香料狩猎:Gochujang，韩国辣椒酱

在你的生活和你拥挤的冰箱里，还有空间再放一份辣椒酱吗?

是的，朋友们，是的。

辣酱的可爱。哈里撒是一种辛辣的口感与风味相匹配。但如果你想从辣椒中寻找一种更甜、更时髦的味道，辣酱(念作go-choo-jong)就是你要的东西。

辣椒酱是韩国语的来源泡菜和豆腐炖他们甜蜜的热量，拌饭碗他们的辛辣和米糕他们的酱汁。你一定会爱上一个把辣椒作为母酱之一的文化。

辣酱由红辣椒、糯米、*和黄豆制成。有点热，有点发酵的味道，还有点甜。虽然缺少辣味，但它却有圆润的肉味和上等臭奶酪的成熟鼻音。与其他辣椒酱不同的是，辣椒酱不仅增加了辣味，还增添了肉的味道，这使它成为一种主要食材，而不仅仅是一种调味品。

它实际上不含麸质，但像糯米面团一样粘稠——尤其是在捣碎的时候。糯米也有一种微甜的味道。

包装上经常显示热量刻度;在我的辣酱案例中，辣酱的辣味单位(GHU)是完全随意的(据我所知)。3号适合我的口味，温和到可以像番茄酱一样小剂量使用，但大量使用也足够强烈。

如何使用辣椒酱

如果你有辣椒酱和鱼高汤，你就永远不会挨饿。炖一些蔬菜、肉或鱼，用这两样做成肉汤。搭配面条或米饭食用。或者把泡菜或豆腐搅拌成炖菜。这是一种不像它的味道的捷径烹饪，一种几乎不需要注意就能滋养的食物。

由于辣椒酱口味圆润，辣味温和(好吧，对于辣椒酱来说)，它真的让蔬菜菜变得更好吃。茄子、花椰菜和四季豆在平底锅里煮水泡，煮到鲜嫩，用辣椒酱和酱油或肉汤调味(拌上葱花和烤芝麻，嘎吱嘎吱)。它还可以快速腌制牛肉或猪肉薄片，用于烧烤或炒菜。加入一些米醋和酱油，静置几个小时，就可以煮了。

甜的发酵辣椒酱与烟熏食材完美搭配。华体会应用下载培根可能是添加烟熏、肉质和高风味脂肪的最佳选择，让辣味更加饱满。这是我新的工作日晚餐:腌肉炒至酥脆，用腌肉油炒年糕，剩下的炒半头大白菜。把所有东西和足够多的辣椒酱混合在一起，就可以做出一顿几乎不费力气却收获无限回报的酱汁。

这道菜更为传统的版本被称为ddok boki，由煮熟的年糕和甜辣酱制成。但是虽然我不能说我的版本是真实的…任何事情(尤其是我不小心说了几句日语shichimi togarashi)，酥脆有嚼劲的年糕和烟熏辣酱泡白菜是无与伦比的。

这也证明了辣酱并不仅限于韩国美食。虽然它发酵后的味道在一定程度上限制了它作为辣椒酱的用途，但它是一种漂亮的捷径，不会影响味道。试着在你的肉饼上涂一些，而不是番茄酱，或者在一锅黑豆里搅拌一勺，加入孜然和橙皮。辣椒酱在冰箱里保存的时间很长，所以如果你在不知不觉中刮掉了容器的边缘，不要惊讶。