大蒜罗勒红烧茄子食谱

把茄子炖到软糯、香味浓郁，这在西式烹饪中并不常见。但在亚洲，茄子品种往往像西葫芦一样又长又细，它无处不在，经常出现在炒菜和咖喱中。举例来说，一道典型的四川红烧茄子会在切好的茄子片里加入大量的大蒜，然后用辣椒和酱油调味。那么，如何改进这样的经典呢?这道菜在加入泰国罗勒的辣味后，风味达到了新的高度。

和许多东南亚邻国一样，台湾也喜欢罗勒——罗勒可以拌在豆腐里、蛤蜊里，还有最著名的鸡肉里。我从未像在台湾一样喜欢吃茄子，多亏了这意想不到的美味。岛上的烹饪也受到四川省的影响，鲜味浓郁的豆瓣酱就是明证。美味、辛辣、微甜，还有点清爽，这道茄子组合足以让人满足，让它从一个简单的配菜提升到素食主菜。

与在美国常见的热那亚罗勒品种不同，泰国罗勒是一种略带锯齿状叶子的草本植物，味道更辛辣，带有茴芹味。也就是说，它们非常相似，可以互换使用。你能分辨出哪个罗勒是哪个吗?

我相信你想知道是否可以用普通的大茄子来代替亚洲茄子。你可以…但让我简单解释一下:亚洲茄子在很多方面都优于普通茄子。什么?如果你同意茄子最多汁的部分既不是外皮也不是糊状的籽囊，而是中间的果肉，那么由于它们的形状更长、更薄，亚洲茄子的果肉更多。(想象一下西瓜形状的黄瓜。)另外，它们的皮肤足够薄，不用去皮。切成整齐的茄子片也能煮得均匀，每片茄子皮和籽的比例都一样，不会像大块茄子那样容易散架。此外，洋葱肉的苦味还不够，一些厨师不会在烹饪前放盐并沥干水分。但是，当然，如果你愿意的话，请发表评论。

最后，由于茄子在农贸市场上有多种颜色、条纹和大小，如果你在夏天读这篇文章，没有理由不选择亚洲茄子。可以肯定的是，“亚洲茄子”指的是一个广泛的品种，有的颜色更深，有的卷曲。中国菜中常见的典型品种是一种相当大的管状茄子，外皮呈霓虹兰花紫色。但为了简单起见(也为了排除小而圆的泰国茄子，它们的质地完全不同)，我们把所有这些细长的品种都称为“亚洲”，在这里是公平的。

这道菜很容易做，因为它有各种各样的味道。你甚至可以添加蛋白质，比如切片鸡胸肉或豆腐，或者加入颜色更鲜艳的蔬菜(胡萝卜和豌豆也不错)。首先一定要把茄子炖到一半。随着酱汁的蒸发，茄子块会像海绵一样吸收它，使它们变得柔软而美味。