我们加在所有东西上的调味品

一种最受欢迎的万能调味品几乎会让人觉得神奇——为什么一种辛辣/浓烈/时髦/奶油/所有这些物质，都有自己独特的风味，在墨西哥卷饼、鸡蛋、和烤蔬菜？正是这种炼金术导致了我们对某些酱汁或调味料近乎狂热的热爱，同时自制蛋黄酱或辣椒酱在味道和成就感上都带来了回报，我们也很可能狂热地依附于某些从商店买到的品牌。(因此，当发现罐子被刮干净时，或者当得知一个新城市的杂货店不卖这些东西时，他们很可能会惊慌失措。)自制大蒜toum对番茄酱来说，这些是我们希望永远不会失去的调味品。

斯特拉·帕克斯，糕点奇才

早在我梦想辣椒脆是一种可以从零开始做的东西之前，我就爱上了它——我把它铲了起来炒饭把它夹在煎蛋卷里，用勺子撒在蒜味四季豆上。所以,当Sohla给了我一品脱好酒，她自己的自制辣椒脆我简直不敢相信我的运气。或者更确切地说，是我的不幸，因为我在一周内就解决了这个问题(嗯，是在我丈夫的帮助下)。这是坚实的，非常辣的，非常美味的一周，不仅好吃，而且伟大的吃。和饺子!吃炸玉米饼!在土豆皮上!还有鳄梨吐司!无处不在!

我们立即订购了自己制作所需的一切，包括手套，从那以后，这就成为了我们日常烹饪的一部分。此时此刻，我只是厚颜无耻地把它舀在冰淇淋碗上，准备尽我所能把它纳入主线。

John Mattia，视频编辑

我想象一个调味品的维恩图，其中三个相交的集合是“辣的”、“酸的”和“奶油的”。中间坐着秘鲁人在这个佛。在家里用搅拌机做(非常简单)，或者从当地的烤鸡店买一些(要求额外的)。

Vicky Wasik，视觉总监

我用磨碎的帕尔马干酪作为调味品。当然是意大利面，但它也可以放在蔬菜、鸡蛋、沙拉、汤上，任何东西！它总是会增加咸味，当我用完块的时候，我可以把皮扔进汤里，以增加鲜味。

J. Kenji López-Alt，首席烹饪顾问

内在美辣酱!我第一次熟悉它，是因为我的父亲在冰箱里放了一瓶它，它的主题是独特的热带面具。它最初来自马萨诸塞州剑桥市东海岸烧烤店(East Coast Grill)的克里斯·施莱辛格(Chris Schlesinger)，食谱被潦草地写在菜单背面。

从那以后，施莱辛格的餐厅和菜单都卖出去了，在很长一段时间里，这种辣酱在超市里是买不到的——你必须去餐厅，运气好的话，才能品尝到它。但几年前，辣酱公司Todd’s买下了配方，重新开始制作这种酱汁，而且味道和以前一样好。芥末和芒果平衡了酱汁的热量，这是鸡蛋的完美搭配，但几乎是定制的蘸酱烤芝士三明治。

阿里尔·坎特，商务总监

我真的、真的、深深地爱着亨氏番茄酱。市面上有太多地方生产“高档”番茄酱，但这种番茄酱永远不会让人产生咸/甜/醋味的痒感。事实上，不要把它叫做番茄酱;叫它“番茄制品”或任何你想要的东西，但自制的东西永远不会达到亨氏的标准。

我吃番茄酱的几种方式可能会冒犯别人烤花椰菜,在热狗如果我懒得做牛排的话锅酱汁),炒蛤蜊。我拒绝吃汉堡或大多数没有它的油炸食品。

我喜欢的另一种富含玉米糖浆的调味品是商店里买的烧烤酱。我知道有很多自制烧烤酱都很好吃，但甜宝宝雷的也不错。如果你有的话，我也会抽的。最后，我要特别向雪利酒醋和伍斯特沙司致敬，它们能让任何东西都更美味。

我知道你可能还在为我把番茄酱涂在烤西兰花上这件事而发抖。但我不会为此道歉。

米兰达·卡普兰，资深编辑

我喜欢做(或点)蔬菜多的菜烤蘑菇，甘薯巴塔迪拉，羽衣甘蓝汤然后用酸奶油裹住它们，或者像维姬一样，撒上大量磨碎的帕尔马干酪。我还从我丈夫那里学到了一个非常粗鲁的习惯，那就是把各种各样的东西(炸薯条、土豆泥、披萨皮)蘸上蓝奶酪酱，不，我当然不会自己做——布里安娜的是我的最爱。

Kristina Bornholtz，社交媒体编辑

去年夏天，我一直在冰箱里放了一小盒Sohla's图姆，并把它放在任何东西上——用它和新鲜的夏季蔬菜一起搅拌意大利面;把它涂在烤面包上，然后在上面放上西红柿和香葱;把它洒在她身上烤鸡。这是我梦寐以求的调味品——大蒜味十足，近乎辛辣，酸度和奶油味平衡，让我爱不释手。只是不要打算在你吃完之后亲吻任何人……当然，除非他们也吃了它!

