Moin Moin(尼日利亚蒸豆饼)

1. 在一个中等大小的碗里，用2英寸的水覆盖黑眼豌豆。在室温下浸泡至少15分钟，最多1小时(这样短的浸泡时间有助于放松豌豆皮，而不会过度软化豌豆)。

2. 沥干豌豆的水分，然后加入1夸脱(945ml)水，倒入搅拌机或食品加工机。脉冲将豌豆轻轻打碎，大约10次1秒的脉冲。将豌豆倒入一个中等大小的碗中，在室温下放置30分钟(当豌豆与豌豆分离时，豌豆皮会浮在上面)。

3. 在大碗上放一个漏勺。慢慢地把浸泡的水倒进滤器，同时用另一只手把豌豆放在浸泡碗里;这样做的目的是尽可能多地把浮在水面上的豌豆皮倒出来，同时留下豌豆。把掉在漏勺里的豌豆捞出来，放回碗里，去掉豌豆皮，用清水浸泡。用水覆盖豌豆，重复这个过程，直到豌豆几乎去皮(你可能需要用手轻轻按摩豌豆，以分离顽固的皮)。

4. 将去皮的豌豆放入碗中。加入2杯(475毫升)水，在室温下静置10分钟(这将进一步软化豌豆，便于混合)。

5. 沥干豌豆的水分，然后转移到台面搅拌机或食品加工机。加入洋葱，甜椒，高汤，盐和哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒(如果使用)。混合，偶尔用灵活的抹刀刮一下，直到形成光滑的purée，大约3到4分钟(如果你用手指摩擦purée，你应该看不到任何可识别的豌豆块)。将purée转移到一个大碗中，加入油，搅拌至完全混合。

6. 用树叶做Moin Moin:用一把锋利的刀，从moin moin叶子的底部修剪茎。在一个大锅的底部均匀地排列茎。或者，跳过茎，把它放在一个蒸的架子上。盖上两片叶子，形成一个床来蒸。在锅中倒入1/2英寸的热水，或者只倒入架子的顶部，然后放在一边。

7. 用一只手，垂直拿起一片moin moin叶子，有光泽的一面朝上。把第二片叶子放在第一片叶子的上面，这样它们的中脉底部就会相遇，第二片叶子与第一片叶子的角度就会小于45度(这两片叶子看起来应该像时钟的指针，在它们的底部连接在一起，第一片叶子指向12点，第二片叶子指向刚刚过1点的位置)。

8. 用双手从第一片叶子开始，把叶子卷成一个圆锥体，中肋的底部在底部，顶部打开。把蛋筒底部2英寸的部分折起来，封住底部。

9. 拿着蛋筒，打开的顶部朝上(用一只手固定折叠的底部)，用勺子将1/2杯(115g) moin moin purée倒入蛋筒中。将1/4个鸡蛋放在purée的中心，然后用1/4杯(58g) purée覆盖。

10. 要关闭锥形，用你的手指将叶锥顶部的一部分推进去，使其与purée的表面平铺，然后将第二个相邻的叶节折叠在第一个叶节上。将剩余的叶子向后向下折叠，使其与底部的折叠点相遇(它们可能不会接触，也可能重叠，这取决于叶子的大小)。将密封好的叶锥放在花盆里的茎床上，底部的末端要固定住它们(你可能需要把叶锥一个一个地叠起来)。重复剩下的叶子和purée;你应该喝7杯满的moin moin。

11. 在蛋筒上再放2或3片moin moin叶子，盖上锅盖，用大火煮沸。转中火，蒸到叶子从鲜绿色变成暗绿色，moin moin有香味，大约需要40分钟。或者，用蛋糕测试器或烤串插入moin moin最厚的部分，出来时应该是干的。确保每10到15分钟检查一次水位，根据需要从两侧加更多的沸水，以防止锅变干。将煮好的moin moin转移到铁架上，冷却10分钟，让moin moin变硬。

12. 用ramamekins做Moin Moin:在7个4盎司的小模子里轻轻抹上油。将purée舀入准备好的小模子中，直到每个模子半满。将四分之一的鸡蛋，切好的一面朝上，放在每个小模子的中心，然后用剩下的purée覆盖，直到小模子满四分之三(purée会在烹饪过程中上升)。

13. 在一个大锅里装满4英寸的水。把蒸笼架放在里面，把装满的小杯放在架子上，盖上盖子，用大火煮沸。转中火，煮至moin moin在上面形成圆顶状，摸起来很硬，按下后会弹回来，大约30分钟。一定要偶尔检查水位，根据需要从两侧加更多的沸水，以防止锅变干。将小模子转移到铁架上，冷却10分钟，让moin moin变硬。

14. 用树叶或小杯盛;如果你喜欢从小模子里取出moin moin，可以用黄油刀把边缘弄松，在上面放一个餐盘，然后把右边朝上翻转。单独食用，搭配沙拉，浸泡加里或者加糖的燕麦片，或者一起吃酱饭或尼日利亚炒饭。

特种设备

台式搅拌机或食品处理器，7个4盎司的小杯(可选)，蒸架(可选)

笔记

如果你喜欢，你可以把1杯(按体积)排干的罐装金枪鱼，罐装咸牛肉，煮熟的蔬菜丁，如胡萝卜，青豆，甜椒，玉米，或生对虾混合到面糊中。

在非洲市场可以买到新鲜和冷冻的Moin Moin叶子在线。你可以用香蕉或芭蕉叶代替，切成8英寸乘12英寸的矩形。一定要先加热叶子，防止它们从肋骨上裂开。

预先制作和储存

在密封容器中储存，moin moin保存在叶子或小模子中，可以冷藏长达1周或冷冻长达1个月。

要重新加热moin moin，请参阅步骤6的moin moin in leaves或步骤13的moin moin in ramamekins蒸煮说明。把moin moin放入锅中，盖上盖子，用大火煮开。转到中小火，煮至完全热透，冷藏约10分钟，冷冻约18分钟。