《波士顿厨师外出就餐指南》

波士顿是一个经常被描述为老派、传统甚至清教徒式的城市。但豆镇的酒店业人士想让你知道，这里的食物和饮料比这座城市得到的赞誉要前卫得多。无论你是渴望在一盘华丽的生鱼片(或南美风格的酸橘汁腌鱼)中享用原始的鱼，寻找完美的汉堡，还是寻找一条上乘的自然发酵面包，你都能在波士顿找到。

近年来，这里也出现了一种高档的饮酒场景，以冷冻手工提基酒、自称为女权主义者的酒吧供应的天然玫瑰酒、以及由鸡尾酒爱好者调制的禁酒前的饮料为特色——都在这里。除了这些小酌，波士顿还有其独特的夜宵。你可以选择唐人街美味的鸭舌，也可以选择剑桥酥脆的芝士卷心菜玉米片，然后在第二天早上(很晚)醒来，在一家现代犹太熟食店吃早午餐，或者参加一个全行业的鸡肉华夫饼派对，邀请所有人(嗯，所有能在周一中午不上班的人)参加。

为了收集波士顿一些最好的吃喝地点——无论是在人迹罕至的地方还是在人迹罕至的地方——我们采访了一些最好的厨师，问他们什么才是真正的游客有在他们的城市里吃饭。你知道有多少人说是蛤蜊浓汤吗?龙虾卷吗?烤豆?没有，没有，没有。但是特立尼达的双打蛋糕和加拿大的英式松饼呢?那些让他们兴奋起来。

我们采访了来自不同社区的时尚引领者，他们都有自己的特色:道格拉斯·威廉姆斯(Douglass Williams)是the米达;Irene Li，厨师兼老板玫玫;杰里米·休厄尔，大厨兼老板港岛溪蚝吧和行34;tiffany Faison，厨师兼老板甜颊Q，虎妈，Orfano,徒劳无功的工作;Josh Lewin，厨师兼老板朱丽叶和游隼;和品酒师兼老板劳伦·弗雷尔反对派叛乱酒吧。

下面是他们对波士顿美食和饮料的专家建议。

最佳深夜美食

"迟到"在波士顿是个相对的词。不，酒吧不营业到凌晨4点，就像在纽约一样，但如果你在寻找完美的午夜小吃，你会有很多选择。选择范围从美味，丰盛的绿色沙拉姜葱龙虾到经典的干酪蘸酱。

桃子农场

坦白说:我已经不怎么在深夜吃东西了，但如果我吃的话，我是在唐人街的桃子农场。这里没什么气氛，但都是关于食物的，没有比这更好的方式来形容我对这家深夜餐厅的喜爱了。

黛比是桃子农场的老服务员，每次我和妻子去的时候，她和她的同事们总是很准时。他们知道我们喜欢点什么，总是让我们感到宾至如归。我们总是点鸭舌，它浸在一种更细致、更辣的左宗棠酱里。我们通常也会点芝麻面(不在菜单上)，因为它们很鲜味，但又甜又脆，种子里有很多坚果的芝麻味。根据我们的消费水平，我们还可以点姜葱龙虾。

- - - - - -蒂芙尼·费森，大厨兼老板甜蜜的脸颊，虎妈，Orfano,徒劳无功的工作

桃子农场，马萨诸塞州波士顿泰勒街4号邮编02111, 617-482-3332

富兰克林咖啡馆

位于伦敦南端的富兰克林咖啡馆(Franklin Cafe)主要是一家工业酒吧和深夜场所，所以这里有一种同志情谊;此外，遇到碰巧走进来的游客，想知道他们刚刚发现了什么，也是很有趣的。这是一家附近的小酒馆，优秀的调酒师们忙得不可开交。

当我从自己厨房的嗡嗡声中走出来，从自己餐厅的疯狂能量中走出来，走出富兰克林的窗帘，看着马戏团，而不是真正的马戏团，这是一种平静在看马戏。餐厅是黑暗的，有很多阴影，突出了大红色的长椅，让人沉浸其中。我发现自己只是坐在长椅上，享受食物和陪伴，看着这一切的戏剧。

