Dodo(尼日利亚大蕉)食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

用适中的温度油炸大蕉，让它们有足够的时间焦化。
大蕉的切法决定了烹饪时间:长而斜的大蕉片比切成丁的大蕉片更容易煮熟。

Dodo(不，不是鸟)是一种简单的甜的成熟大蕉，深受尼日利亚人的喜爱。你会发现它被切片和油炸作为零食，与炖菜、酱汁、炸山药和红薯(另一种受欢迎的街头小吃)一起作为主食，或作为米饭和豆类的配菜。

在我看来，做渡渡鸟最好的车前草是黄色的外皮上点缀着一些黑色的斑点，在挤压的时候会有一点凹陷，这两个特征共同表明了车前草的成熟程度，这样炸出来的车前草口感柔软、香甜，边缘酥脆。有些人喜欢用完全黑色的大蕉，因为它有糖果般的甜味和奶冻般的口感，而有些人则选择坚硬的、淀粉含量高的黄色或绿色大蕉。

5个棕色带斑点的大蕉 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

在准备大蕉时，人们的喜好也会起作用。一些渡渡鸟爱好者欢迎切成任何形状和大小的大蕉。另一些人则特别强调渡渡鸟的切法应该符合上菜的要求:小块的渡渡鸟可以搭配炒米饭，小块的渡渡鸟可以搭配炖豆，或者斜切成大块的渡渡鸟，更像是一道主菜。对我来说，小块的渡渡鸟是配菜或配菜，一勺渡渡鸟丁和奶油豆比大片大蕉更能平衡彼此。这都是关于比例!当我单独吃渡渡鸟时，大块的渡渡鸟片提供了一口焦糖化的甜味，配上一点点酱汁，让渡渡鸟的美味散发出来。

大蕉切丁切片的特写图片 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

不管大蕉是怎么切的，接下来的决定是如何和是否调味，盐是最常见的选择。有些人不用盐腌大蕉，但我和其他像我一样的人，很欣赏盐腌带来的强烈的“咸味”(甜的)味道。大蕉的水分含量不高，所以在煎炸前用盐腌一下不会放出任何液体——这纯粹是为了调味。(从质地上说，它们在腌制和油炸后也不那么粗糙了。)除了盐，你还可以加入一种或多种温暖的香料，如辣椒粉、姜末、肉桂和丁香，以补充焦糖大蕉，这是加纳典型的kelewele，一种香料油炸大蕉。在烹饪方面，渡渡鸟是用植物油、未经精炼的红棕榈油或两者的混合(以缓和棕榈油的烟熏味道)炸至金黄色。

金色炸芭蕉蜘蛛 — 华体会app入口Serious Eats / Maureen Celestine

Dodo是我经常吃的一道菜，这意味着我总是有成熟的大蕉在手边。它的甜味，焦糖味和多功能作为开胃菜，配菜，或主菜都不能被击败。因为经过冷藏和加热后，渡渡鸟的质地会发生变化(变得密实，有嚼劲，甚至像白垩一样)，所以新鲜油炸的渡渡鸟是最好的。

有特色的视频

准备:5分钟

库克:20分钟

总:25分钟

服务:2到4

使:2杯

率和评论

2个大的成熟的带黑点的黄色大蕉(约11.5磅;510 g),去皮
3/4茶匙钻石水晶粗盐;至于食盐，按体积计算，用量约为食盐的一半
2夸脱(1.9升)植物油，用于煎炸

用一把锋利的刀，将大蕉切成你所选择的形状和大小:½英寸的丁，1 / 3英寸厚的圆，或1 / 3英寸厚的斜切片。

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把大蕉放在一个大碗里，撒上盐，搅拌均匀;备用。

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调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到200°F(95°C)。在有边的烤盘上铺上纸巾。在荷兰烤箱中，用中高温加热油至350华氏度(175摄氏度)。加入一半的大蕉炒，偶尔搅拌，直到稍微焦糖化和金黄，大约8到10分钟。用漏勺或蜘蛛把大蕉转移到准备好的烤盘上，然后转移到烤箱中保温。

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将油调至350°F(175°C)，重复处理剩下的大蕉。将大蕉放入碗中，即可食用。

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