20本有影响力的饮食书籍，根据严肃饮食编辑华体会app入口

几个月前，当我开始整理我的烹饪书时，我把它当作一个机会，来盘点我多年来收集的东西。我仔细检查了我的书架，列出了20本在我的职业生涯中对我影响最大的书。他们不一定是最好的或者最重要的书籍但这些年来，它们对我和我的工作产生了最深远的影响。

人们经常问我最近在读什么书，我的诚实回答是，家里有个新孩子可以做实验餐厅即将开业，我自己也有一些书要写(敬请期待它的续集食物实验室(以及一个以儿童为中心的项目)，除了在互联网上可以间隔10分钟阅读的东西外，我没有读那么多。讽刺的是，我抱怨没有时间阅读，因为我必须挤出时间写作，因为前者实际上使后者更容易。和许多作家一样，我也陷入了困境。内容不是问题，但声音往往是问题。我可以在逐渐冷却的浴缸里坐上整整半天扯着头发试图回答问题，比如我怎样才能更好地解释这个概念呢?我怎样才能使这部分更有趣呢?为什么这段话不流畅?

每隔一段时间，我就得提醒自己什么是好的写作。

就在这样的时候，我不得不提醒自己，至少对我来说，好的写作的关键是好的阅读。我读Jeffrey Steingarten发现自己突然变得有趣了15%严谨了20%我翻阅Fuschia Dunlop的书或里克•贝里斯的并找到巧妙的方法，向读者介绍他们可能不熟悉的美食。我读Jacques Pépin的书当我知道我只配走在主人的阴影里，当一滴眼泪从我的脸颊上滑落时，我因自我怀疑而瘫痪。只是开玩笑。Pépin是大师，正是因为他太他妈鼓舞人心了。

所以，如果你曾经想过成为一名厨师，一名食谱开发人员，或一名美食作家，这些书可能会帮助你，就像它们一直帮助我到今天一样。

厨房的秘密

承认这一点是不是很尴尬厨房的秘密——安东尼·波登2000年出版的回忆录将性、毒品和摇滚注入了名厨们的平淡世界——是这本书让我考虑把烹饪作为一种职业吗?因为它本来就是。就是这本书成功了很酷的成为一名厨师，这直接让我在一家餐厅的厨房找到了一份工作。

如今，很明显，波登所描述的那个世界(谢天谢地)正变得不合时宜，过于男性化的厨房已成为过去。不过，谁不喜欢时不时地沉浸在坏人的世界里(翻白眼)呢，尤其是当这个世界如此生动而幽默地呈现在生活中时?

食物与烹饪

就我的个人事业和图书馆而言，这是最重要的一本书。在哈罗德·麦基写之前食物与烹饪在20世纪80年代中期，食品科学被归入了贸易期刊和包装和加工食品行业。

麦基将这一科学应用到家庭和餐厅烹饪中，并揭示了它如何以一种非科学家也能理解的方式应用到家庭和餐厅烹饪中。可以肯定地说，如果没有这本书做铺垫，好的吃，现代烹饪，赫斯顿•布卢门撒尔,hth登录官网 不会像我们今天知道的那样存在。对于任何对烹饪的方法和原因感兴趣的人来说，这是一本必不可少的读物。

《厨师的成长

Michael Ruhlman的《厨师的成长是对真正训练成为一名厨师是什么样子的深入了解。通过进入美国烹饪学院，并通过他们严格的学位课程，鲁尔曼能够将第一手经验转化为非常清晰和引人入胜的叙事，让你意识到，餐饮世界是适合你的，还是不适合你的。如果你曾经想过上烹饪学校，在你做出决定之前看看这篇文章。后续的书，厨师的灵魂而且厨师的影响力这些书同样引人入胜，讲述了他从烹饪学校毕业后的职业生涯，他与托马斯·凯勒(Thomas Keller)等重量级人物交好。

什么都吃的人

人们称我的书是许多其他作品的精神继承者，但在我看来，杰弗里·斯坦加滕的散文集什么都吃的人食物实验室就是从这里开始的。这是我读过的第一本书，它将食品历史和食品科学的详细研究与幽默和散文结合起来，使其易于消化——这是我在每一篇食品实验室的文章或我写的书中渴望达到的目标。