我最近在很久之后又去了那里，老实说，那里的食物和我记忆中的一样好吃。我点了一份苦味蔬菜沙拉，没想到这么晚了，味道很好。你知道，就像有人关注它;就像有人喜欢它一样。问题是，当你端上菊苣、豆瓣菜和类似的辛辣蔬菜时，你必须很好地平衡它们和糖、酸和油等味道。你不能把所有东西都放在一起然后说"给你"这道沙拉有各种各样的味道，非常好吃。你知道当你有一顿惊喜的晚餐时，它会让你精神振奋吗?在富兰克林酒店总是这样。

- - - - - -道格拉斯·威廉姆斯

老板米达

富兰克林咖啡馆，马萨诸塞州波士顿肖穆特大街278号02118, 617-350-0010

孤星塔可吧

位于剑桥的孤星塔可吧(Lone Star Taco Bar)现在感觉就像我的第二个家——它超级低调，到处都是温暖的木头，墙上还挂着一个必不可少的水牛头底座。

我点什么取决于那天晚上已经喝了多少酒。如果是下班后的拜访，我可能很饿。我喜欢他们做的胜利俱乐部玉米片;比你平时做的深夜玉米片要新鲜一点，这点我很欣赏。他们放了一大堆卷心菜沙拉，这很好，我特别喜欢吃卷心菜。然后我通常会点一份啤酒味的巴哈鱼炸玉米饼，也有卷心菜，外加一份芒果-哈瓦那辣椒蛋黄酱。

如果更多的是“我出去参加派对了，这是回家前的最后一站”的事情，那么通常会有一份夹着薯条的干酪，只是为了更好地预防。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

Sommelier-owner的反对派叛乱酒吧

孤星塔可吧，马萨诸塞州剑桥市剑桥街635号邮编02141, 857-285-6179

最好的饮料

城里有很多爱尔兰酒吧和值得一去的酒吧，但如果你想体验波士顿最新最好的鸡尾酒，这些厨师会帮你。

开酒吧

酒水方面，我推荐Brookline的Blossom Bar。去那里感觉有点像走进花园——那里有巨大的仙人掌和非常酷的薄荷色，我喜欢全紫色的浴室。

我已经把Blossom Bar的所有菜单都喝光了，我现在最喜欢的饮料是Duan 's whip——我想这个名字可能与店主段然(Ran Duan)对汽车的热爱有关。这种饮料本身就像多尔鞭子，里面有菠萝软馅。当然，它和这家餐厅的川菜也很配，川菜非常辣，味道很重。你需要一种能跟上这些大口味的饮料。

说到食物，我喜欢重庆的干热鸡和范唐他们做的炖鱼。现在，每次我在外面吃超辣的食物，如果没有美味的提基鸡尾酒搭配，我都会很失望。

- - - - - -艾琳李

老板玫玫

开酒吧，华盛顿街295号，布鲁克林，马萨诸塞州02445, 617-734-1870

托梁

特别是在工作日的晚上，Backbar是一个和我的伴侣一起去的好地方，在一个非常黑暗的房间里，有一种寒冷、浪漫的氛围。我喜欢来这里的原因是，它不仅仅是一个社区景点;这是一个世界级的景点，幸运的是，正好在我们附近。调酒师都是超级宅男，这一点我很喜欢，因为我自己就是个酒迷。

虽然我不会假装自己对鸡尾酒的了解和Backbar的人一样多，但我真的不认为你直接点鸡尾酒菜单上的东西会出错。它总是在变化，随着季节的变化，这很有趣。但除了点单之外，调酒师还能当场调制出令人难以置信的定制饮料。

