Obe Ata(尼日利亚红辣椒酱)配方gydF4y2Ba

“我现在可以告诉你三种吃obe ata的方法:早餐、午餐和晚餐!”Simileoluwa Adebajo的厨师gydF4y2BaEko最近厨房gydF4y2Ba她说这话时，我俩都笑了。Obe ata或Obe ata din din从约鲁巴语翻译过来，分别是“胡椒炖菜”和“油炸胡椒炖菜”，这是一种以番茄和胡椒为基础的尼日利亚酱汁、炖菜和汤，变化无穷，她对这道菜的热情很有感染力。gydF4y2Ba

阿德巴霍的建议五花八门，我可以感到自己的兴奋与日俱增，因为我每天都在研究它的食谱。“早上，你可以用obe ata din din作为鸡蛋的底料，有点像shakshuka，配上炸芭蕉。午餐时，obe ata搅拌鸡肉和长粒米饭。晚餐是用木薯粒炖鱼。”gydF4y2Ba

这种多功能性似乎就是为什么obe ata在家庭和餐馆中被如此彻底地接受的原因。它可以很容易地从炖肉或素食晚餐的基础变成一种优雅的酱汁(“din din”表示进一步的sautéing在油中使obe ata更浓稠和集中风味)，可以有很多方式，包括蘸酱。阿德巴乔告诉我:“我妈妈在做住院医师的时候，经常会做一大堆，可以持续两周，所以每天晚上她只需要准备配菜和混合配料。”“这是一种适应性很强的东西，因此它是她教我做饭的第一件事。”gydF4y2Ba

出形塔的多功能性gydF4y2Ba

埃斯特·伊库鲁gydF4y2Ba烹饪锅gydF4y2Ba他告诉我，obe ata的食谱需要多种额外或特色的食材(除了常见的鸡肉、牛肉和鸡蛋)，它被戏称为“许多速度障碍”，既是一个内部笑话，也是对制作者保持华体会体育手机端APP食物趣味性的赞扬(它也可以被视为社会地位的标志，意味着有足够的钱为这道菜购买多种蛋白质)。华体会应用下载在尼日利亚，添加的食物包括蜗牛肉、对虾、火鸡(蛋白质的流行选择，尤其是鸡翅或胗)和公羊。gydF4y2Ba

在Eko Kitchen餐厅，阿德巴霍提供的是一套薯片蘸酱，以及尼日利亚山药薯条蘸酱的一部分。它很快成为菜单上的新星。“顾客只是想知道酱汁里有什么。人们会冲进厨房想弄清楚。一开始，我很困惑——为什么每个人都在关注这个?”gydF4y2Ba

阿德巴乔很快就雇了一位美食顾问，这位顾问敦促她尝尝客人们叫嚷着要吃的东西。“如果人们一直在谈论这件事，我需要倾听他们的声音。所以我开始收集他们对游戏的看法。甜的吗?辣的?”在对食谱做了少许调整(“为了更普通的观众，我们降低了辣度”)后，她准备推出一系列不调和的obe ata，在旧金山湾区的餐厅和特色零售商出售。阿德巴乔腼腆地补充说，尽管整个食谱很简单，但在分享的时候，总有一些东西是她不会透露的。“我不能把一切都告诉你!”gydF4y2Ba

香料和新鲜gydF4y2Ba

出形的魅力和神秘感来自于这样一个事实:它的准备相对简单，但需要特殊的触摸来解锁更深层次的细微差别。阿德巴霍告诉我:“不同版本的酒最重要的特点是辛辣和新鲜。”“绝对应该加哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒——这些都是新鲜的……使用新鲜的食材非常重要。华体会应用下载”伊库鲁补充说，最后的结果绝不应该是酸的，而是香的和一点甜的，用细心的技巧把味道从核心食材中分离出来。华体会应用下载她说:“真正的非洲餐从来不加糖。”gydF4y2Ba

“在我看来，(obe ata)非常特别，因为每个人都有自己认为‘最好的’方式，”阿德巴乔告诉我。考虑到obe ata最重要的部分是由胡椒、番茄和洋葱组成的三重奏，它的制作艺术很大程度上取决于如何处理这些成分。从这些成分中提取出最大的深度是不同版本的区别所在。华体会应用下载gydF4y2Ba

阿德巴霍把所有蔬菜都放在烤箱里烤半个多小时，然后再搅拌。“当你花时间做这一步时，会有一种完全不同的风味深度，一种完全不同的香气，令人难以置信。”其他人可能会选择不混合蔬菜，而是把它们切成细碎，以获得更有质感的结果。gydF4y2Ba

除此之外，还有其他配料，比如鲜姜(“我妈妈有某种情绪的时候就会加这个——虽然我不确定她的情绪是什么，真的，”阿德巴霍笑着说)、干小龙虾(晒干的淡水虾，尼日利亚菜的重要组成部分)，或者尼日利亚咖喱粉。gydF4y2Ba

