传统Provençal Tapenade与酸豆，凤尾鱼，和金枪鱼食谱

为什么有效

酸豆、鱼和橄榄的比例较高，使酱汁具有浓郁的咸味、均衡的口感。
金枪鱼不仅能增加风味，还能产生富含蛋白质的糊状，有助于形成更稳定的乳剂。

与现代橄榄酱不同的是，现代橄榄酱的主要成分是橄榄，而现代橄榄酱的配方是基于1880年马赛餐厅La Maison Dorée一位名叫Meynier的厨师创造的。华体会应用下载它是用等量的橄榄、酸豆和咸鱼做成的，比如凤尾鱼和油包金枪鱼——因此橄榄酱的名字就来自酸豆。tapenoProvençal)，而不是橄榄。

两种橄榄酱的故事(以及如何制作它们)

总:10分钟

服务:8份

使:1杯

费率和评论

2 gydF4y2Ba盎司去核黑橄榄(约3/4杯)，如Niçoise或油腌橄榄
2 gydF4y2Ba盎司排干酸豆(约1/3杯)
1盎司排干油包凤尾鱼片(约8片)
1盎司排油金枪鱼(约3汤匙)
2 gydF4y2Ba松散茶匙新鲜牛至、马郁兰或百里香叶(可选;见备注)
1／2茶匙第戎芥末(可选;见备注)
特级初榨橄榄油如有需要
1茶匙白兰地(可选;见备注)

如果使用食品加工机:在加工碗中，混合橄榄、酸豆、凤尾鱼和金枪鱼;如果需要的话，可以加入香草和芥末。处理过程中，把两边刮下来，直到形成切碎的糊状。在处理器运行时，淋入适量的橄榄油，使其松动成可涂抹的糊状，大约2汤匙。如果使用干邑工艺。服务。
如果使用研钵和杵:大致切碎橄榄，酸豆和凤尾鱼，然后加入金枪鱼灰浆。如果需要的话，可以加入香草和芥末。用杵轻敲、压碎、捣碎，直到原料变成浓稠的糊状(有一点块状是可以的)。华体会应用下载用杵搅拌，淋入适量的橄榄油，形成可涂抹的糊状，大约2汤匙。在干邑工作，如果使用。服务。

笔记

如果你时间紧迫，可以使用食品加工机的方法;这样就会得到混合均匀的橄榄酱，还有很多切碎的小块。如果你有时间和意愿，可以用研钵和研杵:这需要更长的时间，需要一些体力，但你会得到更好的味道和口感。橄榄、橄榄油、酸豆、华体会应用下载凤尾鱼和金枪鱼的基本成分本身就非常美味，但如果你喜欢，你也可以加入芳香香草、第戎芥末，甚至干邑，所有这些都是传统的添加剂。

特种设备

食品加工机或者臼和杵

这个食谱出现在

两种橄榄酱的故事(以及如何制作它们)

营养成分(每份)
120	卡路里
13克	脂肪
0 g	碳水化合物
2 g	蛋白质

营养成分
份:8
每份份量
卡路里	120
每日摄入量% *
总脂肪13克	16%
饱和脂肪1g	6％
胆固醇4毫克	1%
钠317毫克	14%
总碳水化合物0 g	0％
膳食纤维0g	1%
总糖0g
蛋白质2 g
维生素C 0mg	2%
12毫克钙	1%
0毫克铁	2%
钾29毫克	1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。