我喜欢走进去说，“我想要杜松子酒，我想要新鲜的”，或者“我想要海盗朗姆酒，我想要提基风格的饮料”，然后就让他们为所欲为。他们不是说"这是我们的止痛药"他们会说，“让我告诉你我为你做了什么，为什么，还有鸡尾酒的历史。这是禁酒前的酒吗?是我瞎编的吗?这是对别的东西的即兴演奏吗?”所以，他们会建造它，并给你整个历史，我认为这真的很酷。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

托梁，7桑伯恩Ct。，Somerville, MA 02143

反对派叛乱

Rebel Rebel是Bow Market的前门，这是萨默维尔的一个新兴的时尚发展。这是一家天然葡萄酒酒吧，也是我最喜欢喝的酒。每个人都会告诉你，“哦，这是个小酒吧。”但没有什么能让你真正做好准备，然后你基本上已经看到了整个东西，发光的霓虹灯和醒目的信息。从储藏的方式来看，它看起来就像一家小型的葡萄酒零售店，货架一直到天花板，酒瓶上用粉笔标出了价格。这是因为葡萄酒的选择经常变化，所以没有真正的酒单。

然后你会和服务员聊起你喜欢葡萄酒的哪些方面，不喜欢葡萄酒的哪些方面。这是一个你不能拒绝的邀请，否则你就喝不到酒了。所以只要你一踏进这扇门，你就会自动地学习。Rebel Rebel没有匿名体验。

对我来说，去那里喝酒的一部分乐趣，不是在酒吧里喝酒，而是真正地学习，无论是关于一个新的生产商，还是新的酿酒方法，或者其他什么东西。我可以一天接一天地去那里，每次都学到一些全新的东西。

- - - - - -乔什·列文

老板朱丽叶和游隼

反对派叛乱，1 Bow Market Way, Somerville, MA 02143

最好的早午餐

大多数厨师一想到要上早午餐班就不寒而栗，但他们肯定知道如何欣赏一顿美味的早餐。这些地方有三个共同点:令人大开眼界的鸡尾酒、丰富的碳水化合物和值得起床的氛围。

Mamaleh的

对我来说，最好的周末早午餐是在肯德尔广场(Kendall Square)的一家现代犹太熟食店Mamaleh’s。当我在布鲁克林长大的时候，我的家人经常去B&D熟食店，这是另一家很棒的类似的地方，现在已经关门了，我想那是我第一次接触到肉或蔬菜馅的盘子和牛舌三明治以及所有这些好东西。我爸爸在纽约吃着大量的犹太食物长大，所以这对我们来说一直是一种怀旧的美食。但除了熟悉和安慰之外，事实证明，玛玛莱的食物真的非常非常好，而且是用很多的关怀和爱做的。

你可以在菜单上吃一顿精心制作的饭菜，或者你可以在熟食店点一堆东西，如果你想在早餐吃一品脱白鱼沙拉，没有人会评判你。我真的很喜欢他们做的熏熏熏鲑鱼，还有薄饼，既脆又嫩，又甜又滑，太好吃了。从小到大，我不喜欢奶酪和水果一起吃，但现在我改变了。上面的覆盆子果酱是最完美的。

- - - - - -艾琳李

Mamaleh的，肯达尔广场1号，汉普郡街15号，剑桥，马萨诸塞州02139, 617-958-3354

Trina的Starlite酒廊

萨默维尔(Somerville)的Trina’s餐厅的早午餐非常棒，他们每周一都会举办行业早午餐。如果我正在寻找一个巨大的血腥玛丽，以及行业中的其他我可能想或不想见到的人，这是完美的，这取决于我周末过得如何。特瑞娜的食物既美味又经典，整个餐厅都有一种超级餐厅的氛围。它就像一个油腻的小饭馆，但它使用了令人难以置信的食材——我喜欢它，因为那是我的果酱。华体会应用下载

鸡肉华夫饼总是一个不错的选择，有酥脆的炸鸡、酪乳华夫饼和辣椒糖浆。但最重要的是，你去特瑞娜家是为了感受气氛。感觉就像你的社区。感觉就像你和100个朋友和家人在一起。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

