完美烤芝士的艺术(加上20种变化，让一切都变好)

通过

J.贤治López-Alt

2019年10月29日更新

烤芝士薯片 — 四个字:土豆。芯片。在。的。三明治。好吧，五个词。还是一样好吃。
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[摄影:Vicky Wasik]
摄影:Vicky Wasik。视频:严肃的饮华体会app入口食

烤奶酪就是烤奶酪，对吧?我是说，这是我们大多数人在家里学会自己做饭的第一顿饭。它是完美的夜宵或炖汤。这对孩子们来说很好，但大人绝不会拒绝。它咸，黏，脆，黄油，在所有正确的方式和舒适。

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如何做出更好的烤奶酪

甚至在你咬一口烤奶酪之前，你就知道它是否卓越。在一个真正的好奶酪，奶酪慢慢从边缘渗出。面包表面是均匀的金黄色，涂满了黄油。拿起它，你可以感觉到面包里的黄油(但它不会离开你的手指——至少，不会太油腻)，而饼皮很脆，但有轻微的弯曲，露出下面一层细嫩的面包屑。

这就是在你把美味的口感和脂肪混合的鸡尾酒塞进嘴里之前的全部。

那么，最好的烤奶酪的秘诀是什么呢?

这些年来我们学到了一两件事。以下是我们最好的建议和我们最喜欢的食谱。华体会体育手机端APP

烤奶酪，定义

在讨论细节之前，我们需要设置一些与定义相关的参数。究竟是什么是什么不是烤奶酪怎么样?显然，奶酪和面包，以及某种形式的热量，都是必不可少的。但露着脸的鲁本三明治算不算?或者墨西哥人怎么样pambazo蘸着酱汁煎着吃，还有其他无数种食材?华体会应用下载

关于这个问题，我们已经思考了很长时间，有一些基本规则我们认为每个人都能达成一致。

烤奶酪一定要……

做一个闭合的三明治，煎着吃这两个两侧。
把奶酪作为主要原料。其他食材可以华体会应用下载与奶酪相得益彰，但没有一种食材能压倒它。
用切片面包做的。因此，像帕尼诺(panino)或古巴三明治(Cubano)这样用整块面包做的三明治不合格。
整个过程都是热的，奶酪完全融化。
在涂了油的平面上煮至金黄。在极端情况下，它可以在户外烧烤架上在明火上烹饪。烤奶酪可能永远不会烘焙或油炸。

同意吗?让我们确定一些细节。

面包

除了必须切片外，这里唯一的另一个规则是你的面包不能有太多气泡(否则你的奶酪会滴出来)或切得太厚(以免你的奶酪融化)。白面包和美国奶酪是我们许多人从小吃的，但如果你想要更高级的，可以随意使用手工切片的意大利夏巴塔，一个好的酸面包，或法国肉汤。烤奶酪也是利用隔夜面包的好方法，因为烤的过程会让它恢复一点活力。

奶酪

烤奶酪和任何旧奶酪都不搭。你的奶酪必须具有合适的融化特性。干燥、易碎、新鲜的奶酪，比如山羊奶酪，不会完全融化。对于过于陈年的奶酪，如帕尔马干酪或硬佩科里诺干酪，也是如此。我们最喜欢的包括经典的美国和年轻的切达奶酪，瑞士风格的奶酪，如Gruyère(或其法国表亲Comté)，以及年轻的意大利和法国奶酪，如Taleggio或Brie。只要它能融化，我们的三明治里就有它的位置。

如果你做就像不熔化的奶酪的味道一样，把它当作另一种浇头是可以接受的——也就是说，把它和熔化的奶酪搭配在一起。马苏里拉奶酪和羊乳酪的组合可以做成不错的三明治，比如，Fontina和帕尔马干酪也可以。

该方法

“把面包放在锅里煎这两个两侧。"

