基本的可丽饼面糊食谱gydF4y2Ba

煎饼很简单。它们是晚餐的食物。那是你周日早上和孩子们一起做的。可丽饼很花哨。它们是法国小酒馆的食物。这是你在巴黎度假后每周做一次的东西，因为你想重温一些愉快的回忆。gydF4y2Ba

这种二分法一直让我觉得非常非常奇怪，因为事实上，可丽饼不难做;事实上，他们是gydF4y2Ba道路gydF4y2Ba比煎饼容易做。名字里肯定有，所以为了简单起见，我们就叫它们“薄煎饼”吧。gydF4y2Ba

薄煎饼使用的配料更少(而且没有配料，比如你手边可能没华体会应用下载有的酪乳)。它们需要更少的碗和工具来清洗和弄脏，而且制作速度要快得多。它更容易适应甜味或咸味的馅料——使其成为早餐或晚餐的理想选择——最重要的是，你可以提前制作可丽饼，甚至提前几天，而不会影响质量。gydF4y2Ba

Daniel单独探讨了gydF4y2Ba荞麦煎饼gydF4y2Ba，这是美味的咸菜，但也是另一壶鱼。gydF4y2Ba

如果gydF4y2Ba美国式的煎饼gydF4y2Ba如果薄煎饼是你周日早上的习惯，那么你应该在一周的其他六天里吃薄煎饼。gydF4y2Ba

制作可丽饼唯一令人生畏的部分是把面糊在锅里涂得足够薄，当然，这是需要一些练习的。好消息是，即使你早期的可丽饼有奇怪的块状和凸起，或者不是像纸一样薄，它们仍然是可以食用和美味的。gydF4y2Ba

做煎饼面糊gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP除了原料的确切比例和混合方式不同之外，可丽饼面糊的食谱并没有太大的不同。华体会应用下载我承认，在过去，我倾向于盯着配料看，但最近我变得更有条理了，坚持比例华体会应用下载gydF4y2Ba丹尼尔为他的可丽饼式意式通心粉做的配方gydF4y2Ba两个鸡蛋，一杯面粉，一杯又四分之一杯牛奶。gydF4y2Ba

这些可丽饼的设计初衷是夹住湿润的馅料，然后在酱汁下烘烤。我喜欢普通的可丽饼更嫩一点，所以我也往面糊里加了一汤匙融化的黄油。为了调味，我会加一撮盐，如果我做甜的可丽饼，再加一点糖，或者有时会加一把切碎的新鲜香草来做咸的可丽饼。gydF4y2Ba

为了把面糊搅在一起，搅拌机是你的朋友:倒入配料，然后开始搅拌。华体会应用下载15秒后，你就可以开始烹饪了。这是我用了几十年的方法。gydF4y2Ba

不过，为了完整起见，我还是用搅拌碗法对它进行了测试。使用碗和打蛋器可以使面糊中的空气稍微少一些，从而使可丽饼稍微致密、光滑一些。用搅拌器做的可丽饼最终会产生微小的气泡，你可以在这张照片中看到:gydF4y2Ba

这未必是件坏事。事实上，一些可丽饼食谱要求用苏打水作为配华体会体育手机端APP料，专门用来制造更多的小气泡。即使有一个碗和一个打蛋器，如果你足够用力地搅拌，你也可以得到它们。gydF4y2Ba

可丽饼糊需要休息吗?gydF4y2Ba

有些人坚持认为在使用之前将可丽饼面糊放置半小时甚至一夜可以改善质地和/或味道。当我在测试的时候gydF4y2Ba约克郡布丁食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba前段时间(约克郡布丁用的面糊和可丽饼面糊几乎一模一样)，我发现把面糊放一晚上，会对布丁的发酵效果和味道有显著影响。可丽饼的区别就不那么明显了。gydF4y2Ba

可丽饼要煮到深褐色，就像约克郡布丁一样，所以它们不会有那种复杂的烤香。可丽饼通常也有非常美味的馅料，所以煎饼本身的实际味道并不那么重要。因此，我从不费心去休息我的可丽饼面糊。gydF4y2Ba

如何烹饪可丽饼gydF4y2Ba

要做可丽饼，你有几个平底锅可供选择。碳钢煎锅是经典的选择，它的浅而高度锥形的边缘使它在你准备翻转煎锅时很容易在煎锅下面获得杠杆作用gydF4y2Ba吨gydF4y2Ba但我不建议你买。相反，只要使用质量好的gydF4y2Ba不粘锅的锅gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

我喜欢在可丽饼里放一点黄油，这样可以让它们呈现出漂亮的金棕色，表面看起来像蕾丝。我在预热的煎锅里擦一层薄薄的，然后用纸巾擦掉多余的。gydF4y2Ba

接下来是棘手的部分。有几种方法来浇筑和涂抹可丽饼面糊。在那些有巨大铸铁烤架的高档可丽饼店里，你会看到厨师用木制的摊布把可丽饼面糊挤进薄煎饼里。这在家里是很不现实的。gydF4y2Ba