我认为，当我们和朋友和同事在一起时，而不是和教授或老板在一起时，我们的学习效果最好，而斯坦加滕是最好的同事。我不禁对那些“每当(他)没有更好的事情可做时”烤鸡的人产生了一种亲切感。如果我不是在忙着自己咯咯地笑，重读书中的段落和同样精彩的后续内容，一定是我吃了什么东西．

如何解读薯条

拉斯•帕森斯的如何解读薯条是一个精心策划的包，只包含最有用和有趣的科学花边，以一个直接的，“只是事实，女士”的方法。六章中的每一章都是关于食品科学的一个基本概念:油炸如何工作，蔬菜如何成熟，豆类和意大利面如何变软，肉如何热反应，鸡蛋如何成为地球上最有用的烹饪工具，以及脂肪、面粉和水如何结合在一起形成糕点和饼干。这些章节的每一章都以一篇长文开始，涵盖了相关的基本科学原理，然后是几页详细的烹饪技巧和窍门，以及一些食谱(这本书总共包含了100多种食谱)。华体会体育手机端APP

帕森斯的散文也是一种乐趣。如果你只是坐下来读这本书，你可以轻松地在一天内读完它，而且，坦白地说，一旦你开始读它，这可能就是你最终会做的事情。

雅克·佩平的《全套技术》

雅克·佩平的《全套技术》不是一本食谱;华体会体育手机端APP这本书既没有漂亮的图画，也没有华丽的散文。当我拿起这本书的时候，它是我所见过的第一本真正教我如何烹饪的书，而不仅仅是教我如何伪造你今晚的晚餐。

正是通过雅克的照片和清晰的描述，我学会了如何正确地握刀和磨刀。他教给我厨具的基本知识，以及材料的选择如何影响食物的制作。正是通过他，我学会了切洋葱最有效的方法。他教我如何用最少的力气和最少的浪费去鸡的骨头。他教我如何制作油醋汁(以及为什么我的沙拉蔬菜在穿衣前必须完全干燥)。

乔伊斯·陈的食谱

毫不夸张地说，我目前职业生涯的每一步——从练习最简单的刀法中获得的真正乐趣，到试图将复杂的技术分解成直白的语言的渴望——都要很大程度上归功于这本书。

我太年轻了，没有在波士顿的任何一家Joyce Chen餐厅吃过饭的记忆，但因为这本书，我对她的食物了如指掌。这是我小时候父母用的一本中国食谱，向我介绍了酸辣汤(用黑醋做的!)或中式煎饼(我至今还记得剥薄如纸的煎饼的神奇滋味)。虽然它的食谱和外观可华体会体育手机端APP能有点过时，因为美国人现在对中国地方菜已经很熟悉了，但作为对中国烹饪的第一次介绍，它是一本迷人的历史文献，由一位华裔美国食品巨头撰写。

最好的新食谱

我先翻阅了一份最好的新食谱她正在巴诺书店的地板上，为获得美国测试厨房的一份测试厨师的工作，她的申请过程长达数月。它不像我看过的任何一本食谱。当然，有食谱，但在这些华体会体育手机端APP食谱之间是充满科学实验的引人入胜的故事(在烤肉中，潮湿的空气比干燥的空气更有效地传递热量!)他们尝试了一些失败的食谱，并详细记录了出错的地方和原因(不，华体会体育手机端APP如果你不想通心粉和奶酪变油腻，你不能只是把奶酪和牛奶和意大利面搅在一起)。盲目的产品品尝颠覆了我的一些根深蒂固的信念(真正的香草精并不总是比它便宜的人造表亲好，甚至不容易分辨!）.

细致的测试是美国测试厨房的游戏名称，而这些测试的结果都被装订在这本令人惊叹的书中。它可能没有世界上最令人兴奋的食谱，但如果你想要一个坚固耐用的食谱，不华体会体育手机端APP会让你失望，最好的新食谱是该转向的地方。

在巴黎和伦敦落魄潦倒

1933年，乔治·奥威尔的作品首次出版在巴黎和伦敦落魄潦倒是作为小说写的，但实际上是自传。在腐败革命的讽刺寓言之前动物庄园；在噩梦般的，反乌托邦的，但又太现实的未来1984，乔治·奥威尔的主要研究是阶级斗争和蓝领工作和贫困的现实。当奥威尔发现自己的积蓄被偷后身无分文时，他没有向家人寻求帮助，而是接受了贫穷的生活(这种生活是可以接受的)，结交了罪犯、走私者、毒贩和厨师，并在这本简短的书中记录了这一切。

