名字。有些表面比其他表面光滑，有些表面明显粗糙，两个表面是陶瓷而不是聚四氟乙烯基材料Anolon X是不粘和不锈钢的混合体。虽然鸡蛋和煎蛋卷在煎锅中的表现略有不同(例如，鸡蛋容易滑动或轻微吸到表面)，但就日常烹饪性能而言，任何一种煎锅都没有什么可抱怨的。结果如此相似，几乎令人失望。

然而，如果你担心聚四氟乙烯和废气，那么你可能会考虑买一个陶瓷不粘锅，因为它在更高的温度下完全没有释放烟雾的风险。不过，这些方法也不是没有缺点。制备了陶瓷不粘涂层从沙它非常像玻璃，像玻璃一样，更脆。正如美国的试验厨房所指出的那样他们的评论在陶瓷锅中，陶瓷锅更容易开裂，因此比传统的聚四氟乙烯不粘锅更快地变得不粘。

Pan材料怎么样?那重要吗?

锅的材质——不锈钢、铝、多金属——在性能上的差异比涂层的差异更大。然而，这更多的是关于用户适应平移，而不是平移是一个好或坏的表现。更厚、更重的平底锅，用的不锈钢更多，需要更长的时间预热，保留热量的时间也更长。薄铝锅加热更快，冷却也更快。然而，这并不局限于不粘锅。这可能是买一个不粘锅的最好理由，它和你厨房里已有的炊具类似，因为你会更习惯它的加热特性。

哪些不粘锅最好用?

虽然这比数据驱动更主观，但当我们把平底锅分成可拿和不可拿的那一堆，以确定哪些是最好的时候，我们会观察把手，看它们拿起来是否舒服，以及我们拿着它们或翻转食物时，平底锅是否感觉平衡。一般来说，但并非总是如此，我们更喜欢圆形的手柄，而不是方形的手柄，并发现添加硅胶手柄是一个不错的手感。

不粘锅经得起刮擦吗?

虽然许多厨房都配备了硅胶和木制烹饪工具(我们不推荐尼龙，因为它不像硅胶那样热安全)，但即使是最柔软的器具，不断摩擦也会损坏一些不粘的表面。我们用钢丝绒在两个方向上以“+”的方式摩擦锅各20次，用金属抹刀在两个方向上以X的方式在表面上刮10次，就好像我们在食物下面把它提起来一样，加速了破坏。令人惊讶的结果是是少数几只平底锅——我们的最终赢家——几乎没有或没有受到损害。这预示着它们会在厨房里长命百岁。

不粘锅到底能用多久?

综上所述:不粘锅的使用寿命有限。它们的表面不够耐用，不能持续使用几年，而且随着时间的推移，它们会划伤、脱落和退化。这就是为什么我们一直建议买入便宜的不粘锅以及为什么我们的首选是60美元的Max。因为虽然有一些价格在100美元以上的不粘锅表现不错，使用起来非常愉快，但除非你想每隔几年花一大笔钱，否则我们认为它们不值得。

标准:我们在一个好的不粘锅中寻找什么

首先，不粘锅应该是真正的不粘锅。食物从锅里出来时要干净，没有粘连，锅也要容易清洗。虽然有些平底锅被评为洗碗机安全(我们测试了它们)，但我们建议手洗以保持不粘涂层。可用性也是一个主要考虑因素。即使食物像在冰上一样在锅里滑来滑去，如果锅柄握起来不舒服，或者在烹饪过程中变得非常热，那就不够了。体重也起到了一定作用。虽然锅重并不一定是坏的，但它可能会让人感觉笨拙。

40美元以下最好的不粘锅:t - fall专业不粘锅

也可用在沃尔玛。

我们喜欢的:虽然这不是我们测试过的最便宜的锅，但价格还是可以承受的，性能也非常好。在两次划痕测试后，烹饪表面几乎没有损坏，这预示着它的使用寿命很长。它的手柄很舒服，有一个防滑的硅胶握把。它也可以用洗碗机清洗，尽管我们不推荐用这种方法清洗不粘剂。

我们不喜欢的是:这只锅的烹饪表面有一个红色的标志，当锅预热准备烹饪时，这个标志应该会褪色。然而，我们认为最好忽略这个指标，因为PTFE有释放气体的倾向。

出版时的价格:32美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:400℉
• 感应兼容:是的
• 蒸煮面直径:8英寸
• 重量:1磅，13盎司

50美元以下最好的不粘锅:Tramontina专业铝不粘餐厅煎锅

也可用在沃尔玛。

我们喜欢的:这个平底锅价格合理，它的手柄很舒服，而且防滑，这要归功于它的硅胶把手(可拆卸!)，而且它的性能非常好。它也很轻，但仍然很平衡。

我们不喜欢的是:对于那些带感应灶台的，这个型号不兼容。它的烹饪表面也略小。

出版时的价格:42美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:400℉
• 感应兼容:没有
• 蒸煮面直径:7又3/4英寸
• 重量:1磅，15盎司
  

中等价位的最佳不粘锅:全包HA1硬阳极氧化10英寸煎锅

亦可于板条箱和木桶。

我们喜欢的:考虑到它是全包的，这锅出奇的便宜。此外，令人惊讶的是，在划痕测试中，它的表面比我们测试的更昂贵的All-Clad平底锅表现得更好。它能很好地处理烹饪任务，清洁也很容易。

我们不喜欢的是:这个锅是我们测试过的较重的锅之一。味道很平衡，但对于想要一个轻便锅的厨师来说，他们可能更喜欢t - fall或Tramontina。虽然我们喜欢它的手柄(它的手柄顶部有一块草皮，就像所有的all - clad炊具一样，提供了一个天然的拇指托和杠杆)，但我们可以看到其他人可能更喜欢更光滑、更圆的手柄。

