猪里脊肉(金枪鱼酱牛肉)食谱

我同情电视广告推销员。不管怎样，他们必须站在观众面前，板着脸硬卖一些世界上最愚蠢的产品。我是说，想想看你要把自己的名誉押在这种罗妮Eggmaster．*

*你一定要点击这个链接，好好笑一笑。

但我更同情的人是那些不得不推销一种想法的人似乎可怕，但真的不是。这就是我现在穿的鞋。看，这个故事是关于在意大利北部的菜肴vitello tonnatoveal with tuna sauce中猪肉是如何代替小牛肉的。但在我开始之前，我必须克服第一个障碍，那就是让你相信金枪鱼酱小牛肉本身就是一个好主意。

每次我向不熟悉这道菜的人描述这道菜时，我都不得不看到他们脸上闪现出困惑和厌恶的表情。“小牛肉吞拿鱼酱“我看到他们在想。是的，金枪鱼酱小牛肉。不过其实更像是金枪鱼蛋黄酱。等等，先别把标签关了!

你可以这样想:小牛肉是冷冻的，切得很薄。它多汁、鲜嫩，味道温和。这些肉片被涂上一层浓郁、柔滑、调味大胆的酱汁。它有柠檬、刺山柑和第戎芥末的强烈味道。碰巧金枪鱼和凤尾鱼都被混合在美味的酱汁里，给它带来了地中海风味和美味的深度。这个概念类似于在牛排上涂上以凤尾鱼为基础的伍斯特沙司，只是味道完全不同。

相信吗?如果没有，那你就试一试吧。

vitello tonnato的问题是，真的没有理由把它限制在小牛肉上。当然，传统上是用小牛肉的瘦肉做的，比如圆眼牛肉，要么烤，要么炖，然后冷藏，切片。但这道菜里的小牛肉之所以美味，部分原因在于它温和、不张扬的味道。它增加了肉的口感，但归根结底，它基本上只是酱汁的画布——猪肉等其他肉类也能发挥同样的作用。事实上，我更倾向于用猪里脊肉来做这道菜，而不是花钱买更贵的小牛肉。它很容易烹饪，而且放在盘子里的效果也很好。

为了准备这道菜，我使用了贤治在Serious Eats的其他食谱中推广的同样的反烤方法，在250华氏度(120摄氏度)的低温烤箱里烤猪肉，直到它达到中等熟度(在速读温度计上约为140华华体会体育手机端APP氏度或60摄氏度)。华体会app入口然后我在热锅里烤，只是为了让外面有一点颜色。一旦它变成褐色，我就把它放进冰箱冷藏。

与此同时，我用这个两分钟蛋黄酱技巧-只要把油浮在酸、鸡蛋和调味料的上面，然后用浸入式搅拌器从下往上慢慢地把它们混合在一起。如果你没有浸入式搅拌器，可以使用更经典的蛋黄酱方法，在食品加工机或搅拌器中的其他原料中滴上一股细细的油。华体会应用下载

这里唯一的关键是我保留了两种原料，直到大部分蛋黄酱已经做好:金枪鱼本身和橄榄油。华体会应用下载我在蛋黄酱混合后才把金枪鱼放进搅拌机，因为它会让酱汁更蓬松。我还加入了橄榄油，因为如果用快速旋转的刀片搅拌，橄榄油会变苦。

另一件值得注意的事情是，我加入的新鲜柠檬汁比你通常在这个量的蛋黄酱中看到的要多——整整四分之一杯的柠檬汁，总共只有一杯油。这做了两件事。首先，它添加了足够的酸来平衡和提亮金枪鱼和凤尾鱼的味道。其次，它把酱汁稀释到适当的松散稠度。你不想要粘稠的蛋黄酱——它应该是可以倒出来的。我留了一些柠檬汁直到最后，因为一开始把整整四分之一杯的柠檬汁都放进去会影响乳剂的形成。

之后，把肉切得尽可能薄，然后放在盘子里。

把酱汁涂满全身。如果你有时间提前这样做，把这道菜和酱汁一起放在冰箱里几个小时会更好。

上菜时，我喜欢在上面放一点沙拉，用欧芹叶、芹菜、茴香、刺山柑和切成薄片的萝卜做成。

运气好的话，这道菜你只要尝一口就能得到一先令。