这本书很短，易于阅读，充满了第一手的见解。这是任何想知道什么是真正的贫困的人的必读书目。

《河边小屋食谱》

这本书和它的原型英国电视节目的概念很简单:有一个有趣名字的英国厨师/作家住在一间小屋里，他在那里种植食物，饲养动物、鱼类和牧草，尽可能多地学习可持续农业，以及在这个过程中我们在食物链中的位置。休分享的课程的适用性与一个人是否接近英国的小农舍直接相关。

那么，它对一个不是来自英国农村的读者有什么用呢?它的有用性隐藏在它的散文中。休对自己种植和寻找食物的痴迷既让你着迷，也让你厌烦。对我来说，这是一种魅力，正是因为读了这本书，我才决定花时间去农场做志愿者，学习如何屠宰和屠宰整只动物，并获得了我在园艺和觅食方面仅有的一点知识。本书共有四章，分别是:花园、牲畜、鱼类和树篱。每一章的开头都是对如何种植和收获蔬菜、牲畜、海鲜和野生植物进行了冗长的研究，还研究了什么时候吃什么味道最好，以及你所做的各种选择对环境的影响。

《拉鲁斯美食百科》

如果你是那种喜欢做的人从技术上讲你会喜欢这本庞大的法式烹饪术语百科全书，从大蛋糕(法国烹饪中用来形容面饼的术语)Zuppa Inglese(一种那不勒斯甜点，由浸泡过樱桃酒的海绵，里面填充糖果师的蛋奶沙司和结晶水果，然后覆盖意大利蛋白霜，在烤箱中烤成棕色)。我认为它是任何专业厨师的必读书籍。它是西方厨房通用语言的一个很大的部分，全部装在一本书里。

和食:来自日本家庭华体会体育手机端APP厨房的食谱

伊丽莎白·安多自80年代以来一直在出版有关日本料理的书籍，但她最好的作品是Washoku，出版于2005年日本家庭烹饪。我喜欢这本书。在我成长的过程中，我的日本祖母就住在我们楼下的公寓里，她是一位很好的日本家庭厨师。翻阅《和食》总是让我想起她的客厅，她一边吃东西一边看日本肥皂剧，空气中弥漫着酱油、烟熏鱼汤和醋的味道。

如果你对日本料理的了解仅限于寿司、拉面和照烧，那么没有什么比这本书更能让你了解日本人在家真正吃的东西了。

正宗的墨西哥

没有里克·贝里斯(Rick Bayless)的书，任何有影响力的烹饪书清单都是不完整的。这位俄克拉荷马州的孩子后来成为墨西哥烹饪学者、餐馆老板和电视名人。我宁愿过没有鳄梨酱的生活，也不愿放弃我的那本正宗的墨西哥．贝里斯写得很透彻，他明白自己既是墨西哥游客，又是墨西哥美食大使的角色;他尊重文化，欣赏他人的工作，是一名倡导者。

这是多么丰富的食谱啊!华体会体育手机端APP还有一些简单的工作日晚上的家常菜，比如用番茄、南瓜子和长叶莴苣叶做成的绿痣，裹着水煮鸡胸肉。里面有很多关于零食和antojitos比如墨西哥卷饼、玉米卷饼和墨西哥油炸玉米饼，这些都是一场盛大节日的主要组成部分，还有一些更深奥的食物。

爱因斯坦告诉他的厨师，第一卷和第二卷

现在有很多适合家庭烹饪的食品科学书籍，但我懂。在书店翻阅哈罗德·麦基(Harold McGee)的书会让这个话题显得有点令人生畏。要知道的东西太多了，这玩意儿怎么能帮我做得更好呢?

如果你对食品科学的用处持观望态度，或者对它的有趣程度持观望态度，罗伯特·沃尔克的两本书，爱因斯坦对他的厨师说的话而且爱因斯坦对他的厨师说的话2:续集，是将脚趾浸入精确测量的水中的好第一站。我觉得这两本书最棒的地方在于它们的情节随意。有几分钟空闲时间吗?只要翻到另一页，看看什么骨头有助于优质的高汤(胶原蛋白，宝贝!)，或者冰箱烧伤实际上是什么(并发现密封塑料包装实际上并不是那么密封)。

它可以作为一本方便的厨房参考，但我认为它更像是一本扶手椅上的书。如果奥尔顿·布朗邀请我去他家吃晚餐(绝对不是暗示)，我可以想象当我走进他的浴室，看到一本放在马桶上的这本书。