Trina的Starlite酒廊，马萨诸塞州萨默维尔市比肯街3号邮编02143, 617-576-0006

酒吧Mezzana

Mezzana酒吧的外观有一种非常城市的感觉，与Ink Block附近的环境相匹配。但是当你走进去的时候，空间是诱人的和放松的，有一个开放式的厨房，白色的瓷砖，和柔和的蓝色。我认为他们做的早午餐很酷，因为这不是传统的早午餐，这不是你期望的早午餐。有格兰诺拉燕麦卷和酸奶，还有能多益甜甜圈，但后来他们逐渐变成了一些意大利早午餐，有意大利面、煎蛋饼和美味的摩泰台拉三明治。他们的汉堡也很好吃。美味的食物，美味的鸡尾酒，很棒的酒吧。

酒吧Mezzana绝对感觉像一个私人餐厅的老板，希瑟和科林林奇。这是一个适合社区的地方，看起来已经在那里有一段时间了，尽管它的总部设在一个相对较新的建筑里。这家餐厅坐落在几个不同的大社区的十字路口，所以你觉得你可以走到南波士顿，但你有点在南端。这里肯定有一点引力的作用。

- - - - - -杰里米·席沃

老板港岛溪蚝吧和行34

酒吧Mezzana，波士顿哈里森大道360号，邮编02118, 617-530-1770

最好的挥霍

在餐馆工作让你对如何以及在哪里花费你的血汗钱和宝贵的休息时间格外挑剔。想要度过一个特别的夜晚，这里是知情人士的去处。

咖啡馆的寿司

在我们的特殊场合，我的家人总是去哈佛广场郊区的寿司咖啡馆。说实话，我很怀念这家餐厅以前的老式地毯和奇怪的酒店大堂家具，但它们最近进行了翻新，现在它只是一个美丽、舒适的空间。我特别喜欢浅色的木头，瓷砖，还有shibori口音，使餐厅感觉超级时髦，而不是过于珍贵或花哨-就像食物一样。

这个地方最酷的一点是，你可以在这里挥霍，也可以在这里吃不到20美元的午餐。如果你和不想吃寿司的人在一起，那里的菜单上有足够的东西，他们仍然可以吃到非常有趣的一餐。例如，他们提供了美味的豆腐牛排配味噌酱，还有一盘非常非常美味的泡菜。菜单上还有一整部分都是鱼头和鱼腮，这真的很有趣。

我们总是去咖啡厅寿司，然后告诉服务员，“给我们你最感兴趣的东西——这就是我们想要的菜!”钓到鱼的时候，我会把我的命交给他们。我的姐夫现在住在北卡罗来纳州，他进城的时候会来这家餐厅好几次，因为你可以用很多不同的方式来体验这个地方:用预设的晚餐菜单，或按点菜菜单，或随意的午餐。

- - - - - -艾琳李

咖啡馆的寿司，马萨诸塞州剑桥市马萨诸塞州大道1105号邮编:02138, 617-492-0434

旅行社

我对亚洲感到兴奋，因为亚历克斯·克拉布厨师的食物与波士顿其他地方的食物都不一样。他不是根据趋势来烹饪;他并不是在做他认为人们想吃的东西。相反，他想做的食物他想要烹饪，你必须去那里体验。亚历克斯采用最好的新英格兰食材，并创造了使用全球烹饪方法的菜单。华体会应用下载现在，菜单上有南瓜藤冷番茄汤，油桃配香蒂伊奶油和无花果叶油。

如果你想吃牛排、烤鱼或其他传统食物，你在亚洲是找不到的。这家餐厅只提供品尝菜单，除了周末，午餐可能会有炸鸡(顺便说一句，这太棒了)。它实际上是Alex Crabb和他的合伙人Shish Parsigian的延伸，他负责房子的前部。它是独一无二的，有一种时髦的感觉，亚历克斯和希什刚刚做了一件了不起的工作。

