短肋排，焦糖洋葱，豪达烤奶酪食谱

1. 小排骨:将烤箱架调整到中下位置，将烤箱预热到325°F(160°C)。

2. 在一个大的荷兰烤箱中，用中高火加热油，直到油微微发亮。用盐和胡椒粉调味。分批制作，将短排骨煎至褐色，每批约8分钟。将排骨放入盘中，转小火至中火。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，搅拌，直到蔬菜开始变软，大约需要5分钟。

3. 把肉放回荷兰烤箱，加酒。煮沸，然后转小火，小火煮3分钟，把锅底的棕色碎屑刮掉。加入肉汤，伍斯特沙司，酱油，百里香和月桂叶。用盐和胡椒粉调味，再炖。盖上盖子，放入烤箱，烤至牛肉变嫩，大约需要3到3个半小时;中途加入1/4到1/2杯水，如果有必要，让肉一半浸在液体中。

4. 将排骨放入干净的浅盘中。用细滤网将酱汁倒入一个大的耐热碗中;丢弃固体。撇去酱汁中的油脂并丢弃。将肉从骨头中取出并切碎，丢弃骨头和任何大块的脂肪。用盐和胡椒粉调味。将肉丝加入酱汁中搅拌均匀，让肉丝吸收液体。

5. 与此同时，对于洋葱:在一个大煎锅里用小火加热黄油和橄榄油，直到黄油融化。加入洋葱和百里香。盖上盖子煮，定期搅拌，直到变软半透明，大约15分钟。盖上盖子，加入糖，用盐和胡椒粉调味。把火调到中高，经常搅拌，如果洋葱开始烧焦，每次加一汤匙水，直到洋葱变成深棕色，大约需要15分钟。丢弃百里香。

6. 芥末酱:在一个小碗里，混合芥末和酸奶油。

7. 三明治:预热三明治烤架，帕尼尼压机，或两个大煎锅，直到热但不冒烟。

8. 在每块黑麦面包片的一面涂上黄油。把芥末酱涂在每一片的对面。把4片面包片，芥末酱面朝上，放在工作台上，每片面包片上放一片奶酪，然后是焦糖洋葱，牛肉丝，最后是剩下的奶酪片。夹上三明治，黄油面朝上，用剩下的面包片。

9. 如果有必要，可以把三明治分成几批来煮，用帕尼尼压力机或2个煎锅(甚至可以用一个热煎锅，同时用结实的锅铲往下压)压，直到奶酪融化，馅料加热，总共大约5分钟;如果烹饪表面加热不均匀，在烹饪过程中旋转和翻转三明治。即可食用。

特种设备

帕尼尼压锅或2个厚煎锅