不幸的是，制作它有点耗时，所以我已经放弃了把它放在冰箱里的习惯。在更日常的基础上，我喜欢这个芒果蒜鬼辣酱来自考艾岛果汁公司白香醋，再挤一点青柠汁。

Grace Chen，办公室经理和副播客制作人

我想我可能对furikake有点上瘾，furikake是一种日本调味料，由干鱼、海藻、芝麻和味精混合而成。我几乎把它放在所有食物上:爆米花、薯条、鸡蛋、燕麦片。我甚至会把它直接倒在手里，然后从手里直接倒进嘴里。它给原本平淡乏味的菜肴增添了深度和鲜味，我喜欢芝麻的脆脆口感。

丹尼尔·格里策，烹饪总监

我喜欢用世界上所有的调味品，但如果说有一种调味品是我在食物中最常用的，奇怪的是，它可能就是营养酵母。我把它倒在沙拉里，偷偷放进酱汁里，几乎洒在所有东西上。

只是键入它听起来很无聊——营养酵母几乎不是最美味的食物增强剂——但我想这正是我经常使用它的原因。与其说是鲜味炸弹，不如说是鲜味嗡嗡声。它既不腥，也不发酵，既不刺鼻，也不辛辣，而是一种微妙、低调的低音，提供了一种辅助，而不是主导。并不是说我反对强势的调味品——我喜欢它们!但它们的声音很大，这就意味着我只在某些时候需要它们中的每一个。我加在所有东西上的调味品都必须起作用所有的时间。

Maggie Lee, UX设计师

黑醋,Pico de gallo或者挤一点柠檬(或酸橙!)有些人从鲜味炸弹中获得快感。我滴酸。

萨沙·马克思，高级烹饪编辑

调味品就是生命。除了常见的五种芥末酱，蛋黄酱，辣椒的，gochujang我总是需要至少一罐准备好的卡拉布里亚辣椒和一罐自制的XO酱一直放在冰箱里。一种好的调味料就像是烹饪风味的作弊码，没有比这更好的方法来给平淡的酱汁增加维度，或者给平庸的外卖点上一份鲜味或辛辣/酸性的提神饮料。

腌制的卡拉布里亚辣椒有一种挥之不去的水果味，带有咸味和酸味。我把一勺勺放进调味汁，意大利面酱，炒蛋等等。XO有很多相同的品质，但有一种疯狂的不能把你的手指放在它的咸味深度，从干海鲜和猪肉。我用勺子把它浇在米饭上柑橘类水果沙拉，用…烧焦的西兰花把它搅拌到面条碗里，直接从罐子里拿出来吃。好的调味品会大大改善你的生活，我保证。

助理编辑伊拉萨尔·桑塔格

我吃蛋黄酱的方式和有些人吃黄油的方式一样:吃得很开心，而且吃得很频繁。如果我要选择一家餐厅吃早餐，我会浏览一下菜单找到这家餐厅家薯条我可以用它来做奶油，浓稠的蛋黄酱。也不是那些花哨的东西。我不反对蒜泥蛋黄酱，但我真正想要的是赫尔曼的。我不想品尝到高品质的橄榄油或鳄梨油，也不想在乳化混合物中尝到一丝调味料。我喜欢这种简单、熟悉的感觉，喜欢那种廉价蛋黄酱的味道。

虽然我敢肯定几乎所有的同事都会建议我自己做蛋黄酱——从头开始做真的很美味——没有什么比坐下来吃早餐，吃四分之一杯从商店买来的魔法更美妙的了。

Paul Cline，产品副总裁

我的厨房里几乎从来都有超大瓶的Tapatío。当然，有更好的辣酱，但Tapatío达到了质量和价格之间的最佳点(对我来说)。大部分可能是用在鸡蛋上，但我最喜欢的做法是把它撒在一大碗咸的黄油爆米花上。

Sho Spaeth，专题编辑

在我看来，任何值得盐的调味品——所有好的调味品都很咸——都应该和任何美味的东西搭配。既然如此，以下是我对调味品的看法:

• 每条鱼加了酱油味道更好。
• 我做了一个简化nuoc可汗——就红船鱼露我把它放在咖喱和炒饭上，当然，也放在其他米饭上，比如印度饭、西班牙海鲜饭、竹鱼饭。牛肉、猪肉、鱼——无论什么都可以，尽管它特别适合那些有点油的东西。
• 同样的道理也适用于墨西哥辣酱和类似墨西哥辣酱的东西——大量切碎的(不是炸碎的)新鲜柔软的香草，加上大蒜、辣椒、红酒醋和橄榄油。
• 我倾向于使用(好)橄榄油作为任何意大利面和大多数沙拉的调味品，尤其是因为我完全理解橄榄油是一种新鲜的产品，一旦你打开瓶子，就需要很快用完。
• 从我吃的方式来看，它算不上是一种调味品，但它绝对是一种调味品——我经常吃它，不是真的与其他东西，但当我吃其他东西的时候——印度辣椒泡菜。
• 如果我身边有吐痰，我每天都会想办法让自己心痛。
• 我在印度长大，曾经对各种形式的酸奶都有一种奇怪的厌恶，但我后来改变了一点，主要是因为自制的沙拉如果你加入大量的辣椒和kala namak，以及一些水果(我通常也不喜欢水果，但不是raita)，比如石榴籽或一小块(盐腌的)苹果，或腌芥菜，再加上烧焦的肉和大量的香料(如孜然和香菜香料，而不是辣椒香料)，那就太好吃了。