出版时的价格为60美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:500℉
• 感应兼容:是的
• 蒸煮面直径:8 3/4英寸
• 重量:2磅，10盎司
  

最好的陶瓷不粘锅:红铜10英寸锅由BulbHead

也可用在沃尔玛。

我们喜欢的:如果你宁愿买一个不含聚四氟乙烯的陶瓷锅，这一个在我们的耐用性测试中表现良好，几乎没有明显的损坏。虽然它看起来很基本，但我们发现它很轻，很容易操作。

我们不喜欢的是:经过划痕测试，这只锅不像刚买的时候那么滑了，但陶瓷炊具更脆。不过，更大的问题是，虽然这款平底锅以10英寸的尺寸出售，但它的侧面比我们测试过的其他平底锅倾斜得多，使得可用的烹饪面更小。买。也许是明智的12英寸大小代替。而且，有一个铆钉没有钉紧锅，给食物留下了卡住的空间。它不兼容归纳。

出版时的价格:20美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:500℉
• 感应兼容:没有
• 蒸煮面直径:7又1/4英寸
• 重量:1磅，7盎司
  

竞争的加剧

• OXO不粘10英寸煎锅这个平底锅在划痕试验中几乎没有损坏。它的价格让人负担得起，而且几乎没有被其他锅所取代。我们仍然认为，如果我们的传统最爱是不可用的，这一个值得购买。
• 米森10英寸不粘锅我们真的很喜欢这只平底锅，但经过评测后，手柄被重新设计了，现在这只10英寸的平底锅只能作为一套(昂贵的)平底锅的一部分买到。
• Anolon X 10英寸平底锅这款非传统的不粘锅，带有凸起的不锈钢格栅，几乎不可能刮伤。然而，10英寸的100美元，12英寸的140美元，实在是太贵了。
• 赫斯坦专业不锈钢TITUM 11英寸煎锅:非常漂亮，性能也很好，我们只是不建议人们买这么贵的不粘锅，因为它会随着时间的推移而退化。但是，如果你知道这些，有现金，你真的想挥霍，我们又有什么能阻止你呢。
• 法伯韦尔10英寸不粘锅经过划痕试验后，表面有些轻微的钝化。它不能用洗碗机清洗，如果这对你很重要的话。
• Cuisinart 10英寸不粘锅经过耐久性测试后，有些划痕和钝化。这是一个稳定的表现，但只是被其他公司超越和超越。
• 用不粘锅煎制:在划痕测试后，这显示了轻微的划痕，但这是可以接受的，而且它表现得很好。然而，它相当昂贵。
• GreenPan Rio 10英寸陶瓷不粘锅这款锅几乎占据了陶瓷锅的顶部位置，因为它的烹饪表面比BulbHead锅更宽。然而，锅边的不粘涂层在几个地方裂开了。虽然这并没有影响平底锅的烹饪能力，但它并不是长寿的好兆头。此外，手柄是焊接而不是铆接的，这使得它感觉不那么坚固。
• 全涂层D3不锈钢3层粘合炊具，不粘煎锅，10英寸这个平底锅有很多值得喜欢的地方，但是划痕测试显示有轻微的损伤。这比制作冠军圈的全包平底锅更贵，而且不能用洗碗机清洗。
• Calphalon总理硬阳极氧化不粘10英寸煎锅这款锅的中央几乎没有明显的损伤，价格也很合理，但被其他几款挤出了市场。它的侧面不那么倾斜，烹饪面更宽，我们喜欢这一点。
• Winco AFP-10NS角斗士铝10英寸不粘锅这是一个非常实用的平底锅，它的把手不太舒服，而且在使用时容易烫手。
• Le Creuset增韧不粘锅这个平底锅经受住了钢丝绒的考验，但被金属刮刀刮伤了。它们并不深，但很明显，所以它被其他伤害较小的平底锅挤掉了。而且也很贵。

常见问题

不粘锅应该调味吗?

有些不粘锅，尤其是陶瓷锅，可能需要调味，这需要加热锅，在烹饪表面涂上一点油。

什么时候应该扔掉不粘锅?

当涂层不再不粘时，不粘锅就失去了用处。虽然可以预见的是，平底锅会慢慢失去其超级光滑的表面，但如果鸡蛋自己焊接在平底锅上，或者清洁需要认真擦洗，那么是时候放弃炊具了。此外，如果烹饪表面有深沟，剥落涂层或碎屑，则应丢弃平底锅。虽然测试中的大多数平底锅都有保修期，但它们很少涵盖磨损。不过，这个问题值得一问。

你应该买多大的不粘锅?

我们建议大多数家庭厨师使用10到11英寸的不粘锅。但是，如果你只是想找一个平底锅在早上煎一两个鸡蛋，一个8英寸的煎锅可能也值得考虑。

不粘锅可以堆放起来存放吗?

在测试过程中，锅没有被轻轻处理。它们彼此堆叠在一起，以便移动，并且在不进行测试时节省空间。虽然大多数车毫发无损，但有些车却受到了持续的损害，尤其是轮辋破损。如果你想在家里堆叠你的锅，我们建议在它们之间放一个纸盘或某种缓冲器。

不粘锅是什么?

简而言之，不粘锅有一层涂层，可以防止食物粘在锅上，使烹饪和清洁更容易。它们最常用于煮鸡蛋。它们也可以用来烹饪带有容易烧焦的粘性酱料的食物。