我们见过的制作完美烤奶酪的最好方法来自于亚当·库班河．他的秘密?把面包放在锅里煎这两个两侧。这是正确的。用黄油煮两片面包，把它们翻过来，让棕色的一面朝上，加入奶酪，合上三明治，让奶酪夹在棕色的表面之间。(这是他的基本配方)。这不仅能让你的面包更美味，加入更多黄油，还能让你的奶酪更容易融化。

还有一些建议需要记住:

在加入面包之前用黄油和盐煎锅。我喜欢融化黄油，然后在煎锅或煎锅上撒上盐，给三明治的外面调味。(如果你用的是咸黄油，你可以不加多余的盐。)如果你真的想要狂野一点，那就不要涂黄油，而是在烹饪之前在三明治的每一个表面涂上一层蛋黄酱。它会融化并变成棕色，增添一抹浓郁的甜味。
低调而缓慢才是正确的做法。用中低火烹饪三明治。试着加快这个过程，你最终会得到一个三明治，外面是热的，但中间仍然是凉的，没有融化。要让它变成合适的棕色也会比较困难。
保持事情的进展。在煎三明治的整个过程中，我喜欢用轻微的压力在煎锅或煎锅上旋转，以确保它们的颜色完全均匀，深棕色。
趁热吃吧!

接下来是配料。

即时升级:直接从包加载项

最简单的烤奶酪升级版?在盘子上喷上大量的黄芥末，蘸着吃。下一步就是——等一等——把另一种食材放在切片之间。这并不难。以下是一些建议:

新鲜蔬菜、水果和香草:每个人都有自己的口味，但我们更喜欢新鲜多汁、有独特甜味或酸味的蔬菜。芝士烤黄瓜?不,谢谢。新鲜番茄片、无花果片、像史密斯奶奶(Granny Smiths)这样的酸苹果、梨(甚至是未成熟的梨!)、像康科德斯(con协和)或味道更浓郁的马斯喀特(Muscat)葡萄这样的甜葡萄，甚至是猕猴桃。试试切成片的辣椒(比如塞拉诺辣椒(serrano)或jalapeño，如果你真的想折磨你的食客，也可以试试哈瓦那辣椒(habanero));牛油果(除非你和我一样讨厌温暖的牛油果);新鲜罗勒叶;切碎的龙蒿;或者切碎的迷迭香。哦，还有蔓越莓、草莓片，或者蔓越莓干、葡萄干、醋栗干、西梅干等干果(要想更有味道，可以先把它们泡在甜白兰地里)。
咸菜和其他腌制的东西:咸菜是烤奶酪的完美搭配。上等泡菜的酸味和咸味直接穿透了丰富的奶酪，就像高级熟食拼盘上的玉米片一样。试试莳萝或黄油面包片;泡菜享受;英式风格Branston泡菜或辣泡菜；切片腌制jalapeños;橄榄(或者更好的是，木佛莱塔式橄榄沙拉）;切碎的法式玉米;酸豆;或者切成片的刺山柑浆果。

熟食肉类:它们很容易加，咸，多肉…基本上就是你想要的烤奶酪。
果酱、酸辣酱和其他调味品:任何适合放在奶酪盘里的东西都可以用来烤奶酪。我特别喜欢甜的，粘稠的东西，像番石榴酱，蔓越莓调味料，或无花果酱。还有红辣椒果冻，橄榄泥蜂窝酱(可以和蓝纹奶酪一起吃!)、番茄酱(如果你一定要的话)、粒状芥末、杏蜜饯、草莓或覆盆子蜜饯、橘子酱、切片腌柠檬、sriracha(不适合我，谢谢)、布法罗鸡翅酱、苹果果酱或辣椒调味料。
其他的事情:现在我们开始进入一个古怪的领域。椒盐卷饼配芝士酱很好吃，那为什么不把椒盐卷饼做成脆脆的，或者更好的土豆片呢?或者，如果要吃元烤奶酪，来个烤奶酪加脆碎怎么样Cheez-Its？融化的牛奶巧克力也可以(可以和布里干酪一起吃)，Nutella也可以。