自制鸡蛋麦松饼食谱

麦当劳最重要的时刻之一是它宣布全天供应早餐，这让我和我的朋友们有了一个借口，可以用蒸蛋饼和松软的英式松饼来照顾宿醉，直到下午。但曾经有一段时间，快餐早餐不仅在上午10点之后不可用——它是不可用的，期．

就连麦当劳的老板雷·克罗克也对这个概念持怀疑态度。这是他在自传中说的话，坚持到底当时，当地一家特许经营店的老板试图说服他，早餐三明治是个好主意。

“他不想让我马上拒绝，我本来可能会拒绝的，因为这是个疯狂的主意——早餐三明治。它是由一个在特氟龙圈里做成的鸡蛋组成的，蛋黄打碎了，外面裹着一片奶酪和一片烤加拿大培根。这道菜是切开的，放在涂了黄油的烤英式松饼上。我对这个报告感到有点困惑。但当我尝过之后，我就被说服了。哇!”

尽管克罗克对早餐三明治并不熟悉，但早餐三明治并不是麦当劳发明的。早在19世纪，人们就把煎蛋夹在软面包卷里作为工人的早餐。但麦当劳肯定是在得来速餐厅的顾客中推广了它。根据…1981时间文章到那一年，在美国，早餐占麦当劳销售额的18%，这一成功程度为其他快餐连锁店打开了供应早餐的闸门。(同一篇文章还宣布了McRib三明治的首次亮相，这是另一个食谱，下次再说吧)。如今，鸡蛋松饼已经不仅仅是一个三明治了;它是一种文化标志。

但是，对于所有的认可和所有的正确，一点时间和努力可以使它变得更好。我是这样做的。希望我们能学到一些可以应用到所有早餐三明治，而不是克隆的鸡蛋松饼。

鸡蛋松饼改进#1:配料华体会应用下载

制作更好的三明治的第一步是更好的食材。华体会应用下载鸡蛋麦松饼有四种:

• 一个标准的，软的英式松饼
• 一个工厂化的鸡蛋
• 一片圆润的加拿大培根
• 一片橙色的美国奶酪

我把英式松饼换成了超级高端的英式松饼模型面包店在北加州(世界历史上唯一最伟大的英国松饼)，但它们很简单太好。麦松饼失去了它的本质。相反，我用了一个质量很好的超市品牌。

鸡蛋很容易升级。虽然我知道在盲品测试中工厂化养殖的鸡蛋和“更好”的鸡蛋没有区别(即使是那些生在自家后院的鸡蛋)，但只要知道我的鸡蛋来自经过精心处理的鸡，就足以让我觉得它们的味道更好。

加拿大熏肉本质上是切好的腌猪肉里脊肉。麦当劳使用的材料是完全圆形的，这意味着它可能更像是切碎的火腿。它缺乏真正的加拿大培根的肉质。找一些从整条猪里脊上切下来的东西，这样做还有一个额外的好处，那就是在外面有一小圈脂肪，在你煎的时候会变脆。

最后，关于奶酪:美国奶酪非常棒，对于这样一个主要目标是容易融化的三明治来说，很难改进，但如果你想要更多的味道，一片切达奶酪、瑞士奶酪或杰克(尤其是胡椒杰克)就可以了。记住:更硬、更干的奶酪不容易融化。相应的计划。

鸡蛋麦松饼改进#2:烤麦松饼

麦当劳的英式松饼本身并不坏，但生活中几乎没有什么东西不能用更多的黄油和更多的褐色来改善。我试过用不同的方法烤英式松饼，包括用烤面包机烤、用烤炉烤和直接用煤气炉烤。制作三明治的最佳方法是在表面轻轻涂上黄油，然后把它面朝下放在中等热的不粘锅里铸铁煎锅．

真正的关键是你不能把它留在那里。如果你这样做，当它加热时，外缘会收缩，导致英式松饼向上杯状，远离平底锅。最后得到的松饼只在外缘烤了一下。为了达到最佳的焦黄效果(也就是最佳的味道和结构)，你必须在烤松饼的时候轻轻地按压中间，旋转和旋转它们。

