香菜和茴香酵母黑麦饼干配方gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

通用面粉和黑麦面粉的混合使饼干面团既有结构又有泥土味。黑麦面粉在烘烤时也会产生更深、更丰富的颜色。gydF4y2Ba
起泡酒为饼干面团提供了甜味、酸度和轻微的碳酸化，使饼干变得酥脆而不致密。gydF4y2Ba
冷却面团可以让面团稍微放松，使擀面更容易。gydF4y2Ba
将面团在羊皮纸上擀开，确保面团的混乱程度和厚度均匀。gydF4y2Ba

饼干是许多面包师用来消耗多余酵母发酵剂的首选。简单来说，这个过程很简单:混合一些酵头、面粉和盐，直到你得到一个粗糙的面团;把它擀开，烤一下，你就得到了一些好用的饼干。你不需要担心揉面、打样，也不需要担心烘焙酵母面包的无数陷阱。酵母饼干应该是宽容的，不需要太多的思考。gydF4y2Ba

这些饼干的灵感来自我以前做的饼干gydF4y2BaBISqgydF4y2Ba亚历克斯·萨恩斯的餐厅。在那些日子里，我把每批饼干中所有小的、不能用的碎饼干碎片都保存起来，放在一个熟食容器里;晚上晚些时候，如果我有点饿了，我就会用勺子吃它们。虽然这个食谱不包括任何酵母发酵剂(没有它仍然很神奇)，但我的食谱的要点是相似的。黑麦面粉是坚果和泥土口味的基础。像香槟或卡瓦酒这样的起泡白葡萄酒为饼干增添了甜味和水果味，与开胃菜的酸味很好地配合在一起(如果你没有葡萄酒，起泡苹果酒也可以)。碎香菜强化了柑橘和甜味，而茴香籽的微妙甘草味潜入你的每一口。gydF4y2Ba

制成的薄脆饼干又薄又脆，呈深焦糖色。它们有咸的，有甜的，还有淡淡的酸味——非常适合做奶酪板。而且因为你是用大薄片烤的，所以它们可以分成不同的大小，以满足你的娱乐或零食需求。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba105分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba48份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba3个半盘薄脆饼干gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

3/4杯(3又3/4盎司;gydF4y2Ba105gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
3/4杯(3盎司;gydF4y2Ba85gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黑麦粉gydF4y2Ba
1/3杯(gydF4y2Ba65gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
1 1/2茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
半杯gydF4y2Ba酸酵gydF4y2Ba(4又1/4盎司;gydF4y2Ba120gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba起泡白葡萄酒gydF4y2Ba如香槟或卡瓦酒(见注释)gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba整个香菜籽gydF4y2Ba,gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba汤匙整个gydF4y2Ba茴香籽gydF4y2Ba,gydF4y2Ba
片状海盐gydF4y2Ba，比如马尔登gydF4y2Ba

在一个大碗里，搅拌普通面粉，黑麦面粉，糖和盐，直到混合，大约60秒。用硅胶刮刀，加入开胃菜，香槟和橄榄油，搅拌1到2分钟，直到混合物变得光滑。用干净的手轻轻地揉面团，揉成一个圆球。用保鲜膜覆盖面团，冷藏30分钟或最多2天。gydF4y2Ba
将烤箱架调整到中间位置，将烤箱加热到325度。将面团从冰箱中取出。把面团分成三等份。每次只处理一部分面团(把其他的部分放在冰箱里)，把面团放在两张羊皮纸之间，这两张羊皮纸的大小正好适合半张带边的烤盘。用擀面杖将面团擀成羊皮纸大小，厚度小于1/16英寸(1.5毫米)。gydF4y2Ba
将卷好的羊皮纸放到有边的半烤盘上。轻轻剥去最上面的一层羊皮纸，保留作为下一批的底层羊皮纸。在面团上撒上香菜、茴香籽和盐片。烤至深金黄色，颜色均匀，16至20分钟，在烘烤过程中旋转烤盘。冷却至酥脆，不再烫手。轻轻剥去羊皮纸上的饼干纸，掰成大块。丢弃用过的羊皮纸。gydF4y2Ba
重复滚动和烘烤剩下的两份面团和额外的羊皮纸根据需要。饼干可以在室温下储存在密封容器中长达5天。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

有边的半薄烤盘gydF4y2Ba，擀面杖，羊皮纸gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

起泡酒为饼干面团增加了风味和所需的碳酸;如果你不想开一整瓶的话，小罐的起泡酒也是不错的选择。气泡苹果酒也可以。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

饼干可以在室温下储存在密封容器中长达5天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
36gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:48gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	36gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
饱和脂肪0克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba146毫克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
总糖量1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钙4毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
钾16毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba