自制芝士饼干配方gydF4y2Ba

因为我朝九晚五的生活都是在玩糖，所以我倾向于在手边放很多咸味零食。从咸花生到调味海苔，我的食品储藏室里存放着各种各样的咸食品——其中最主要的是一大袋Cheez-Its。当然是自制的，因为我就是这样。gydF4y2Ba

用奶油做更好的自制芝士饼干gydF4y2Ba

他们那酥脆的切达干酪味道激发了一种贪婪。一口接一口，然后是一把，然后你知道的，一半的袋子都没了。一口大小的自制Cheez-Its非常适合做零食，很快就会消失。幸运的是，它们很容易制作——不需要特殊的设备!gydF4y2Ba

现在，奶酪华体会体育手机端APP饼干的食谱在网上随处可见，大多数都是用黄油制成的，就像奶酪派面团或美味的酥饼一样。使我的食谱与众不同的是奶油，它取代了大多数其他食谱使用的黄油和水的组合。华体会体育手机端APP正如我之前反复强调过的那样(见我的帖子)gydF4y2Ba自制的焦糖gydF4y2Ba)，奶油往往是更好的选择。gydF4y2Ba

这是因为奶油的乳糖含量高得多，而乳糖是导致美拉德褐变的主要成分。用它代替黄油可以让我的芝士芝士在烤箱里的棕色更美味，形成一种额外的烘烤感，让人想起你在烤奶酪后从煎锅里剥出的脆皮。gydF4y2Ba

它增加了饼干的固有味道，这种味道来自切达奶酪，而且是大量的切达奶酪。事实上，它在重量和体积上都是主要成分(在后者的情况下，是四倍)。这意味着面粉只起到粘结剂的作用，而奶酪在物理上构成了面团的味道、身体和嘎吱嘎吱的大部分。要从一块奶酪中得到这么大的体积，最重要的是要把它切得尽可能细——用Microplane，而不是盒式磨丝机。gydF4y2Ba

为什么要把奶酪切成微平面gydF4y2Ba

切达干酪的微刨增加了它的表面积，使其更像一种干燥的成分，抵消了奶油的液体成分，使面团易于处理和滚动。这是一种必要的转变，你不会用盒式刨丝器，或食品加工机的光栅附件，这两者都不可避免地会导致无法工作的粘性面团。gydF4y2Ba

一堆松软的奶酪不仅能让面团柔韧光滑，还能分散奶酪，让面团有统一的颜色、味道和质地，帮助饼干烤得更均匀。gydF4y2Ba

揉面是关键gydF4y2Ba

同样重要的是:揉面。不要担心过度揉面团会让饼干变硬，因为奶酪太多，面粉太少，这根本不是问题。重要的是要让面团有足够的结构，这样你就可以在不撕裂的情况下滚动和处理它。揉面也有助于确保饼干烤得酥脆而不是易碎，所以当揉面的时候，不要害怕给面团什么。gydF4y2Ba

擀面和切面团的技巧gydF4y2Ba

一旦面团变得柔韧光滑，我就把它分成两半，把每一份都擀在撒了大量面粉的表面上。确切的大小不需要精确，但我喜欢在12乘11英寸左右，这样每一块都能很好地填满半个平底锅，在那里可以一起切。有凹槽的糕点轮可以很容易地将面团切成饼干大小的块，因为糕点轮可以在几秒钟内快速穿过面团。gydF4y2Ba

好吧，从技术上讲，你可以用刀或披萨轮来切，但可爱的小波纹设计更容易让人想起最初的Cheez-Its的锯齿边缘。它们诱人的另一个关键因素是大量的咸蛋液，这有助于饼干烘烤时呈现出光泽的金棕色光泽。这也不是严格意义上的审美方法:当你的舌头碰到饼干咸的表面时，它有助于饼干的味道真正凸显出来。(另一方面，用竹签戳每个饼干纯粹是为了美观。)gydF4y2Ba

在一个完美的世界里，饼干会在烤的时候收缩得非常小，完全是自己拉开的。实际上，需要几次尝试才能确切地掌握需要多少面筋才能实现这一目标，所以不要犹豫，用金属刮刀把几排面筋分开，给它们留出一点空间。或者就让他们去吧;有孔的裂片很容易破碎。gydF4y2Ba

如何判断芝士饼干做好了gydF4y2Ba

一旦面团准备好，自制的Cheez-Its就会被烤到酥脆、干燥和发亮的金黄色。这离“我的天，我把它们烤焦了”只有一步之遥，所以在饼干接近烤完的时候，请密切关注它们——至少，只要你还在学习面团在烤箱里是如何运作的。在这一点上，如果你确信你的烤箱的热量是均匀的，那么一次烤两个托盘也没有问题，但如果热点和不均匀困扰着你的烘焙工作，最好让每个托盘单独烤。gydF4y2Ba

给自制的Cheez-Its足够的时间冷却，然后将它们转移到一个密封容器中，最多....啊，我在骗谁呢。准备好吃零食吧。是否撒过一碗gydF4y2Ba浓稠的奶油番茄汤gydF4y2Ba或者刚吃完，自制的Cheez-Its不会持续太久(尤其是在足球赛季)。gydF4y2Ba

如果剩饭剩菜是你幸运的问题，饼干是干的和咸的，足够在拉链袋里保存几个星期。假设你把它们藏起来。我留在Serious Eats的包没华体会app入口能撑过那晚…gydF4y2Ba