新的一年往往会带来新的决心,许多人——包括我自己在内——决心在今年试着吃得好一点。我自己决定多吃些生水果和蔬菜,但我发现保持食物的趣味性很有挑战性。幸运的是,蘸酱的世界是广阔而奇妙的,利用它可以把生蔬菜单调的一面变成美味。
虽然蘸酱通常与派对和聚会有关,但考虑到搭配起来是多么容易,我们没有理由不能为两个人(甚至一个人!)做一个蘸酱来享受。优雅的酱料,如三文鱼卷和素食pâté使健康的午餐小吃令人期待,而奶油白豆蘸酱和黎巴嫩蒜蓉酱感觉是完美的日常款待。如果你宁愿放弃蔬菜,而选择更丰盛的食物,你总是可以选择一些皮塔饼或饼干代替。继续往下读,我们最喜欢的15种蘸酱,可以帮助你在保持新年决心的同时,也希望保持它的趣味性。
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生羊乳酪浸
要想和你的蔬菜搭配,奶油味最浓、味道最浓郁,这款鲜奶干酪蘸酱是最好的选择。你可以根据自己的喜好进行定制,添加更多的羊乳酪可以做得更稠,添加更多的酸奶可以做得更薄。如果你想让食物更有味道,你也可以加一些新鲜的香草,比如莳萝、薄荷或牛至;把它们切碎,搅拌均匀后就可以了。
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最滑的鹰嘴豆泥
3:03如何制作以色列式鹰嘴豆泥
在家里做鹰嘴豆泥是保证美味的最好方法,同时还能达到我们喜欢的商店买的那种平滑的稠度。干鹰嘴豆比罐装鹰嘴豆味道更好,所以我们把它们放在有小苏打的水里煮,然后在仍然热的时候purée,以获得奶油般的口感。我们加入芝麻酱和盐,然后用橄榄油、阿塔尔油、辣椒粉和切碎的欧芹完成鹰嘴豆泥。
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最好的巴巴加努什
Baba ganoush的风味来自烟熏茄子、芝麻酱和优质橄榄油。把茄子放在烤架或燃气烤架上烤焦后,我们用沙拉搅拌器去除果肉中的水分,集中它的味道。因为巴巴加诺什比鹰嘴豆泥的质地更厚实,我们用手把茄子、橄榄油和芝麻酱乳化,而不是用食品加工机。烟熏的奶油蘸酱最好搭配温热的皮塔饼享用。
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鹰嘴豆泥薯条配辣芝麻酱酱
这个食谱可以让你俩都沾上一层而且倾斜。要做鹰嘴豆泥薯条,我们首先将芝麻酱和鹰嘴豆粉与柠檬汁和香料一起搅拌在炉子上加热,做出厚厚的面糊。然后把鹰嘴豆底冷却,切开,油炸。与此同时,为了蘸酱,我们将芝麻酱,大蒜和辣酱在食品加工机中混合,慢慢加入水,使混合物稍微稀释。把薯条和蘸酱都撒上辣椒粉,一起享用,这是最完美的搭配。
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传统的土姆(黎巴嫩蒜蓉酱)
4:30如何制作土姆(黎巴嫩大蒜酱)
虽然你可以用研钵、研杵和一点体力来制作土豆泥,但使用食品加工机会让这个过程容易得多。由于这道食谱的重点是大蒜,我们建议使用新鲜的蒜头,而不是预先剥皮的蒜瓣。把这种酱汁放在肉上面,或者在其他菜肴中加入大蒜潘趣酒,比如“意大利面”。
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Bagna Càuda(意大利北部凤尾鱼大蒜蘸酱)
大蒜和凤尾鱼为这款意大利北部蘸酱增添了辛辣的味道。将这两种食材放入华体会应用下载油中煮熟,然后捣碎,直到形成光滑的purée。如果你喜欢更光滑的质地,你可以用浸入式搅拌机搅拌,直到达到你想要的稠度。Bagna càuda最好搭配甜椒、萝卜、花椰菜等辛辣蔬菜,但我们特别喜欢搭配烤洋葱片。
