为什么有效
- 酸豆、鱼和橄榄的比例较高,使酱汁具有浓郁的咸味、均衡的口感。
- 金枪鱼不仅能增加风味,还能产生富含蛋白质的糊状,有助于形成更稳定的乳剂。
与现代橄榄酱不同的是,现代橄榄酱的主要成分是橄榄,而现代橄榄酱的配方是基于1880年马赛餐厅La Maison Dorée一位名叫Meynier的厨师创造的。华体会应用下载它是用等量的橄榄、酸豆和咸鱼做成的,比如凤尾鱼和油包金枪鱼——因此橄榄酱的名字就来自酸豆。tapenoProvençal),而不是橄榄。
配方的事实
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2 gydF4y2Ba盎司去核黑橄榄(约3/4杯),如Niçoise或油腌橄榄
2 gydF4y2Ba盎司排干酸豆(约1/3杯)
1盎司排干油包凤尾鱼片(约8片)
1盎司排油金枪鱼(约3汤匙)
2 gydF4y2Ba松散茶匙新鲜牛至、马郁兰或百里香叶(可选;见备注)
1/2茶匙第戎芥末(可选;见备注)
特级初榨橄榄油如有需要
1茶匙白兰地(可选;见备注)
方向
如果使用食品加工机:在加工碗中,混合橄榄、酸豆、凤尾鱼和金枪鱼;如果需要的话,可以加入香草和芥末。处理过程中,把两边刮下来,直到形成切碎的糊状。在处理器运行时,淋入适量的橄榄油,使其松动成可涂抹的糊状,大约2汤匙。如果使用干邑工艺。服务。
如果使用研钵和杵:大致切碎橄榄,酸豆和凤尾鱼,然后加入金枪鱼灰浆。如果需要的话,可以加入香草和芥末。用杵轻敲、压碎、捣碎,直到原料变成浓稠的糊状(有一点块状是可以的)。华体会应用下载用杵搅拌,淋入适量的橄榄油,形成可涂抹的糊状,大约2汤匙。在干邑工作,如果使用。服务。
笔记
如果你时间紧迫,可以使用食品加工机的方法;这样就会得到混合均匀的橄榄酱,还有很多切碎的小块。如果你有时间和意愿,可以用研钵和研杵:这需要更长的时间,需要一些体力,但你会得到更好的味道和口感。橄榄、橄榄油、酸豆、华体会应用下载凤尾鱼和金枪鱼的基本成分本身就非常美味,但如果你喜欢,你也可以加入芳香香草、第戎芥末,甚至干邑,所有这些都是传统的添加剂。
特种设备
食品加工机或者臼和杵
这个食谱出现在
营养成分(每份) | |
---|---|
120 | 卡路里 |
13克 | 脂肪 |
0 g | 碳水化合物 |
2 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份:8 | |
每份份量 | |
卡路里 | 120 |
每日摄入量% * | |
总脂肪13克 | 16% |
饱和脂肪1g | 6% |
胆固醇4毫克 | 1% |
钠317毫克 | 14% |
总碳水化合物0 g | 0% |
膳食纤维0g | 1% |
总糖0g | |
蛋白质2 g | |
维生素C 0mg | 2% |
12毫克钙 | 1% |
0毫克铁 | 2% |
钾29毫克 | 1% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |