Phat Phrik Khing:粉碎你的方式，一个壮观的干式泰式咖喱

在泰国美食广场漫步，路过一个卖咖喱的小贩，你可能会看到一种与众不同的咖喱:Phat phrik khing．不像其他大多数咖喱都是用大量的液体——椰奶或肉汤——来吃，phat phrik khing是干的，它浓郁的咖喱酱裹在每一口食物上。它可以用任何蔬菜或肉做，但我特别喜欢常见的长豆和豆腐的组合。最简单的食谱从商店买来的红华体会体育手机端APP咖喱酱开始。(有些含有虾酱，但素食红咖喱酱很容易买到。)用这种方式做一顿10分钟的饭并不坏，但是，只要你有新鲜的东南亚食材，一些简单的工具，和一些体力，你就可以做出非常非常壮观的东西。华体会应用下载

你是否曾在稍晚的时候想出一个很棒的回应?人们经常问我，哪种被低估的厨房工具应该在他们的厨房中占据更重要的位置。我现在应该已经排练过答案了，但每当我被问到这个问题时，我就会说这样的话温度计!或浸入式搅拌器!，或者一个规模!这些都是很好的工具。重要,甚至。但如果我必须选择一种被严重低估和忽视的工具，那就是不起眼的工具研钵和研杵这是一种自烹饪诞生之初就在世界各地使用的工具。

正如我们一次又一次看到的，你是否在香蒜沙司，鳄梨色拉酱或者介于两者之间的任何东西，没有比这更好的工具了，可以从芳香的香料和香草中提取出味道(好吧，就是捣碎、碾碎和研磨)。

我知道大多数泰式咖喱酱的现代食谱都需要使用搅拌机华体会体育手机端APP或食品加工机，但当用这种方法制作的咖喱酱和用传统方法制作的咖喱酱并排品尝时，就没有可比性了。食品加工者切片和剁碎。臼和杵研磨和粉碎，破裂更多的细胞，释放更多的芳香。

做这道咖喱酱，我先在臼和杵里捣碎大蒜、青葱、makrut青柠叶、柠檬草(只放鲜嫩的底芯)、鲜辣的泰国鸟辣椒、香菜茎(我常用来代替难以找到的香菜根)和高良姜。我还加了一大撮盐，它能起到研磨的作用，还能通过渗透，让香味散发出来。虽然kh在泰语中是“姜”的意思，这道菜通常不含任何生姜。

我们都应该采用的青柠叶的新名字。

与此同时，我修剪，去籽，把干辣椒泡在沸水里给它们补充水分。Phrik haeng是泰国语中干辣椒的意思，而咖喱酱中使用的干辣椒有很大的不同。我最喜欢用当地的辣椒来做这道菜普亚它们有一种介于辛辣之间的味道arbol辣椒和水果味guajillos．瓜希略，加利福尼亚，或者pasilla辣椒在它们的地方会做得很好。

等它们再水化(大约10分钟)后，我把它们切碎，放入臼中。

我生命中接下来的10到15分钟要做三件事:捶打、捶打、再捶打。这需要一点努力，但你会得到令人难以置信的味道。给自己唱首歌。记住有趣的恐龙名字，比如Elvisaurus和Bambiraptor(是的，这些都是真的)。戴上耳机，看一集星球大战一分钟．只要能让你坚持下去，就去做。它不需要是完全光滑的酱——泰国老奶奶可能会告诉你，你需要一种非常精细的酱，你可以把它擦进皮肤的裂缝里，**但我通常把我的咖喱酱带到rough-purée的领地，还没有任何永久性的残疾。

**我认为泰国的祖母们只是想要一个好方法，让泰国的孙子们暂时远离她们的烦扰。

你可能会想把所有的东西都转移到食品加工机或小型菜刀上，然后一了千了。老实说，向这些诱惑屈服是可以的;只要你把大部分的香料磨成粉它就很好，潮湿，糊状，臼和杵已经完成了它的提取味道的工作，而你可以依靠食品加工机为你解决问题。我不这么做的主要原因是，我发现多敲五分钟比吃完后拿出食品加工机清洗它更让人头疼。

咖喱酱做好后，你的工作就差不多完成了。你可以用普通植物油、椰子油或椰奶罐顶部的油脂来炒菜。通常做法是，先将辣酱放入热油中烤一烤，这样有助于加深辣酱的风味，然后加入豆腐和豆类，将所有食材搅拌在一起。我更喜欢让这道菜更有味道和质感，先把豆腐烤到酥脆，然后从锅里拿出来，把青豆放在更热的油里泡一下，然后把它们也拿出来，最后把辣椒酱炒熟，再把所有的东西搅拌在一起。

将豆腐和四季豆分开烹饪，可以确保我们在西方的灶台上保持足够的热量，在我们加入食材时将它们煎熟，而不是将它们蒸熟。华体会应用下载

一些酱油增加了混合的鲜味深度，而少量的糖有助于平衡它的热度。我们可以现在就把它从锅里拿出来，今天就到此为止，但我喜欢在最后加入一些新鲜的香草。如果你有新鲜的makrut青柠，头发般细的青柠叶和一把切碎的新鲜泰国罗勒都是不错的选择。

收集所有这些香料乍一看可能有点令人生畏，但一旦你有了一个好的来源，你会发现这样一顿饭只需要大约30分钟就能做好。咖喱酱也可以大量制作，放在塑料冷冻袋里，挤出空气，冷冻平整。这样，你可以在需要的时候把它分成大块;把袋子冻平意味着迅速解冻。

我用蒸过的茉莉花米饭配上一把叉子和勺子，就像泰国人做的那样，用叉子混合咖喱和米饭，用勺子把它送到我的嘴里。如果这都不足以说服你最终得到你一直想要的研钵和杵，我不知道是什么。现在，谁能提醒我把它写下来?我发誓，如果我再听到自己说“温度计”，我就把手指伸进浸入式搅拌机里。