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蔬菜用味噌,猪肉和核桃酱
这款日式蘸酱的质地和风味与生蔬菜和熟蔬菜完美搭配。猪肉、核桃和洋葱的组合有助于缓和味噌的咸感,同时仍能做出一道味道浓郁的菜肴。这是一种用最少的力气就能获得最大效果的蘸料,可以在冰箱里保存大约一周。做一批在手边作为整个星期的零食。
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细香葱三文鱼柳
虽然这种法式酱通常是用猪肉三文鱼柳是一种优雅、清淡的选择。轻轻煮能确保鱼肉格外鲜嫩多汁,而且简单地sautéing葱能让鱼肉变软,带出甜味。三文鱼和青葱与蛋黄酱,香葱和一些香料混合,然后在食用前冷藏。
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黑橄榄橄榄酱配大蒜,刺山柑和凤尾鱼
好的橄榄酱可以用食品加工机制作,但好的橄榄酱要用研钵和研杵.研钵和研杵从食材中提取出更多的味道,提供更好的质地,而食品加工机产生的糊状物更容易涂抹。华体会应用下载为了节省时间,我们建议寻找已经去核的优质橄榄。
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传统的Provençal带刺山柑,凤尾鱼和金枪鱼的橄榄酱
不像上面的更现代的版本,这个老派的食谱包含了金枪鱼,和橄榄的咸味,刺山柑,凤尾鱼和金枪鱼一起创造了一个非常美味的蘸料。由于金枪鱼富含蛋白质,它还有助于形成更稳定的乳剂。
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Nam Phrig Noom(泰国北部烤辣椒酱)
这道泰国北部酱要达到最大的风味关键是要把大部分食材烤焦。华体会应用下载虽然它们通常是在实火上烤,但热的铸铁锅或肉鸡也能产生类似的效果。一旦完成,所有的东西都要用研钵和杵捣在一起。虽然这道食谱需要虾酱来提味,但鱼露也能凑合——两者都能带出酱汁浓郁的烤香味。搭配生蔬菜或煮鸡蛋食用。
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泰国番茄猪肉智利蘸酱
这道食谱首先用烤过的辣椒、柠檬草、大蒜、青葱和虾糊做成糊状,再加上烧焦的李子番茄的烟熏味。在热油中煮熟后,我们加入猪肉末、酱油和鱼酱,以及发酵的大豆酱,以增加额外的鲜味。成品有辣、酸、甜、咸的味道,非常适合蘸生蔬菜或蒸蔬菜,甚至配米饭吃。
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丝滑素食Pâté配烤花椰菜和山核桃
与大多数素食主义者pâtés所依赖的蘑菇不同,这道食谱使用烤花椰菜来帮助制造pâté-like的粘稠度,我们在混合中加入了山核桃,以及少许酱油和白兰地,带来了十字花科蔬菜的风味。虽然pâté和蔬菜很配,但我们喜欢把它涂在一些蔬菜上烤面包轮.
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奶油豆酱配烤番茄番茄沙拉
豆子是这道奶油蘸酱的主角。在煮好一些白豆后,我们将它们与少量的烹饪液、大蒜和柠檬汁混合,然后加入橄榄油,形成一个光滑的purée。蘸酱的顶部是明亮的烤樱桃番茄沙拉,由黑橄榄、凤尾鱼、新鲜的欧芹和少量红辣椒片制成。
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鹰嘴豆沙(鹰嘴豆泥加整个鹰嘴豆)
在这里,你不像在普通鹰嘴豆泥中那样混合鹰嘴豆,大部分或所有的鹰嘴豆都是完整的,与芝麻酱一起搅拌。我们选择用干鹰嘴豆而不是罐装鹰嘴豆,因为它们更美味,最后我们用橄榄油和欧芹或za'atar蘸酱,配上热的皮塔饼。