经典鲁本三明治(黑麦咸牛肉配酸菜和瑞士人)gydF4y2Ba

我曾经犯过一个错误:走进纽约市犹太第二大道熟食店，点了一份鲁本三明治。女服务员把头歪向一边，扬起眉毛，耐心地等着我失去理智的犹太人大脑做一些基本的计算。在尴尬地打了几下之后，我道了歉，点了黑麦舌加芥末。gydF4y2Ba

如果犹太人的饮食律法在我脑子里是最重要的，我就会知道一开始就不该问:严格的犹太人不会把肉和乳制品混在一起。这就做出了一个鲁本烤黑麦面包，里面塞满了咸牛肉，一堆温热的酸菜，一层层粘稠的融化的瑞士奶酪，以及大量的俄罗斯酱——纯粹的亵渎……或者，我该说，纯粹是美味的亵渎。gydF4y2Ba

很多不那么严格的熟食店会为你做一份鲁本三明治，但我对一些地方的低劣质量感到震惊，其中就有一家gydF4y2Ba非常gydF4y2Ba这是一家纽约著名的熟食店，我不会说出它的名字(除了提到它位于休斯顿和勒德洛的拐角处，当然这可能不足以让你知道我说的是哪一家)。鲁本三明治是一种简单的三明治;没有理由弄错。在家里做，你保证不会有这样的问题。gydF4y2Ba

牛肉在哪里?gydF4y2Ba

做美味的鲁本三明治最难的部分是做好腌牛肉和犹太黑麦。黑麦面包其实并不是什么大问题——只要涂上黄油并烤熟，即使是较薄的面包也能吃得很好。坏的咸牛肉有点难以掩盖，但即便如此，鲁本三明治还是很宽容的。我们要感谢融化的奶酪、酸菜和俄罗斯酱汁。gydF4y2Ba

尽管如此，无论你住在哪里，都要尽量买到最好的东西。有几种方法可以做到这一点。你可以在网上订熟的咸牛肉比如gydF4y2BaZingerman的gydF4y2Ba或者在熟食店买一个高品质的超市品牌。更好的是，如果你更有野心，你可以gydF4y2Ba按照这个食谱的第三步，自己制作并烹饪gydF4y2Ba．你也可以选择熏牛肉来代替咸牛肉，这不是鲁本三明治里的传统肉，但味道仍然非常好。gydF4y2Ba

通常在熟食店，肉会整个蒸熟，然后趁热手工雕刻。如果你有一把非常锋利的切肉刀和熟练的手，你可以在家里使用这种方法。否则，你可以在肉冷的时候用手切，或者更简单的是，在熟食柜台让他们帮你切。只要你重新加热它(我们很快就会讲到)，即使是预先切片的咸牛肉也会非常鲜嫩多汁。我喜欢中等厚度的咸牛肉切片——说实话，比这些照片中显示的稍微厚一点——但不像一些不叫名字的deli喜欢的那样厚得可笑。gydF4y2Ba

在家做鲁本三明治的最佳方法gydF4y2Ba

我们Serious Eats有一个烤奶酪的理念，就是华体会app入口gydF4y2Ba每片面包的两面都要烤一下gydF4y2Ba为了让松软融化的奶酪更有嚼劲。在某些情况下，这条规则适用于三明治，严格来说，这就是鲁本三明治。但吃鲁本三明治时，我更喜欢单面烤，因为我喜欢鲁本面包的内表面略微蒸熟、嫩滑，整个面包部分融合在一起。gydF4y2Ba

当我在2016年第一次发表这个食谱时，我提出了一种制作和烹饪三明治的烤箱方法，首先在炉子上用黄油烤面包片，然后在烤盘上分层，与咸牛肉、德国泡菜、酱汁和奶酪一起放入烤箱，直到奶酪融化。当你大量制作三明治时，这是一个很有用的技巧。但我做这个食谱的时间越长，我就越发现自己一直都在用煎锅。首先，因为这个食谱里的四个三明治刚好可以放进一个12英寸的煎锅里，这就使得大批量生产的问题变得无关紧要了(也就是说，如果你想把这个食谱做两倍、三倍或四倍，烤箱法是一个不错的选择)。第二,因为锅避免整个加热和烤箱的事情(你使用锅烤面包),给你的好处能够蒸汽,出版社,和烤面包的三明治,交付,我想,最性感的鲁本,外面的酥,粘性与奶酪和俄罗斯酱,如果你幸运的话,甚至有一些脆奶酪形成融化和来自锅的三明治和炸薯条。gydF4y2Ba基本上，我更喜欢这样。gydF4y2Ba

不管怎样，关键的一步是预先加热咸牛肉和酸菜，这样你就不会试图加热整个塞满果酱的三明治，而只是试图融化奶酪和烤面包。热肉和德国酸菜也有助于奶酪更快地融化，所以你不会有在中间吃到未融化的奶酪的风险——这是鲁本的滑稽模仿，如果有的话。gydF4y2Ba

我用了一个餐馆里的小技巧来预热咸牛肉，同时保持它的鲜嫩多汁，那就是把肉密封在一个容器或包装里，加一点水，然后把它放进温暖的烤箱里;铝箔作为包装非常好。水产生的蒸汽被困在铝箔里，有助于防止肉变干。与此同时，我将德国泡菜放入黄油中煎，加深它的风味，去除残留的水分。gydF4y2Ba

为了制作和烤鲁本面包，我先把一半的面包片只在一面涂黄油。这是三明治做好后的底边。然后我在工作台上制作三明治，在面包片的顶部和底部涂上俄罗斯酱，把热的咸牛肉和德国泡菜堆在那些预先烤好的面包片上，把奶酪放在上面，然后合上三明治。剩下的就是把没有烤过的鲁本斯三明治顶部朝下放回锅里，再放一些黄油，然后把它们煮熟。首先要盖上盖子，锁住蒸汽，确保黄油融化(我喜欢用稍微小一点的盖子，这样在三明治加热的时候我也可以把盖子压下去，帮助它们融合在一起，更好地烤)。然后打开盖子，继续烤三明治，直到面包的最后一面烤熟，奶酪开始流动。gydF4y2Ba

只要记住:不要把这些给任何吃洁食的朋友。gydF4y2Ba