所以你想成为一名私人厨师?

有些人半夜冒冷汗醒来，知道自己需要做出改变了;其他人则等待干预，以听到他们已经怀疑是真的。当我不得不服用的止痛药超过了我当班的时间时，我知道是时候彻底改变我的职业生涯了。在成为一名私人厨师之前，我在餐厅做了近十年的厨师——在高级餐厅和更乡村的意大利地方餐馆都有。但促成这一转变的不仅仅是那咯吱作响的膝盖(更不用说低得令人难以忍受的薪水了):我厌倦了每晚被困在餐厅厨房里。我想和我喂养的人建立更亲密的联系。我想成为派对的一份子。

作为一名私人厨师，我为“家中高级餐厅”类型的活动提供便利:在客户自己的厨房里准备多道菜的晚餐，配上葡萄酒(或其他饮料)。有些私人厨师全年为许多客户工作，就像我一样，而另一些私人厨师只为一个家庭工作。这些厨师中有许多人签署了保密协议，因此被禁止做饭和泄密。这正是我不做那种工作的原因。毕竟，告诉我的朋友们——现在还有你——我客户的滑稽行为才是一半的乐趣。

虽然很多人把“私人厨师”和“私人厨师”这两个词混为一谈，但实际上这两种工作是完全不同的。私人厨师每周(或每两周或每月)去客户家里一两次，做几顿饭，把它们打包放到冷冻室和冰箱里，并留下重新加热或最后准备的指示。另一方面，私人厨师提供移动餐厅体验，并经常教育他们的客户和客人作为晚上娱乐的一部分。

私人厨师通常是以前在餐馆工作的人，他们想要的是更合理的工作时间、更高的薪水和更轻松的工作经历。但并不是这个领域的每个人都有专业的餐厅背景——如今，许多充满激情的家庭厨师都进入了私人和私人厨师行业，通常是从学徒期或在烹饪学校学习一段时间开始的。不管你的背景是什么，如果你考虑进入这一行，你会想知道好的，坏的，以及不舒服的尴尬。让我当你的向导吧。

良好的

我的生物化学家哥哥有时要工作六七年才能得到任何研究成果。即使这样，实验也可能是不确定的。作为一名私人厨师，当我看到我的客户在吃第一口后脸上露出笑容的那一刻，我就知道我做得很好。亲眼目睹我给客户和他们的客人带来的快乐是一种职业福利，我并不认为这是理所当然的。

但真正吸引我进入这个领域的是无穷无尽的创作机会和持续的发挥空间。在餐馆里，常客会一次又一次地来吃某道菜——这就变成了他们的。这样的话，厨师就很难(如果不是不可能的话)把这些最受欢迎的菜从菜单上去掉。我喜欢作为一名私人厨师，每一次预订都可以是一次全新的创意尝试。去东京度假的经历激发了我对日本料理的钻研，让我见识到了油银色的料理sanma鱼，家常菜叫猪肉豆腐炖tonjiru以及人道的杀鱼技术ike-jime．在听说了我的旅程后，一位老客户鼓励我根据我刚刚学到的知识制作了两份日语菜单，就这样，我进入了沙盒玩起来。

还有一些实用的东西。当你在餐厅里步步高升时，你每天都被管理他人和担心日常开销填满了。作为一名私人厨师，我通常是一个人飞，不过我会和副主厨或服务员一起做更丰盛的晚餐。我总是知道我要为多少人做饭，所以计划很简单，食物浪费也不是问题。我不担心租金或设备的问题:如果客户的炉子或洗碗机在晚餐时出现故障，可能会给我的夜晚带来麻烦，但在一天结束时，我不是那个需要修理它们的人。

这份工作的薪水也比在餐馆工作好得多，而且给小费也是家常便饭。但我最宝贵的福利，最重要的是，我可以分享我客户生活中最特殊的场合，包括生日、周年纪念日和聚会。这些事件有一种亲密感;也许这就是为什么我的一些客户现在成了好朋友。

坏

我不会美化这一点:你做饭的时候，家里的狗可能会蹭你的腿，也可能不会。你的客户有可能会把一个穿着可疑的尿布的孩子放在你准备切洋葱的台面上。如果整个聚会的人都决定站在烤箱和冰箱之间谈论你在做什么，不要感到惊讶，当然，这没什么大不了的，因为他们就站在烤箱和冰箱之间。

当你是一名私人厨师时，你就是自己的老板，但随之而来的是城市、州和联邦的税收、营业执照、网站维护、发票、日程安排、购物、搬运、搬运、拆包、大量的菜肴，以及第二天又一轮的菜肴。这么多该死的盘子。

你会发现很难从供应商那里获得批发账户，因为你很少满足最低要求;相反，你将被迫为每一份工作寻找和收集所需的材料。华体会应用下载当你终于找到你一直在寻找的特殊陈年鱼露时，它会洒在你的车里，你不得不把你的车点燃来摆脱恶臭。你会得到一辆新车，然后你发酵的印度多萨面糊会洒出来，像斑点一样爬进轮舱里。它会继续散发出难闻的气味，就像一种特别腐烂的蓝奶酪，在你的鼻子里燃烧，直到在红灯前，在一种疯狂的恐慌中，你跳出来，点燃了新车。

不舒服的尴尬

当私人厨师最好的事情之一就是你可以看着你的客户和客人真正放松。真的，嗯，放手。

这也是最糟糕的事情之一。

最近的一个晚上，一位客户帮我把设备搬到我的车里，并在我耳边含糊地说:“这是我一生中最美妙的东西。”

我后面口袋里的东西?两张西雅图水手队比赛的第一排第三底线票和一张崭新的100美元钞票。对于一个以整个派对开始的夜晚来说，这是一个公平的小费——三对快30岁的夫妇已经准备好了，当我拿着一袋袋的食材走进他们的多道菜品尝菜单时，他们喝着Jägermeister。华体会应用下载

好消息是，我的羊肚菌肉馅饺子配上了炸荨麻和棕色黄油酱，与从客人皮肤上飘出的茴香和香芹Jäger香味搭配得非常完美。他们吃的每样东西都是“他们吃过的最好吃的东西”，我不知道有多少次他们会含糊地说:“哦，天哪，贝基，我们太爱你了。”我知道他们的赞美是真诚和酒精引起的夸张的结合，但我优雅地接受了赞美，从来没有让他们知道我是多么需要自己喝一杯才能忍受他们的酗酒行为。那是在我拒绝客户给我饮料的时候。毕竟，我是专业人士。我有工作要做。

保持清醒可以让你保持专注和专业，但这并不能让你的客人放松。有时好客意味着加入一点点乐趣。

我第一次和客户喝酒，是在他们不接受拒绝的那个晚上。这也不仅仅是庆祝的一小口香槟:这是一杯他们所谓的“记忆橡皮擦”。我只记得在那之后端上第四道菜的时候还配上了“谁还要酱汁，婊子们!?”其余的都是一片模糊。

不过，通常情况下，我是房间里最清醒的人——我的客户和客人通常都有明显的领先优势。有一次，我第一次去拜访一位客户，发现他的钥匙在前门的锁外笨拙地晃来晃去。我把它们拿出来，转动旋钮，试探性地打了个招呼。没有回应。我走进去，放下我所有的东西，把这归结为某种心不在焉，然后开始工作。一个小时后，我去洗手间，注意到地上有一些衣服。转过街角，我看到我的客户躺在床上，门开着，脸朝下昏倒在地，只穿了一条内裤。客人们一小时后就要来了。

我跑回厨房，给妻子打了个电话，对着电话说:“我该怎么办?”

“把一些罐子摔在地上。或者——我知道——打他的手机!”她建议道。

“从他自己的厨房给他打电话?”我低声说:“那就像一部恐怖电影。”

我打起精神叫他，他昏昏沉沉地应声，我说:“我在你的厨房，你的客人马上就到。我有你的钥匙。”

然后我喝了一大口料酒。

的本质

成为私人厨师的最佳途径是什么?成为一名充满激情的家庭厨师是一个很好的开始，但烹饪学校的附加结构可以帮助你建立专业工作所需的坚实基础。我认为最重要的是找到几个好导师，无论这意味着做私人或私人厨师的助理，还是从餐馆生意开始。我在餐馆学到的纪律帮助我成为了一名厨师，而学习完善别人的愿景也有助于你找到自己的愿景。

一旦你接受了一些基本的训练，你就会想要找到(并跟随)一个有经验的私人或私人厨师，他已经做了一段时间你想做的工作，并且可以告诉你它的真实情况。记住，这很可能是志愿工作。只要在他们忙的时候保持低调，喝点啤酒帮助他们，仔细观察他们是如何工作的，以及如何与客户互动。

看看你将如何注册你的公司名称，并获得当地和全州范围内的营业执照。你需要找一个会计，或者学习如何计算你自己的营业税。你必须决定你想要如何建立你的企业(例如，独资、有限责任公司或作为一个公司)，并弄清楚你是否想要获得商业保险，这可以保护你，以防有人起诉你在他们的鱼里发现(或吃了)骨头，或者拿起你的刀割伤了自己。

当你进入烹饪行业时，你也需要做一些公关工作。你需要一个网站，名片，以及一种让你做的事情传开的方法。在镇上教烹饪课是我最好的广告形式——每节课结束时，我告诉学生我是做什么的，把我的名片放在桌子上，让他们离开时拿起来。

当然，口口相传确实是最好的广告形式。我努力工作来取悦我的客户，并希望他们会告诉他们的朋友。

你具备成为私人厨师的条件吗?

如果你喜欢烹饪但讨厌上台，这份工作可能不适合你。当你是一名私人厨师时，你不可能躲在厨房里。如今，我客户的大多数厨房都是开放式的，面向用餐区。客人们通常会在厨房吧台边吃饭，因为他们想看演出。在客户家中的私密空间里，你是用餐者体验的一部分:你是他们的厨师、调酒师、老师、朋友，最终，最终，他们的酒友。他们想知道你在做什么，以及他们如何提高自己的烹饪技巧。他们会问你用的是什么刀，然后开始详细讲述他们最近的意大利之行。你是派对的一部分。有时候，你就是派对。

私人厨师不仅需要善于交际，还需要灵活变通。虽然我总是尽量带上必要的工具(我的刀，Vitamix搅拌器，钳子，鱼钳，细网过滤器，和一个可靠的铸铁锅)，但我经常得到一份工作，并意识到我只能在某些事情上即兴发挥。如果我的客户只有那些令人愤怒的，会毁刀的玻璃砧板，我也会接受。如果我忘了带盐，我不得不依赖我客户的玩具屋大小的莫顿碘化盐摇瓶，我就带着它。如果我的刀包没能放进车里，我不得不使用我客户收藏的那些可怕的锯齿刀——全都是锯齿刀(!)你猜对了。我随遇而安。

不过，如果你真的喜欢烹饪，并且有足够的资金经营自己的生意，这是一个非常好的职业选择。也就是说，只要你能应付亲密的谈话，喋喋不休的客户，极度的醉酒，偶尔的裸体。我提到过裸体吗?因为，嗯，还有那个。