走进亚洲餐厅的体验和菜单一样独特。砖块从外部流向内部，点缀着少许色彩，花朵打破了干净坚硬的表面。厨房就在餐厅里，所以当你吃饭的时候，你可以看到所有的东西都在展开。座位上有一个银器抽屉，你可以打开抽屉拿出你的银器。酒单真的很有趣，真的很好玩。空间小而私密。波士顿需要更多这样的餐厅。

- - - - - -杰里米·席沃

旅行社，马萨诸塞州波士顿马萨诸塞州大道47号邮编02115, 617-585-9575

祖马

当我们不在家做饭的时候，我和妻子喜欢去那些我们可以呆一段时间，享受自己的地方。Zuma是后湾四季酒店新开的一家寿司店，那是一个坐下来享受时光的好地方。这就是我们最想要的:一个我们可以放松和共度时光的地方。这是一个你可以沉浸其中，不被任何人打扰的地方。

实际上，我们第一次去了罗马的祖玛。我们参加了几个星期的意大利盛宴，所以我们只想吃点寿司，从意大利美食中解脱出来。所以我们去了Zuma，并被震撼了，幸运的是，现在这家餐厅在波士顿开业了。我们大部分的选择都来自寿司吧。鱼很好吃，又好又干净，酒单也很不错。

- - - - - -此举百

祖马，2楼四季酒店，1道尔顿街，波士顿，马萨诸塞州02115, 857-449-2500

Bondir

走进邦迪就像走进别人的家一样。你经常听到这样的话，它通常指的是某种非常有目的的策划，或者是一种温馨的尝试，但在邦迪，这让人感到非常自然。你走进去，经过壁炉，那里通常烤着一大块肉，它就像一种咒语。根据市场的不同，菜单每天都有很大的不同，但有一件事你总是可以指望的——应该小心不要忽视——那就是美味的面包。它们通常是自然发酵的，用当地收获的或磨碎的谷物制成。在邦迪尔吃任何一种面包都不会出错。

我认为杰森·邦德厨师是食材烹饪的先驱之一。菜单项可能是“黑麦、西兰花和鸡蛋”。时期。你有点像把自己交给厨师，让他在季节的高峰期把每一种食材都拿出来，然后通过经典或更现代的技术，以完美的方式呈现给你，比如西兰花和蛋黄配培根意华体会应用下载大利面。

邦迪尔餐厅的烹饪灵感来源非常广泛。所以你可能会在一道菜中吃到中国或日本风味的食物，即使是在同一个晚上，当你吃甜点的时候，它可能是受法国或美国南部影响的烹饪方式。

- - - - - -乔什·列文

Bondir，马萨诸塞州剑桥市百老汇大街279A号02139, 617-661-0009

可以错过咬

对于厨师来说，这不是一个容易的选择:我们让他们选择游客在离开波士顿之前必须吃的一道菜。统一的趋势显然是不花哨的舒适美食——把他们包裹在温暖的怀抱里，他们会不断回来吃。

Vinal Bakery的Anadama英式松饼

我喜欢Vinal面包店——它是如此明亮和愉快，就像它的主人，Sarah Murphy。房子很小，铺着白色的瓷砖，点缀着一片海泡绿的木头。在面包店，有很多新颍的新英格兰经典食谱。华体会体育手机端APP例如，莎拉会做黑面包松饼、棕色黄油饼干和加拿大英式松饼。这些都是新英格兰经典的阿纳达玛面包的风格，有点甜，有糖蜜和玉米粉。

我最喜欢萨拉做的英式松饼的一点是，它们很蓬松，超级超级，超级蓬松的——它们柔软、精致、温暖。但它们不油腻。我不知道莎拉是怎么做到的。它们很松软，味道很好，我喜欢加一大堆黄油。如果你去波士顿，你可以把松饼带回家，因为Vinal卖的松饼是四包的。把它们带回家给你的朋友和家人，做一个真正的英雄。

