香料狩猎:七种香料粉末(七神Togarashi)

乍一看，七香粉听起来像是汉语的变体五香粉，但它们却截然不同。或者更确切地说，它们和本土美食一样与众不同。五香，带着甜辣的八角香味，是中式多肉炖和烧烤的完美搭配。另一方面，七香粉，或日本人所说的七香粉，实际上是为烤肉、面条、米饭和汤而设计的，这是日本烹饪的特点。

具体的配料和比例可能华体会应用下载会因搅拌器的不同而不同，但七香粉是由辣椒、干橙皮、花椒、芝麻(白的和/或黑的)、干姜和海藻制成的。它可能起源于17世纪的药剂师，当时辣椒被作为一种药物引入日本

长期以来，烹饪香料混合和药理学之间的界限一直很模糊。看看你高球里的汤力水吧;这种饮料最初是为了让抗疟疾的奎宁更可口。

以日本的标准来看，七见togarashi是一种异乎寻常的辣，辣味浓郁而突兀，但很快就会过去。橙和海藻提供了大部分的芳香，这种组合比你想象的更吸引人。就像柠檬能让烤鱼焕发生机一样，橙子能让海带增添新鲜的海洋风味。姜，花椒，还有芝麻添加层层叠叠的味道，使它成为一种非常通用的混合。只是不要期待妈拉四川菜中花椒的辣味;它们增加了尺寸，但没有足够高的比例来麻痹舌头，辣椒也没有那么易燃。

因为七香粉有多种口味，所以很容易从米饭、汤、面条到烤肉的简单配料中转换。在日本，它也是一种越来越受欢迎的餐桌调味品，尤其是因为它不需要事先烘烤就能充分发挥其味道。我也喜欢把它放在腌料和酱汁里。不出所料，它很适合在家里搭配日本食品储藏室的主食:酱油、香油和米酒。

七香粉我最喜欢用在烤肉上。可以用它在金枪鱼等快速烹饪的食物上擦出漂亮的面包皮，或者在汉堡上添加一些味增酱(在蛋黄酱中混合一些味增酱!)我本想建议在足球赛季的时候在鸡翅上加点，但是卡洛琳Russock给我开门见山。所以我的选择是:把它和碎猪肉混在一起，烤成肉饼。用生菜包起来，蘸上大蒜酱油，就成了一种辛辣、多汁、非常美味的手持小吃。它对辣椒、橘子、芝麻和海藻的植物气味都很友好，猪肉是七香粉中最好的蛋白质。

对于不太明显的肉食性食物，可以选择米饭和汤。白米饭加七种香料是一道不错的配菜，但粥是更好的搭配，尤其是加入葱丝和香油。七香粉也可以用作大碗拉面的配料，或者用来混合味噌汤。

七香粉很容易在家里做，用家常的橙子、新鲜磨碎的(干的)生姜和海带(寻找海苔片，寿司卷的包装纸)会特别香。但对我来说，它主要是一种低维护方便的香料，我很乐意购买预混合的香料。日本的食品杂货店里应该有很多(一定要买)shichimitogarashi,不是ichimiTogarashi(一种直接的辣椒粉)，但我最喜欢的做法来自香料屋。