伟大的魔鬼蛋食谱

从小到大，我从来不喜欢吃魔鬼蛋(或者任何与蛋黄酱有关的东西)。不过，当时的魔鬼蛋主要是煮得过熟、含硫略高的煮熟鸡蛋，再加上赫尔曼的蛋黄酱和一点黄芥末捣成泥，吃起来太凉了。它们是家常便饭的默认选项，“不管怎样，鳄梨酱没了之后总会有人吃的”。我以为我已经发誓永远不碰它们了。

嗯，时代变了。或者，更有可能的是，我身边的人都知道如何做出美味的魔鬼蛋，这种能力已经改变了。

确切地说，我成年后吃的第一个真正美味的魔鬼蛋来自餐厅在马萨诸塞州的剑桥市。实际上，我并没有打算去找我那恶魔般的贞操带的钥匙，但碰巧的是，当时我是一名贫穷的大学生，我无法想象自己能负担得起在一家实际上负担不起的餐馆里吃饭。于是我做了任何一个好心但资金不足的孩子都会做的事:点了一杯鸡尾酒和菜单上最便宜的菜。两人都很出色。

首先，厨师Ana Sortun确实知道如何正确烹饪煮熟的鸡蛋。关键是将它们放入冷水中，使其沸腾，然后将它们从火中取出，让它们在冷水中休息。低温开始可以帮助它们更均匀地升温，防止蛋白过度煮熟，更好的是，防止蛋黄周围形成可怕的绿环——这是蛋清中的硫和蛋黄中的铁之间的反应，也是鸡蛋过度煮熟(而且发臭)的明确迹象。

在奥利阿纳，索尔顿将这些蛋黄与大量优质橄榄油结合在一起，金枪鱼在橄榄油中慢慢融化，还有一些黑橄榄和欧芹。这一切都很好，金枪鱼和橄榄是魔鬼蛋的一个很好的补充，但让它们吃起来很棒的真正关键是完美的烹饪，加上优质的橄榄油和大量的酸和盐。任何东西用上好的橄榄油和更多的酸会更好吃。

从那以后，我吃了很多美味的魔鬼蛋。我们的啤酒评论家尼克Leiby做了一些很难吃的(传统的，但调味得很好)。现在已经关门的斑点猪曾经做过我吃过的最好吃的，他们是我自己食谱的原型(甚至比安娜的醋和盐还要多!)

我喜欢煮更多的鸡蛋，这样我就可以加更多的蛋黄，把每一半的鸡蛋都填满。(我把剩下的白面包和一些Frank’s redhot一起吃——我也会在馅料里加点——或者把它们混合到Hambone的狗粮里。)蛋黄永远不会嫌多。香葱或欧芹，加一些香脆的马尔顿海盐，撒上一点好的辣椒粉或碾碎的红辣椒(如果你幸运的话，或者是一个好的策划者)，就可以完成了。

另外需要注意的一点是，就像你做蛋黄酱一样，如果你试图在蛋黄中加入太多的橄榄油太快，馅料就会破裂，变得颗粒状和油腻。关键是在你的食品加工机运行的时候，慢慢地把橄榄油淋进去(如果你喜欢手动搅拌，也可以一边使劲搅拌)。

你可能会问，为什么我突然意识到这个网站缺少一个基本的魔鬼蛋食谱?