如何制作Zhug，你想要放在任何东西上的也门辣酱

上周，当我写我的食谱Phat phrik khing在美国，我尽了最大的努力来说服你，一个好的研钵和研杵属于任何家庭厨师的武器库(丹尼尔在他的家中也做了同样的事情最好的研钵和杵的指南)．这个工具实际上比食品加工机或搅拌机能从香草和香料中提取更多的味道，生产出更芳香的辣椒酱，一勺接一勺。(你可以读到在这里如何挑选适合你的研钵和研杵呢)。我今天要再一次说服你们zhug(也拼作“s’chug”或“s’rug”)，一种也门辣酱，用香菜籽和叶子、小豆蔻、孜然、欧芹和辣椒的辣味调味。

这种酱汁其实和南美的很像chimichurri，北非chermoula西班牙式或意大利式萨尔萨佛，甚至是一个好香蒜沙司．换句话说，这是一种香草酱，被捣碎或大致puréed，并用大量橄榄油乳化。

我喜欢你从世界各地找到如此相似的食谱。华体会体育手机端APP这意味着你可以立即从一个地区到另一个地区，只需在配料和工艺上做出最小的改变。华体会应用下载

就像所有其他把食材猛捣到掉的食谱一样，我发现，尽管高效的机械华体会应用下载化解决方案看起来很有前途，但要做出味道最好华体会体育手机端APP的zhug，真正的关键是不用食品加工机，用研钵和杵捣碎你的食材。

我从粗盐(主要是作为研磨剂来提高研磨效果)和香料开始:孜然和香菜籽，还有一些黑胡椒和几个小豆蔻豆荚的种子。用研钵和杵把它们磨碎很快;你需要做一系列坚定的圆周运动。接下来，我加入蒜瓣和泰国鸟辣椒——我更喜欢它们强烈的辣味和新鲜的味道，而不是许多食谱所要求的jalapeños那种更苦、更草的味道。华体会体育手机端APP我用猛击和扭转的动作，把它们都压成粗糙的糊状。臼和杵确实需要一些体力，但结果比你从食品加工机得到的要好得多。

大蒜和香料分解后，我每次放半把香菜叶，把香菜和欧芹搅成粗糙的糊状。最后，我淋上特级初榨橄榄油，整个过程都在粉碎和研磨，这样橄榄油就会乳化到酱汁中，同时也会吸收香草、辣椒、大蒜和香料的味道。

最后的酱汁是新鲜明亮的香草，同时也有强烈的辣味。它是理想的伴奏沙拉三明治或sabich三明治，但它也很适合与各种烤蔬菜，鱼，肉和鸡蛋。它应该可以在冰箱里放几个星期(尽管我从来没有一罐酒长时间不吃，直到我真正发现它)。