你想要的是一种漂亮的、均匀的金棕色，适度的小火和充足的运动是达到这种效果的方法。(这是我使用的相同的方法烤芝士三明治)。

鸡蛋松饼改进#3:使加拿大培根变褐

麦松饼里的加拿大培根片尝起来就像被加热过，放在塑料托盘里休息一样。我能猜到原因。我更喜欢用黄油煎加拿大培根，这样能让它上色，边缘更脆。

鸡蛋麦松饼改进#4:更好的鸡蛋烹饪技术

现在，事情变得棘手了。我想确保我的鸡蛋比传统的鸡蛋麦松饼煮得更好，但我不想失去任何赋予麦松饼独特外观和风味的品质。这意味着我之前的一些尝试，如煎蛋和荷包蛋，都行不通。我试着在我的煎锅里直接放一个环形模具，用它来帮助鸡蛋在煮的时候保持形状(这和麦当劳在店里的做法很相似)，但是很难让它们均匀地煮而不变色。麦松饼蛋应该两面都是白色的嫩蛋。我还试过把鸡蛋放在小模子里用微波炉加热，加水和不加水都可以。这是一种适度的成功，但却很难保持正确的一致性。(鸡蛋从完全熟的状态直接变成了橡胶状，而且煮过头了。)

环形模具技术类似于许多博客建议你烹饪鸡蛋的方法，建议你使用夸脱大小、宽口的螺旋环梅森罐代替环形模具。这让我想到:与其只用螺丝环，为什么不用整个盖子呢?

这就是我一直在寻找的解决方案。把梅森罐的盖子和螺丝圈倒过来放在煎锅里，我就有了一个完美的英式松饼大小的模具来煮鸡蛋。此外，因为鸡蛋不会直接接触锅底，所以在烹饪过程中它会保持嫩白。

要做到这一点，把盖子放在煎锅里，在里面涂上不粘烹饪喷雾，然后打一个鸡蛋进去，戳一次蛋黄来打破它(否则，它太高了，最后在完成的三明治中变得太液体了)。在锅里加水，盖上盖子。水会产生蒸汽，这有助于鸡蛋的顶部煮熟，保持鸡蛋的柔软和湿润。由于梅森罐用于高压锅中的高温罐装，我有信心用它在一锅小火中烹饪是安全的。

大约两分钟后，鸡蛋煮熟了。把它滑到纸巾上吸收多余的水分。理想情况下，鸡蛋应该完全熟了，但蛋黄还是嫩的。(麦当劳通常更喜欢把蛋黄弄碎。)

环和梅森罐的盖子会滑下来，你必须这样做立即开始组装你的三明治。这让我们想到……

鸡蛋麦松饼改进#5和#6:组装和预热

如果鸡蛋麦松饼的呈现方式有一个真正的缺陷，那就是堆叠顺序。麦当劳的三明治底部是奶酪，然后是鸡蛋，最后是加拿大培根。我一直不明白这个堆叠顺序。奶酪不应该放在上面吗?因为鸡蛋和培根的热量会让奶酪更好地融化。难道你不想让这些奶酪角包裹在其他馅料上，使它们结合成一个有凝聚力的整体，而不是像麦当劳经理在2015年10月前对一位顾客说的那样，坚定而僵硬，“对不起，我们不再供应早餐了”?

*在你们这些聪明的家伙指出我可能是颠倒着吃之前，麦当劳在菜单和广告中实际上是这样展示三明治的。

想想看:你会把奶酪放在奶酪汉堡的牛肉下面吗?这说明只有我所见过的这样叠的汉堡就是巨无霸。)关于为什么三明治要这样叠，我听过各种各样的解释。也许奶酪和舌头的接触会更好，但我不明白为什么你想让奶酪在鸡蛋或培根之前接触到你的舌头。也许这是麦当劳装配线订购的人工产物，也许奶酪分配器只是在制作三明治时出现在鸡蛋加热器之前?但这并不能解释为什么其他麦当劳的早餐三明治上都堆着奶酪。

不管理由是什么，让我们都同意一件事:这是一个错误，而且很容易纠正。我把麦松饼和培根堆在底部，然后是鸡蛋，最后是奶酪。

一旦三明治被堆叠起来，它可能看起来已经可以吃了，但事实并非如此。任何在街角杂货店点过鸡蛋三明治的人都会告诉你，从厨师把三明治从煎锅里拿出来，到你在街上把它拿出来，打开包装，开始吃的这段时间里，神奇的事情发生了。这两分钟的蒸煮时间对于完美的早餐三明治口感是绝对必要的。

实际上，我喜欢用锡箔纸把三明治包起来，然后关火放回煎锅里，让金属中的余热继续温和地加热三明治，直到它形成一个宏伟的、融合的视觉。三明治不仅仅是各部分的简单组合。