简单的荷包蛋食谱

如果有一种每次都有效的水煮蛋方法，那不是很棒吗?更好的是，可以让你提前水煮鸡蛋，随时准备上桌?

我一直想写关于荷包蛋的文章。在我的传说中，挖鸡蛋是一种很重要的技术，因为任何人都必须在不同的餐馆煮几百个(甚至几千个)鸡蛋。你看，即使经过多年的练习，我的成功率仍然徘徊在75%左右。

每次我在锅里掉了一个鸡蛋，我都会确保再掉一个，因为我知道至少有一半的时间，其中一个会破掉，或者看起来像一个幽灵，它潮湿的白色触角可能会覆盖在你烤的英式松饼上，或者覆盖在你的frisée aux lardons沙拉上。这是我最不希望的事情，任何食客花更多的钱来买一份完美的沙拉。

直到我发现了这个技巧，你会在视频中看到——这是我第一次从疯狂的英国厨师赫斯顿·布卢门撒那里听到的——我的成功率突然飙升到，嗯，几乎100%，从那以后一直保持着。这个方法实际上是在好奇的厨师，哈罗德·麦基的第二本书。奇怪的是，这本书我已经读过无数遍了，但不知怎的，这个把戏从来没有被我记住过。希望你能更好地记住它。

这个技巧很简单，只需要一个细网滤网，不像其他的荷包蛋技巧，这个真的确实有效。

首先，买一些新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋有更紧密的蛋白和蛋黄，这有助于它们在烹饪时更好地保持形状。

有两种方法可以判断鸡蛋是否新鲜。第一个是检查一个叫做朱利安日期的东西。只要是在美国包装的，每盒鸡蛋上的编号都在000到365之间。这个数字对应的是鸡蛋被清洗和包装的日期。所以数字000意味着1月1日，003意味着1月4日，以此类推。你只需要知道这个数字越高，鸡蛋就越新鲜。

你也可以通过把鸡蛋小心地放入一杯水中来判断它有多新鲜。随着鸡蛋年龄的增长，脂肪端的气囊会越来越大，这将使鸡蛋直立，有时甚至漂浮。一个真正新鲜的鸡蛋会沉下去，平躺在地上。

一旦你有了新鲜的鸡蛋，你需要的第二个工具是我第一次看到英国厨师赫斯顿·布卢门撒尔建议的:一个细孔过滤器。

你看，不管你的鸡蛋多新鲜，总会有一些白色液体。正是这些过量的蛋白导致了畸形的鸡蛋——你知道那些非常难看的鸡蛋，上面有一缕一缕的白色漂浮物，完全毁了你的早午餐。

为了去除它们，我们要把鸡蛋转移到一个细网过滤器中，轻轻地旋转，直到所有多余的蛋白都被吸走。你剩下的是一个漂亮的，紧实的鸡蛋。

更好的是，过滤器实际上是把鸡蛋放入水中的理想工具。在一锅180°F(82°C)的水中，这个温度刚好是水颤抖但还没有完全沸腾的温度，我轻轻地把装有鸡蛋的过滤器放入水中，来回移动一点，以确保鸡蛋没有卡住，然后小心地把鸡蛋滚出来。

就像一个孩子一样，水煮蛋生命的这些早期形成阶段将决定它最终的结果。使用圆底过滤器和滚动运动将有助于确保你会得到一个漂亮、紧致的鸡蛋，嗯，鸡蛋形状。

如果你想煮多个鸡蛋，只要确保你把它们分成不同的盘子，准备好就可以了。一旦放入水中，你唯一的工作就是让它们不停地移动，用漏勺不时地翻转它们，这样它们就会均匀地煮熟。大约需要三分半到四分钟。

你甚至可以提前把它们煮熟，然后把它们浸入冷水中存放在冰箱里，最多可以保存几天。要重新加热它们，只需在食用前将它们转移到一碗热水中浸泡几分钟。