真空软荷包蛋食谱

而我们的食谱完美的真空煮半熟鸡蛋会让你的鸡蛋刚刚凝固，有些人可能想要更有质感。

完美的真空煮蛋

一旦我们得到了145°F 45分钟的嫩蛋，我们唯一需要做的就是把它们变成真正的水煮蛋，嗯，水煮。这是我第一次看到纽约Maialino餐厅主厨尼克•安德尔(Nick Anderer)使用的技巧。

你可以这样做。

1. 裂纹

   首先把鸡蛋煮到你想要的嫩度。我更喜欢在143到145华氏度的温度下烤45分钟。在这个阶段，你可以让鸡蛋在130°F的温度下无限期地休息，直到准备好食用，或者甚至在继续其他步骤之前冷藏一晚上。

   要把鸡蛋从蛋壳中取出来，在平面上敲开蛋壳的大端，然后用指尖小心地掰开窗户，同时另一只手仍然拿着鸡蛋。水一样的，松散的白色会开始滴出来。这很好。你不需要那个零件。
   

2. 转储

   轻轻地把鸡蛋翻到碗里。出来的应该是一个完美的蛋形物体，由凝胶状的软蛋白和蛋黄组成，周围是水状的，几乎没有松动的蛋白。我们的目标是把那些松散的白色留在身后。

3. 单独的

   为了做到这一点，我用一个穿孔的勺子小心地抬起鸡蛋，然后把松散的蛋白倒出来。
   

4. 滑

   从这里开始，把鸡蛋放入一锅水中，水温略低于文火。他们应该立即开始在外面建立。
   

5. 挖走

   偶尔搅动锅里的水，以确保鸡蛋没有粘在锅底，并在一侧变平。因为鸡蛋已经基本凝固了，所以这并不像煮生鸡蛋那样是个大问题。这些鸡蛋只需要大约一分钟就能形成外皮。
   

6. 排水

   最后，用穿孔勺把鸡蛋捞出来。你最终得到的是理想的水煮蛋。乳白色，不透明，完美的蛋形，柔软的外皮只能勉强容纳里面的液体。你的本尼迪克特蛋再也不一样了。

   最棒的是什么?煮熟后，你可以把鸡蛋放在冰浴中冷藏，然后在冰箱里的水里储存几天。食用时，只需将它们浸入温水(130至140华氏度的水)中10分钟左右，它们就像新鲜的一样了。

我用这些鸡蛋做底料排序的菜。需要一种方法把那些sautéed蔬菜或沙拉变成一顿饭吗?一个完美的荷包蛋就可以了。