你说西红柿，我说Tonnato:番茄沙拉的两种做法

两种美味的无需烹饪的夏季番茄沙拉15分钟就能做好。你不是在做梦;这是真实的生活。

通过

萨莎马克思

2019年10月30日更新

“先来的是菜还是双关语?”我的爱人、同事和厨师导师多次问过我这个存在主义的问题。我喜欢这不是什么秘密groan-inducing双关语在我的菜谱开发过程中，它总是会发挥作用。

自从我第一次被允许在餐厅的厨房里发挥创意——负责制作不断轮换的点心，我总是把“原木上的法国”(查特酒压缩芹菜、鹅肝慕斯和腌醋栗)这样的主厨食物带进味道——双关语已经成为我烹饪的一部分。这是我的先有鸡还是先有蛋的问题。

从那以后的几年里，那些让我开心的愚蠢笑话可能并没有改善，但我的烹饪方法已经成熟了一点。作为一名年轻的厨师，我有时会爱上一个我认为很聪明的菜肴或食物的想法，然后陷入强迫问题，即使食物没有达到双关语(一个相当低的标准)。

我学会了如何与之分离，也学会了如何梳理、修补和改进那些值得探索的想法，比如牡蛎Oaxacafeller而这个夏末的应季番茄庆典:番茄酱牛肉．几年前我在笔记本上草草写下的一个双关语，变成了两种杀手级的、无需烹饪的西红柿沙拉，非常赏心悦目，而且只需要大约15分钟就能做好。

番茄季节是夏季最好的微观季节，也是最好的宏观季节。在这美好的几个星期里，花园和农贸市场都洋溢着绚丽的色彩传统和传家宝品种不同的形状，颜色和大小。

最近，为了上班的路上去联合广场绿色市场(Union Square Greenmarket)，我每周都会早起两三次。我总是带着一大堆西红柿离开，即使我不知道怎么处理它们。它们实在是太漂亮、太美味了，不能不吃，而且我也对时间的流逝和未来南瓜香料季节的临近感到焦虑。

不用说，我们得把所有的西红柿都吃完才能熬过这一关。

之间的完美的blt，新鲜西红柿酱,panzanella沙拉在美国，用满满一捧夏天的西红柿来做东西是不缺的。但所有这些都涉及到在厨房里加热食物，这在八月中旬并不总是一件好事。

我总是可以在一片上好的面包上涂上蛋黄酱，再在上面堆上几片厚厚的海盐西红柿作为零食。但有时我想做一道更优雅的菜，除了去菜市场挑菜，不需要太多的努力。

这道番茄浓汤沙拉(准确地说，是沙拉)完美地诠释了这一点。它结合了美味金枪鱼三明治的元素——涂满油的金枪鱼、蛋黄酱和番茄——把它们变成了一份可分享的沙拉，一克一克。

几年前，丹尼尔他承担了一项不令人羡慕的任务，试图说服那些可能不熟悉意大利语的读者金枪鱼酱牛肉冰镇的烤肉上涂满了可倒入的金枪鱼蛋黄酱，非常美味，值得一做。这很难让人接受。

然而我在这里，试着让tonnato发生．对很多人来说，金枪鱼和西红柿是更有吸引力的搭配，在过去的几年里，美国的tonnato游说团体已经取得了很大的进展。

我先做了丹尼尔版的肉汤，用了贤治的两分钟的蛋黄酱方法(这就像一个严肃饮食食谱电话游戏)。华体会app入口这是一种非常简单和超级快速的方法来做汤汤，其量与家庭烹饪相当。

混合一个鸡蛋;加一点芥末(不是严格意义上的tonnato，但芥末是一种很好的表面活性剂，有助于形成稳定的梅奥乳剂);酸豆;凤尾鱼;还有柠檬汁，你的浸入式搅拌器．(其他适合浸入式搅拌器头部的高边容器也可以，但要确保刀片可以到达容器的最底部。)

然后在上面撒上一些植物油。打开搅拌机，30秒后蛋黄酱就做好了。

关闭搅拌机，加入一些高品质的油包金枪鱼，再加入一点柠檬汁，搅拌直到金枪鱼加入均匀、光滑的酱汁。

你可能会想把这种混合物搅拌一会儿，因为你觉得搅拌得越多，酱汁就越顺滑。它不会。过度混合酱汁实际上会让金枪鱼变得白垩状和颗粒状，因为金枪鱼会变得粗糙。少掺入浓汤意味着它不会非常光滑，但它的口感会比你把它搅得一团糟要好得多。

一旦金枪鱼充分融合，将混合物转移到搅拌碗中，用手在橄榄油中搅拌。恭喜你!你已经成功做了传统汤汤。

如果你喜欢柠檬味的金枪鱼酱和新鲜番茄的搭配，这是制作番茄沙拉的绝佳选择。

用勺子舀到盘子上，均匀地摊成一层。把西红柿切成不同的形状和大小，按照你喜欢的方式巧妙地摆放在tonnato上。

这里你也需要一些辛辣的东西，来平衡tonnato的柑橘味和番茄的甜味。在这种情况下，我转向其中一个我最喜欢的调味品我用勺子把卡拉布里亚辣椒淋在西红柿上。我还加入了烤黑芝麻，这是一种坚果味，微苦的嘎吱嘎吱。

在食物上桌前撒一点粗盐，确保你咬下去之前番茄不会失去质感和多汁，同时也提供了一点额外的质感对比。最后撒上一层新鲜的罗勒叶。

正如我之前提到的，我最后做了这道菜的第二次迭代。这在很大程度上要归功于农贸市场番茄运输的一个常见问题:番茄爆炸。

称之为墨菲的“马托定律”——不管你多么小心地把市场上的番茄放进一个可重复使用的手提包里，至少有一个会在运输途中破裂，就像银行抢劫犯身上的染料包装一样。这不是番茄的错;它只是渴望和成熟，我不喜欢看到这种热情浪费掉。

所以，当我在第一轮测试中发现我的购物袋里有一个刺破的西红柿时，我决定用一个盒子磨碎器来磨碎西红柿，à la番茄盘他发现鲜亮甜美的番茄果肉可以和金枪鱼酱混合在一起。

我做了和丹尼尔最初做的一样的汤汤底料，但加入了磨碎的番茄浆作为第二次加入柠檬汁，并加入了几汤匙土耳其辣椒膏来增加辣味。

这两种食材与金枪鱼混合在一起，使金枪鱼在盘中呈现出夏日的橙红色，辛辣的金华体会应用下载枪鱼味道让人想起你在太热而无法烹饪时点的外卖寿司卷。

但你不需要叫外卖，也不需要自己做饭!你只需要拿一大袋成熟的西红柿和一些不错的金枪鱼罐头，然后做这个沙拉。就像，现在。

我们都需要尽可能长时间地坚持番茄季节。因为在这个世界上只有两件事是确定的死亡和南瓜香料季节。他们会来挑拨我们的关系，但我们知道他们不会赢。不要妄想一切都结束了。