蛋清蛋黄酱配方gydF4y2Ba

首先我要说的是，这篇文章不是关于减少卡路里或胆固醇的;这是关于充分利用你手头的任何材料。华体会应用下载对于像我这样的面包师来说，剩下的蛋白是一种生活方式。将蛋黄从鸡蛋上洗净gydF4y2Ba樱桃饼gydF4y2Ba蛋黄丰富的香草豆面团gydF4y2BaalfajoresgydF4y2Ba我最喜欢的食谱是孤儿蛋白。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

这样的甜点可能需要很长时间才能产生足够大的白色甜点gydF4y2Ba天使食物蛋糕gydF4y2Ba所以在大多数情况下，我只是把多余的蛋白塞进一批又一批的奶酪炒鸡蛋里，或者用它们来增强乳蛋饼或蛋肉馅煎蛋饼中更宽容的蛋奶。gydF4y2Ba

你真的能用蛋白做蛋黄酱吗?gydF4y2Ba

虽然这一切都很好，但蛋黄酱的想法承诺了一个更多功能的替代品。我第一次听说“白色”蛋黄酱要排队吃gydF4y2BaChikarashigydF4y2Ba在纽约，那里的经理说这是他们的hamachi碗的精致调料。我觉得这个主意很聪明——为什么要把琥珀jack独特的味道和蛋黄的蛋奶味混在一起呢?gydF4y2Ba

除此之外，我认为这是对一种经常被扔掉的东西的巧妙利用:冰箱后面的小模子里孤零零地藏着一个蛋白。但当我问gydF4y2Ba吴克群gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba关于这项技术，他们的集体反应是gydF4y2BaScooby-likegydF4y2Ba哈gydF4y2Ba？我们就是这样找到自己的gydF4y2Ba高科技的gydF4y2Ba周五晚上11点即兴的鸡蛋实验gydF4y2Ba

虽然Kenji对这个概念持相当怀疑的态度(也许现在仍然如此)，但Daniel和我满怀希望地加入了这个项目。经验告诉我们，蛋白和脂肪并不一定是敌人gydF4y2Ba广泛的可拆卸的gydF4y2Ba即使是一点点脂肪也会毁了一个蛋白霜的古老神话，而我一生都在制作瑞士蛋白霜奶油，一堆不折不扣的蛋白和脂肪。我们很确定gydF4y2Ba某物gydF4y2Ba会发生，但会是蛋黄酱吗?gydF4y2Ba

简而言之，是的。使用与健二相同的方法和配料比例华体会应用下载gydF4y2Ba两分钟的梅奥gydF4y2Ba在美国，我们发现搅拌成蛋黄酱的蛋白和其他蛋黄酱一样柔滑、柔软、易于涂抹。gydF4y2Ba

如何制作蛋清蛋黄酱gydF4y2Ba

关键是要记住，一个单独的蛋白在重量和体积上都比一个完整的鸡蛋要小，所以它需要的油更少——换句话说，你不能把鸡蛋和蛋白想象成一对一的交换。如果油没有按比例调好，蛋白就会搅拌成蓬松的大凝乳，就像搅拌过度的蛋白酥皮一样。gydF4y2Ba

你可以加点柠檬汁和芥末，让蛋黄酱的味道保持相对传统的味道，但如果你想换个口味，这两种成分都不是蛋黄酱成功的关键。什么gydF4y2Ba是gydF4y2Ba重要的是要选择中性油，因为浸入式搅拌器会氧化橄榄油，导致难以下咽的苦味。我的首选是红花油(我是那种觉得菜籽油有腥味的怪人)，但你可以随意使用手头上的任何东西。gydF4y2Ba

根据健二的方法，所有的成分都被组合在一个狭窄的容器里。华体会应用下载如果你的浸入式搅拌机有一个定制的“搅拌杯”，那就更好了!但如果不是，我在鸡尾酒摇酒器和宽口瓶方面也取得了巨大的成功。诀窍是尽量保持它的狭窄，这样油就可以被叶片一点一点地拉下来。gydF4y2Ba

这项技术本身再简单不过了——只要拉上拉链，你就完成了。如果需要的话，提高浸入式搅拌机，以帮助吸收剩余的油，但由于食谱的量小，蛋清蛋黄酱很快就会混合在一起。最多20秒。gydF4y2Ba

这是一个快速得到一小批浓稠的奶油蛋黄酱的途径，尽管如果你喜欢，你当然可以加倍。但在我的二口之家，一个蛋白产生的蛋黄酱刚好足够涂上几个三明治或几粒烤玉米。当然，它的味道是完全中性的，但我认为它是一种优雅的简单，把更多有趣的食材放在了舞台的中心。华体会应用下载gydF4y2Ba

此外，蛋黄和橄榄油的细微差别在很多以蛋黄酱为中心的菜肴中都消失了(想想菠菜和洋蓟酱)，当你把它作为其他东西的配料搅拌时，“白蛋黄酱”是一个很好的选择。gydF4y2Ba

最终，“白蛋黄酱”是一种工具，可以帮助你充分利用手头已有的食材。华体会应用下载如果冰箱里都是鸡蛋，那就去做健二的gydF4y2Ba两分钟的梅奥gydF4y2Ba！如果你更喜欢传统蛋黄酱的蛋黄丰富，那就吃吧!但对于经常被剩余蛋白所累的面包师，或者想要在不改变菜肴风味的情况下改善菜肴的质地和丰富性的厨师来说，这种不同寻常的蛋黄酱是你袖子里的一个巧妙技巧。gydF4y2Ba