草药Spätzle与斑点和豌豆食谱

Spätzle是gemütlichkeit最好的版本:有家的感觉，形状奇怪的小团，介于饺子和意大利面之间。丰盛而温馨。传统的自制方式是在木板上切面团，让小面团滴入沸水中，这是特别土气的。我祖母和母亲就是这么做的。这是我小时候喜欢看的东西，现在我也是这么做的。

我承认，看到spätzle的制作过程比亲自动手更吸引人。但最终，这些努力都是值得的。

搅拌面糊

虽然制作spätzle可能需要一点练习，但准备面团就像搅拌煎饼面糊一样简单。要得到正确的味道和质地，有两个基本的关键。在普通面粉中加入小麦粉可以增加风味，颜色更鲜艳，质地更轻，有点沙质，不那么黏。其次，在烹饪之前，把面团静置很重要。它不需要很长时间的休息，只要15分钟左右。在你准备好spätzle板并烧开一大锅水的时间里，你就可以开始做饭了。

刻花Spatzle

当然，你可以找一个spätzle maker。它们很容易使用(我听说是这样)，而且一点也不贵。或者，如果你有一个合适的滤器，有足够大的洞，而且不是靠得太近，你可以使用它。但是，用这两种方法中的任何一种，你最终会得到我所认为的餐厅spätzle。它们更小，形状更一致(就像单色的水果卵石)，可能更精致，但这不是违背了spätzle的本质吗?

手工雕刻的spätzle的形状和大小就像一个人的笔迹一样独特。我的比较长，比较细，而我妈妈的spätzle比较粗。自己试试，看看你个人的spätzle-ization是什么。

以下是我如何创建spätzle。首先，我拿出一块表面光滑的隔热板，就像一块木砧板。我用凉水把它弄湿，然后把一些面糊从板子的一端涂到另一端。

我移动板子，让板子的一边放在一锅加盐的沸水上。我用胶印抹刀切下薄薄的小条面糊，把它们滑入水中。我把面团切成小角度，以防止spätzle太长(它们在烹饪时几乎会变成两倍大)。当我切面团的时候，我让任何小块的面团也落入沸水中。如果面团不想从锅铲中释放出来，只需将锅铲浸入水中一秒钟。(你也可以把spätzle直接放在汤里煮。)

根据我妈妈的笔记，如果你动作够快，你可以分两批做整道菜。是啊，妈妈。我们其他人可能用小批量的方法做得更好——大约是你用过滤器扫一两次就能舀出的量。

一旦spätzle浮了起来，再用文火煮一两分钟，直到它们不再有生面粉的味道，有一种令人愉快的坚硬的质地，而不是坚硬和有嚼劲。烹饪时间会根据spätzle的大小而有所不同。

煮熟后，我将spätzle放入冰水中搅拌。冷却后，我把它们捞出来，把过滤器放在干净干燥的毛巾上一会儿，以去除多余的水分，然后把它们放在烤盘上进一步晾干。

你可以在上菜前一天做这些。一旦spätzle干了大约30分钟，就把它们包装起来，放在冰箱里。或者将spätzle冷冻在托盘上几周，然后将它们包装在密封良好的容器中。

当你准备好了，把spätzle扔进热锅里融化的黄油或油。最简单的做法是在上面撒上黄油面包屑。

Spätzle的光明面

Spätzle是任何数量的炖菜，炖菜，和烩菜。它能很好地保持丰富的酱汁和丰盛的肉类。另一种流行的吃法，尤其是在德国的斯瓦比亚地区，是把它做成Kässpätzle，上面交替涂上黄油spätzle和融化的奶酪，上面再撒上卷曲的洋葱。

这种食物虽然美味，但至少对我来说不是日常食物。我不会把它变成水疗食物，但我确实喜欢让它变得轻松一点，让spätzle本身更突出。在这个食谱中，将一些香草spätzle与黄油、脆皮、豌豆一起搅拌，并在上面撒上烤面包屑。

最后，如果你有任何剩余的spätzle，在煎锅里把它们炸脆，倒几个打好的鸡蛋在上面，做一个德国风格的菜肉馅煎蛋饼。