富饶之地

Fuchsia Dunlop的四本关于中国地方烹饪的食谱都是珍宝。鱼米之乡是对上海和长江下游地区精致的以鱼和酒浸泡的菜肴的介绍。《中国烹饪革命》涵盖了湖南丰盛的炖菜、炖菜和炒菜。每一粒米这可能是她最容易读懂的书，书中充斥着大量的蔬菜炒菜和简单的家常菜。

但富饶之地她的第一本书是我最喜欢的。邓洛普是第一个在成都四川烹饪高等专科学校学习的西方人，10年之后，经过无数次的旅行，她成为第一个写一本关于四川烹饪的综合性英文书的人。这是一件大事。如今，互联网为我们提供了便捷的信息翻译和快速的信息交换，我们认为接触外国的食谱和技术是理所当然的。华体会体育手机端APP但在那个时候，这本书是唯一能让说英语的人找到麻婆豆腐、干炸青豆、鱼香猪肉或辣酱煮牛肉等正宗菜谱的资源。华体会体育手机端APP直到今天，它仍然是这一主题的权威英文文本。我记得我发现这本书时就想，原来那个公文包里装的就是这个《低俗小说》．这是纯金的。

热的酸的咸的甜的

热的酸的咸的甜的远不止一本简单的东南亚食谱。杰弗里·阿尔福德和娜奥米·杜吉德并没有把重点放在某个国家的美食上，而是追溯了湄公河沿岸风味和文化之间的联系。这本书从中国南方开始，跟随他们穿过缅甸，进入老挝和泰国，最后到达越南。用华丽的摄影(说真的，这是你所见过的最好的摄影书之一)和引人入胜的文章，Alford和Duguid捕捉了一个东南亚的版本，它既和平，充满活力，又迷人。从来没有一本书让我这么快就想订机票，尽管这种冲动与一种更强烈的跳进厨房的欲望相匹配。

书中所包华体会体育手机端APP含的食谱并不像清单上的其他一些书那样经过严格的测试，但我认为它们更多的是灵感的起点，而不是需要严格遵循的指导。

鳕鱼

马克·克兰斯基的鳕鱼它部分是历史，部分是传记(也就是可疑的传记)，部分是生态寓言，部分是烹饪书，而且是全面的伟大故事。影片以1992年纽芬兰一个日渐衰落的渔村的故事开场，科尔兰斯基称之为“一千年捕鱼狂欢的错误终点”。在接下来的200页左右，他讲述了一条鱼如何影响历史进程的迷人故事。

最后，鳕鱼是一个关于人类智慧的陷阱和我们作为捕食者的过度熟练的故事。技术推动的经济增长导致了关于谁能从曾经被认为是无底洞的桶里刮到底的冲突，这是一个非常贴切的寓言，适用于我们目前在世界上面临的许多问题。这是一本简短、简单、引人入胜的读物。如果你喜欢，我也向你推荐《盐:世界历史》(类似于鳕鱼，以盐为主角)和大牡蛎(从牡蛎经济的视角看纽约市的历史)。

《学徒》

雅克·佩平无疑是大师，但在他成为大师之前，他就是大师《学徒》他的回忆录讲述了他如何成为世界上最伟大的教师之一的故事。这本书讲述了他的职业生涯，从法国乡村到美国，从高级餐厅到霍华德·约翰逊，从厨房到电视演播室。不管你是不是看Pépin长大的，《学徒》是一个迷人的幕后看一个世界，任何对食品媒体或烹饪感兴趣的人可以，也应该享受。

饥饿的猴子

在饥饿的猴子马修·阿姆斯特丹-伯顿(Matthew amsterdam - burton)讲述了他抚养小女儿艾瑞斯(Iris)的经历，以及他是如何应对女儿不断变化的食物口味的。他曾是一名美食评论家，后来转型为全职爸爸，也是一个严肃的爸爸笑话和冷幽默爱好者(还有什么书能让我产生更大的共鸣吗?)这本书是一本简单、有趣、令人捧腹的读物，即使对那些没有孩子的人来说也是如此。我想象在阿姆斯特丹-伯顿家长大就像生活在道格拉斯·亚当斯的小说里——每天都有新的、轻松愉快的、欢乐的冒险。但阿姆斯特丹-伯顿在他丰富的智慧背后所隐藏的经验，对我这个试图培养孩子良好饮食习惯的新父母来说，有着深远的帮助。