完美的煮鸡蛋食谱

为了得出这个万无一失的方法，我们测试了所有能想到的变量。

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2022年7月20日更新
把煮熟的鸡蛋对半切开，上面撒上碎盐，放在面包上，上面撒上牛油果泥。食物用金属叉子放在白色的陶瓷盘子上。

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为什么有效

  • 在沸水中煮鸡蛋可以减少鸡蛋蛋白与蛋壳的粘在一起的程度，提高了你在不损坏鸡蛋的情况下脱去蛋壳的几率(不过对于鸡蛋来说，这并不能保证)。
  • 限制每3夸脱水最多6个鸡蛋，可以保证时间的正确。(在这一体积的水中，如果鸡蛋的数量超过这个数量，温度就会降低太多，从而改变烹饪时间。)

完美的煮鸡蛋需要正确的技巧。在采用这种方法之前，我们煮了几十个鸡蛋，整个鸡蛋都煮得均匀，蛋黄刚刚凝固。

0:53

如何做水煮蛋

2009年10月

配方的事实

4.4

（9)

库克:20分钟
活动:5分钟
冷却时间:15分钟
总:35分钟
使:1到6个鸡蛋

费率和评论

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  • 1盘冰块(可选;冷饮)
  • 3夸脱(2.8升)水
  • 1到6个大鸡蛋

方向

  1. 如果鸡蛋是凉的，在大碗中加入一盘冰块，并加水。

    冰碗:盛着悬浮在水中的冰的金属碗

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  2. 在一个大锅中加入3夸脱(2.8升)的水煮沸。小心地将鸡蛋放入锅中，继续煮30秒。盖紧盖子，把火调小(水应该保持小火)，继续煮11分钟。趁热立即上桌。如果是冷的，立即将鸡蛋放入冰水中，冷却至少15分钟，然后在冷水下剥皮。

    四幅图片的拼贴画。左上角的图片显示了一个大锅里有3夸脱的水被烧开。右上方的图片显示了一个鸡蛋被小心地放入一个大锅的开水中。左下角的图片显示了一大锅的开水，里面有鸡蛋，紧紧地盖住热量，以保持焖煮。右下角的图片显示了现在煮熟的鸡蛋放在冰水碗中冷却。

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  3. 去皮时，首先轻轻拍打煮熟的鸡蛋，使蛋壳彻底开裂，然后用细水流把蛋壳洗掉。(水会帮助壳下的蛋壳脱离鸡蛋。)

    两幅图像的拼贴画。上图显示了一个盛着五个鸡蛋的盘子，这些鸡蛋的外壳已经完全破裂，但还没有被取出。下面的图片显示了两只手在水槽里的细水流下剥鸡蛋。

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笔记

要获得更简单、更快、甚至更万无一失的版本，请参阅我们的蒸蛋食谱．

预先制作和储存

不带壳的煮鸡蛋可以在冰箱里储存5天。剥去外壳后，它们可以在冰箱里冷藏1天。

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