当我做的时候，我一只手拿着预热好的平底锅，另一只手拿着装满面糊的搅拌器罐子，然后我迅速地把几汤匙面糊倒在平底锅的中央，立即开始倾斜和旋转，把面糊铺成一层薄薄的、均匀的面糊。使用这种方法，你肯定会得到一些粗细的斑点，但不是世界末日。gydF4y2Ba

另一种更简单的方法是我称之为“倒出”的方法:倒入比你需要的更多的面糊，旋转平底锅一次，让面糊覆盖在周围，然后立即翻转平底锅，把多余的面糊倒回搅拌机里。最后在平底锅的底部会有一层很薄，很均匀的面糊，在你把面糊倒回锅边的地方会有一个变形的突起。如果你是第一次做可丽饼，这可能是适合你的方法。gydF4y2Ba

一旦面糊在锅里，我把它放回中火，不移动它，然后让它煮，直到表面凝固，不再像湿面糊。这需要15秒左右的时间。gydF4y2Ba

用锅铲翻转可丽饼是很危险的，因为脆弱的煎饼很容易被撕破。更好的方法是用薄金属刮刀轻轻松开一面，然后用双手的手指拿起可丽饼，轻轻地把它放回煎锅里，让另一面变成浅褐色。gydF4y2Ba

总而言之，可丽饼在煎锅里的时间不应该超过30秒，之后你就可以马上开始下一个了。gydF4y2Ba

如何提前制作和储存可丽饼gydF4y2Ba

可丽饼最方便的特点之一是，你可以把煎饼一直煮熟，然后冷藏，稍后再加热和填充。在周日早上举办早午餐?你可以在周六完成大部分的工作，然后给你的客人点可丽饼，如果你愿意的话。gydF4y2Ba

要做到这一点，一旦你按照上面的方法做好了你的可丽饼，把它们堆在一个盘子里，用保鲜膜保存(或者在第二个翻转的盘子里)，放在冰箱里。他们会在那里待上三天。当你准备好了，在填充之前，在不粘锅里稍微加热一下每个可丽饼。gydF4y2Ba

如何填充和折叠可丽饼gydF4y2Ba

最简单的可丽饼馅制作方法非常简单，我甚至都懒得给你看图片了:把馅料铺在上面，然后卷起来。gydF4y2Ba

经典的组合是黄油和果酱，或者黄油、糖和柠檬汁。你可以试着搭配Nutella和香蕉，或者草莓和鲜奶油，或者简单地叠起来，配上黄油和枫糖浆，这是美国式的。你也可以在可丽饼上涂上馅料，然后把它们堆得高高的，完全不用折叠，这样就可以做成切成楔形的蛋糕。gydF4y2Ba

如果你想要更美味，那填充物的风格就更有趣了。gydF4y2Ba

基本上，你在煎蛋卷中使用的任何馅料都可以用于可丽饼，尽管可丽饼的呈现方式略有不同——经典的填充可丽饼被折叠成四等份。在这里，我用菠菜，红洋葱沙司和碎菲达奶酪拌在一起。我先把馅料混合在一起，然后把它们铺在半张可丽饼上。华体会应用下载gydF4y2Ba

我把可丽饼折叠起来，gydF4y2Baquesadilla-stylegydF4y2Ba然后再折叠一次，然后再用三张可丽饼重复这个过程。gydF4y2Ba

四个可丽饼填好后，我把它们放进煎锅里，用少许黄油或油脂预热。我让它们煎到一面焦黄酥脆，然后翻面，把另一面煎到焦黄。其结果是，你可以用刀叉在盘子里吃可丽饼，但也可以很容易地拿在手里，作为一个简单的移动餐。gydF4y2Ba

另一种填充可丽饼的方法是为可丽饼保留的gydF4y2Ba单面煎蛋gydF4y2Ba。要做到这一点，首先要煎一个鸡蛋，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然是溏心的，然后把它放在一边。gydF4y2Ba

接下来，在可丽饼的中心放少量馅料。最简单的可能是一小把切碎的gruyre奶酪，也许是一片火腿，但同样，你可以用任何你喜欢的馅料。焦糖洋葱。培根。枯萎的羽衣甘蓝。炒辣椒。等等。gydF4y2Ba

一旦馅料做好了，把鸡蛋放在上面，然后把可丽饼的两边叠起来盖在鸡蛋上，只留下蛋黄在中间。小心地将包装转移回煎锅，使底部变脆，然后食用。gydF4y2Ba

说实话，可丽饼是我能想到的最快、最通用的早餐、晚餐或夜宵之一。一旦你习惯了它们，你就打开了一个快速、美味的世界。gydF4y2Ba