食物实验室的阅读清单，第10天:河边小屋烹饪书

作者附言:最近我在厨房里给自己建了一个新书架，在重新整理我不断扩大的藏书的过程中，我吹掉了几页折角的书页上的灰尘。那些陪伴我度过大学时光的老朋友们，我早年在高档餐厅里装模作样的日子，我当测试厨师和作家的时光，还有一些新书。所以，在10月底之前的每个工作日，我都会写一篇简短的文章，介绍一本我非常喜欢的美食书。所有这些书都对我的职业生涯或日常烹饪产生了重大影响。他们不一定是最好的或者最基本的食谱但它们都值得一读。

我不记得我第一次拿到休·费恩利-惠廷斯托尔的那本书是什么时候了《河边小屋食谱》(还有比这更英国的名字吗?)这本书直到2008年才在美国出版，我的版本是2001年英国原版的第七版，这让我得出结论，我一定是在2003年夏天在英格兰北部生活(也做过一点烹饪)的时候读到这本书的。这当然不是我在美国会买的那种书，甚至也不是我认为特别有用的那种书。很多年以后，我才意识到这本书是根据一部成功的同名电视剧改编的。

这部剧的情节很简单:一个有着有趣名字的英国厨师兼作家住在一间小屋里，在那里他种植食物、饲养动物、鱼类和尽可能多的饲料，学习可持续农业以及我们在食物链中的位置。休分享的经验教训的适用性与一个人在英国的小农舍的邻近程度直接相关。

在波士顿的老家，这是个问题。首先，这本书里几乎全是住在城市里的美国人不太可能轻松找到的食材(羊颈肉、蓬松蘑菇、野生酸rel等)。华体会应用下载书中还充满了一些基本无用的技术，除非你有一个英国农场或英国树篱来觅食。(事实证明，阅读如何将一条被烟熏过的鳗鱼挂在烟囱里，成功地剥去它的皮，很像阅读如何骑自行车——没有自行车毫无用处，或者，在这种情况下，一些活鳗鱼和一个有烟囱的房子，可以用来练习)。

所以，虽然我可以很自信地说，我从书中尝试过的每一个食谱都是不折不扣的成功，但我要说的是，我实际上没有尝试过书中的任何一个食谱。华体会体育手机端APP

那么，是什么让它值得一读呢?事实证明，有用性隐藏在它的散文中。这是休对自己种植和寻找食物的古怪而又接地气的迷恋，这会让你着迷，也会让你无聊。对我来说，这是一种魅力，读这本书就是为什么我决定花时间在农场做志愿者，学习如何屠宰整只动物，并获得了我在园艺和觅食方面的一点知识。

本书共分四章——花园、牲畜、鱼类和树篱——每一章都以长篇研究开始，不仅研究如何种植和收获蔬菜、牲畜、海鲜和野生植物，还研究什么时候味道最好，以及你所做的各种选择对环境的影响。

我觉得这些部分真的很鼓舞人心。休的诚实有感染力。我读过的其他关于可持续饮食和生活的书，即使是那些由知名作者撰写的书，也往往带有一种品牌建设甚至势利的意味。“可持续饮食是如今受过教育的自由主义者所做的事情，所以我必须就此写一本书，如果你不自己种老鼠瓜，你应该感到难过。”

休不需要树立自己的品牌，因为他是他的品牌和他对每一个新项目的热情——无论是围绕着宰杀他从出生起就养大的两头猪来安排他的一周(周一从要求“屠宰者拯救肝、心、灯、脾、胃和血”开始，星期天以“香肠和黑布丁的文明早餐”开始)，或者在袜子里塞满人的头发球，然后把它们挂在他的鸡笼上(他听说这是一种绝对有效的狐狸威慑)——即使没有立即适用的课程或食谱，他也会带着这本书。华体会体育手机端APP

在某种程度上，这实际上是一件好事。休没有给你一套按部就班的计划和规则，而是鼓励我们思考我们自己获取食物的方式，并开始研究我们如何才能舒服地重新调整我们的饮食方式。

“每个家庭，”休在序言中写道，“在‘食物获取连续体’(我刚刚发明的一个短语)的某个地方运作，从一端(如果你喜欢的话，是最右边)完全依赖工业食品零售商，到另一端(最左边)完全自给自足。”他继续解释说，大多数西方人的生活水平接近于最靠后的水平，只有少数人能够真正自给自足。“连续体确实存在，我们所有人都可以选择沿着它前进，向任何一个方向前进。

我的观点是，任何经过深思熟虑的从右到左的移动，无论多么小，都是朝着正确的方向移动。它将为个人的身体和灵魂带来利益，为社区的精神和商业带来利益，为土地和农民带来利益，与最终消费者建立更直接和有利可图的关系。事实上，唯一不可能受益的人是工业食品生产商和零售商。但就我而言，他们已经以自己的方式生活了足够长的时间。”

这是一种非常简单和非评判的哲学，也是一种很难反驳的哲学。如果你觉得这本书有任何启发，那么你可能会爱上这本书。顺便说一下，河边小屋的肉书而且河边小屋的鱼书同样是令人难以置信的单主题大部头，对可持续饮食有着同样令人愉快的严格而又轻松的方法。对于美国人(尤其是美国城市人)来说，他们也有同样的潜在问题——即以英国为中心的食谱和食材。华体会应用下载华体会体育手机端APP

还要注意的是，这篇评论是专门针对英国原版的，尽管我也浏览了他的美国版本的书。它们在很大程度上是相同的，但是使用了美国的肉类切片术语(如果适用的话)，美国的测量方法，特别是新的肉类切片图表。在英国版本中，在可爱的农场动物照片上叠加了虚线，展示了每只动物将如何被分解成晚餐。在美国版本中，这些照片被图表所取代。我不是特别喜欢这种变化。

你可以买河边小屋食谱在这里．