韩式年糕配方

如果你走进任何一家韩国超市，你会发现一些主要的商品琳琅满目:泡菜、凤尾鱼、腌大蒜和各种各样的年糕，这些都是在中国或日本商店买不到的。另一方面，在一家中国商店里，你可能会发现几包预先切片的年糕(中国的年糕)用来炒菜，但即使是一家小型韩国超市也会出售一系列令人印象深刻的年糕(韩国的年糕)。

年糕是什么?糯米被捣碎成粘稠的团块，然后形成各种不同的形状和大小。形状方面，有胖乎乎的和瘦瘦的，有高的和矮的，有圆的和长方形的。从颜色上看，它们可以是浅色(用白糯米粉制成)或棕褐色(用糙米制成)。你可以在一些商店里找到新鲜煮好的年糕，最常见的是圆柱形的，不过所有韩国市场都有冷藏的、预先包装好的年糕，使用前必须煮熟。

虽然所有的年糕吃起来都像捣碎的米(即使是用糙米做的，味道也相差不大)，但特定的形状会极大地影响口感。薄片的年糕明显不如大圆筒形的年糕有嚼劲，而大圆筒形年糕的嚼劲确实很好。

这是一个真正没有“更好”形状的例子——每个形状都非常适合它的目的。薄薄的年糕很快就入味了，可以和肉片或蔬菜片一起炒。一个更厚、更圆的年糕可以放在铸铁锅里烤，甚至在烤架上烤，它的中心仍然很有嚼劲和柔软。

在韩国料理中，年糕是泡菜炖菜的主要原料，几乎任何形状和大小的年糕都可以做泡菜炖菜。切片年糕的烹饪时间比形状更粗的年糕要短得多，但你应该知道，那些圆滚滚的圆筒状的碾碎米放在陶锅底部时，会烤得很焦。

问这个问题，我应该煮什么和年糕一起吃呢?这就像问一个意大利人应该用什么配菜来配刚做好的意大利面一样。意大利面因其独特的质地而受到重视，是这道菜的主要吸引力，就像年糕是主要吸引力一样。(当然，这并不是说年糕不能作为你想吃的任何炖菜的绝佳填充物。)

韩国人喜欢用很少的装饰和辅料制作的有嚼劲的年糕。华体会应用下载经典的做法是将圆筒状的蛋糕煮熟，裹上红辣酱、豆沙、酱油和糖，再撒上芝麻。你可以按照传统的做法，在水里煮年糕，也可以在平底锅里放一点油煎年糕。或者，把蛋糕放在烤炉下烤，直到表面酥脆，里面又软又热。bibim酱——一种甜、咸、辣的美味平衡——是有嚼劲的蛋糕的绝佳调味料。

当然，一旦你迷上了它的口感，你会发现各种各样的方法把蛋糕融入你的饮食中。大家都知道，早上我会把烤年糕蘸着花生和蜂蜜的混合物喝咖啡;晚上，我可能会用培根油或橄榄油炸一两个，搭配肉类和蔬菜。