- - - - - -劳伦·弗莱尔

聚乙烯醇纤维面包店，萨默维尔大街222号，马萨诸塞州萨默维尔02143, 617-718-0148

Singh 's Roti Shop的双人间

在哥伦比亚的多尔切斯特有个地方，叫辛格烤肉店，一半是唱片店，一半是特立尼达食品店。他们做传统的特立尼达双打，这是我在这个城市最喜欢吃的食物之一。

这道菜基本上是两个油炸面饼，类似于你在街头集市或狂欢节上买到的象耳朵，但味道很好，而不是外面放糖。它们非常柔软，有韧性，质地很好，很漂亮。中间是a鹰嘴豆汉堡，用咖喱鹰嘴豆炖成的。在上面放一层罗望子酸辣酱，还有一层非常非常辣的辣椒酸辣酱。超级美味，而且乱七八糟。之后你肯定不会去开会，也不会去任何你需要在公共场合露面的地方。

- - - - - -此举百

辛格烤肉店，马萨诸塞州波士顿哥伦比亚路692号邮编:02125, 617-282-7977

Brassica Kitchen + Cafe的鸡肉三明治

因为它离我家很近，所以我喜欢去Brassica Kitchen + Cafe吃早餐或午餐。在餐厅里，有很多木头，很多纹理，你可以看到木头里有很多爱。这个地方温暖而拥抱，创造了一种自然的好客的感觉，前台的工作人员总是那么爽朗!除了温暖的氛围外，从美丽的陶器到餐具，细节都非常注重。不知何故，他们让一切都运转起来。两张桌子靠得很近，很舒适，所以你们可以靠在一起大吃特吃。我喜欢这个地方的一切，从食物到氛围，从周到的细节到热情好客。

布拉西卡的炸鸡三明治是我的最爱。它有腌制的绿西红柿、当地的蜂蜜和自制的辣酱，夹在自制的奶油蛋卷之间。此外，他们菜单上几乎所有的蔬菜都是令人兴奋的——所有的食物都很鲜味浓郁。我觉得Brassica是全波士顿最被低估的餐厅。他们真的很在乎自己做了什么，这让食物变得超级超级好吃。精心准备的菜肴加上一些明显的高端技巧，这里的菜单给人的感觉并不是太珍贵，而是很美味。

- - - - - -道格拉斯·威廉姆斯

芸苔厨房和咖啡馆，马萨诸塞州牙买加平原华盛顿街3710号邮编02130, 617-477-4519

BISq的酸橘汁腌鱼

BISq告诉你第一眼它是什么。要进入，你必须经过一群来自世界各地的酒瓶，展示着，贴着标签，就像一群珍贵的传家宝。然后你走进去，看到厨师亚历克斯·萨恩斯(Alex Saenz)掌舵的厨房在工作;食物都是他精心挑选的，不拘一格的小盘子，以及完美的葡萄酒。

酸橘汁腌鱼不是波士顿悠久的传统，但这是一项荣誉传统，多年来一直被采纳。Saenz的酸橘汁腌鱼按季节轮换，但幸运的是，现在似乎总是在附近，是经典的一个几乎没有更新的版本。现在这里有当地的扇贝，芹菜，还有这个阿马里洛。老虎奶的酸味、秘鲁风格的柑橘腌料和脆脆的藜麦的平衡，就像对厨师南美血统的诗意描述。

在厨师亚历克斯，你有一个厨师分享酸橘汁腌鱼不只是因为它在波士顿的时刻，和伟大的材料，可用于它，这对我来说，是一个足够好的理由。华体会应用下载这个人实际上是在和他收养的城市分享他自己的一部分。

- - - - - -乔什·列文

BISq，马萨诸塞州剑桥街1071号邮编:02139, 617-714-3693

编者按:为了清晰起见，厨师们的回答经过了编辑和浓缩。