四川红烧牛肉菜谱

在中国烹饪中，“红烧”一词通常指的是用酱油、酒、糖、肉桂、丁香和八角作为香料炖肉的一种炖煮方法。这是一道非常浓郁、非常甜的肉菜，在中国东部随处可见。

然而，四川人的红烧不是用酱油，而是用辣椒豆沙作为主要调味剂。酱料中使用的豆子在罐子上被标记为“蚕豆”，但我们更熟悉的是它是蚕豆。

最好的川菜豆沙只需要蚕豆、辣椒、盐和小麦粉。其他含有黄豆和糖等添加剂的豆沙也可以使用，尽管你会发现这样的酱通常没有那么美味。如果你面对中国市场上一瓶罐的红色酱不知道该买什么，那就找一种辣椒豆沙吧，它看起来厚实，但混合在一起，吃起来像辣椒和豆子。

在上面的三种豆沙中，一种有明显的红色，混合得很好，就像一种好的辣椒豆沙(上)，另一种混合得较少，含有大豆(左下)，第三种混合得太多，添加了太多的东西，比如糖和味精(右下)。

虽然川式红烧的主要调味料是香辣豆沙，但加入花椒和一种不太知名的香料——中国辣酱，让这道红烧有了川菜特有的麻舌感。曹果常被称为“假豆蔻”，因为它们的味道和形状相似。橄榄形状，这种干果有脊状，硬度和肉豆蔻的大小。在中国大多数超市里，你都能找到这种香料，它的标签是“草果”。

如果我必须选择一种红焖肉伴我度过余生，我不确定我是否能拒绝那种甜腻的甜腻腻的红焖肉，这种味道让我联想到母亲和家常菜。但这些年来，我开始欣赏更深沉、更成熟的味道:豆沙的咸鲜、辣椒的辣味，以及花椒的不可言喻的魔力。这是红烧，吃两份。