油的选择，无论是普通的蔬菜油还是粘稠的红棕榈油，也会对obe ata的颜色和味道产生明显的影响。“(红棕榈油)是一种新鲜的油，它完全不同于那些均质化的油，”阿德巴霍说。“大多数情况下，它是有机的、未经提炼的，给炖菜增加了甜味，所以现在炖菜里有了甜辣的味道。”(红色来自抗氧化剂-胡萝卜素和番茄红素。)gydF4y2Ba

泛尼日利亚的主食gydF4y2Ba

在尼日利亚，obe ata无处不在，这也让我们得以一窥该国文化习俗的融合。这种炖肉是约鲁巴族菜肴的一部分，约鲁巴族人口约为4400万，占尼日利亚人口的21%。尽管约鲁巴人主要集中在尼日利亚的西部各州，但在尼日利亚各地的buka joint(休闲餐馆)的菜单上都可以找到obe ata。它“也成为了东部非约鲁巴人的主食，”阿德巴乔说，“因为食物总是(随着人们)一起旅行。”gydF4y2Ba

不幸的是，obe ata更久远的历史很难追溯。跨大西洋的奴隶贸易和随后的英国殖民统治(从1865年到1960年)摧毁了口述历史、文化实践和饮食传统的知识，这些都是家族世代相传的。阿德巴乔告诉我:“很多食物与约鲁巴人的宗教根深蒂固，有时被用于宗教祭祀。”因为英国人是传教士，约鲁巴人的饮食文化被禁止，作为一种消除与过去联系的手段，其人民“重新规划了吃西方影响的食物”。gydF4y2Ba

当阿德巴乔谈到殖民主义对尼日利亚的持久影响时，他感到深深的悲哀。在尼日利亚，英国人能够通过与他们特许的商业贸易公司皇家尼日尔公司(Royal Niger Company)的交易获得该国的控制权，该公司最终将其领土卖给了英国政府。皇家尼日尔公司后来成为联合利华的一部分，联合利华今天在尼日利亚销售大部分包装食品。gydF4y2Ba

“殖民我们国家的人仍然在支配人们可以吃的食物，”阿德巴乔说，她的沮丧情绪显而易见。“看看牛奶吧，在从海外引进牛奶之前，它甚至都不是尼日利亚人饮食的一部分。”Obe ata也没有逃脱加工食品公司的影响:许多现代食谱都需要家乐品牌的浓汤，这是联合利华产品组合的一部分。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

对阿德巴乔来说，与obe ata一起走上食品创业之路已经成为为尼日利亚塑造更美好未来的行动号召。“尼日利亚的食物是认真的!”Adebajo声称。“就像人们说欧洲食物是严肃的，或者亚洲食物有丰富的历史一样，非洲食物拥有世界上最深厚的文化遗产。”作为一个拥有发展经济学硕士学位的人，阿德巴乔进军餐厅，一开始似乎与她为联合国或阿卜杜勒·拉提夫·贾米尔贫困行动实验室工作的计划背道而驰，但现在，阿德巴乔告诉我，她发现自己人生的这个阶段与她分享尼日利亚文化的整体使命是多么一致。gydF4y2Ba

虽然她知道自己最终会回到全球发展领域，并回到尼日利亚从事这方面的工作，但Eko Kitchen的现状是她在海外重塑尼日利亚叙事的方式。她说:“这不仅仅是一份很适合你的生酮食谱。”“品尝这种食物，就是品尝尼日利亚的生活方式。”gydF4y2Ba

炖菜还是蘸酱gydF4y2Ba

这个食谱改编自厨师Simileoluwa Adebajo和Esther Ikur华体会体育手机端APPu的两种不同食谱，介绍了制作基本酱汁的基本方法，然后可以与各种肉类搭配，如炖肉，或煮成蘸料。gydF4y2Ba

它的主要原料是红甜华体会应用下载椒和新鲜的辣椒，如哈瓦那辣椒(或苏格兰帽)，番茄，洋葱，大蒜等。除此之外，调味酱汁的其他决定取决于你。你可以用或多或少的红棕榈油把它染成更深的栗色，让它有一种更朴实、更甜的味道;你可以添加尼日利亚咖喱粉、鲜姜和喀麦隆辣椒粉等调味料，它们既辣又烟熏;你甚至可以选择是否使它完全平滑purée或留下一些厚实的纹理。gydF4y2Ba

如果你把它做成炖菜，你在炖菜里放什么和用多少上也有很大的灵活性。这个食谱制作了大量的酱汁，所以你可以把它分成不同的部分来使用。试着用它煨熟的鸡肉(就像下面的食谱建议的那样)，或者试着用火鸡、牛肉、羔羊肉或山羊牛肚也是很受欢迎的选择!煮熟的鸡蛋也可以去壳，在酱汁里小火煨。很多蔬菜，比如红薯和绿色蔬菜，都可以在酱汁中烹制，成为素食的选择。gydF4y2Ba

作为蘸料，它与大蕉片或富富(一种由碾碎和煮熟的木薯根和绿色大蕉制成的淀粉类食物)搭配起来非常美味。gydF4y2Ba

最好的做法是做一大批，并发挥创造力:obe ata提供了一个提供各种可能性的世界。gydF4y2Ba