如何为派对煮鸡蛋|食品实验室

几周前，我的一个朋友问我我在Facebook上如何为早午餐派对煮大量的鸡蛋。

我以前很怕水煮蛋。当我在波士顿当厨师的时候，我必须在黎明时分进入我工作的高档餐厅的厨房，开始为比肯山的大人物们准备早餐，他们期待着完美的荷包蛋和土豆饼。经过几个星期的艰苦训练，我已经非常擅长在酒店的两个火炉上用一个巨大的平底锅煮鸡蛋了。

但男人。我想要一台时光机，这样我就可以向过去的我展示现在的我所知道的。

这里有个秘诀:煮鸡蛋的时候，你不需要做点餐。事实上，你可以提前5天采摘，质量不会有损失．不仅如此，早午餐开始后，将鸡蛋从冰箱冷藏到液态蛋黄即可食用只需2分钟，无需任何技巧。

下面是你该怎么做的。

第一步:多煮鸡蛋

我们先像平常一样煮鸡蛋。如果你是新来的，还没见过我们的视频是关于万无一失的水煮蛋，我建议你快速看一下，因为这个技术很大程度上是基于那个视频。

我们首先把一个非常新鲜的鸡蛋打到一个小杯子里，然后把它转移到金属丝网过滤器上，然后旋转它。

这样会吸干多余的蛋清，做出一个漂亮、紧致的蛋形，这样煮起来会更干净。

把鸡蛋放到一个大碗里。

然后再加5个鸡蛋。我喜欢一次做半打，不过一旦你熟练了，你可以一次多做几个。

当你打鸡蛋的时候，你应该在炉子上加热一大锅盐水。没有必要加醋——醋可以帮助鸡蛋蛋白质更快地凝固，防止它们在锅里分散得太多，但有了我们的过滤技术，这不是问题。我更喜欢不含醋的水，它的味道更清爽，口感也更好。

将蒸笼插入锅中。当你加入鸡蛋时，水应该刚刚开始冒泡。

小心地把鸡蛋倒进篮子里，尽量一次扔一个。离水面越近越好。这里的目标是均匀地放置鸡蛋，这样它们就有足够的空间来形成一个漂亮的形状。别担心，只要你不打碎它们，它们在水里就不会粘在一起。

一旦它们在水里静置15秒，你就可以开始轻轻地移动它们，用有槽的木勺或橡皮刮刀翻转它们。鸡蛋被翻转和旋转的次数越多，它们最终的形状就越好。也就是说，你要非常小心，不要把它们弄坏。

三到四分钟后，蛋清应该完全凝固，蛋黄仍然柔软。你可以用漏勺轻轻地拿起一个，用指尖戳蛋黄来测试一下。它应该感觉像一个饱满的水球。

当所有的鸡蛋都煮熟后，把它们从水里捞起来。那个蒸笼的嵌套不是很方便吗?

第二步:冷藏并储存鸡蛋

立即将鸡蛋转移到一个装满冷水的碗中(如果自来水不够冷，你可以加冰)。根据需要重复多次烹饪步骤，直到你有了所有你需要的鸡蛋。

一旦所有的鸡蛋都冷却了，你可以把它们转移到一个密封的容器里，然后用冷水装满它们。盖上盖子，放在冰箱里保存5天。

第三步:重新加热，食用

准备好吃鸡蛋了吗?好。下面是有趣的部分:你甚至不需要烧开水．事实上，最好不要这么做。用一锅小火煮，你可能会不小心把它们煮过头。热水龙头流出的水几乎肯定足够热，可以重新加热鸡蛋，而不会煮过头。我的温度是140华氏度，正好是煮荷包蛋的合适温度。

要重新加热鸡蛋，在一个大碗里装满热水。将鸡蛋放回蒸笼中，轻轻放入热水中。

让它们静置2分钟来预热，必要时再加点热水(如果你要加热很多很多的鸡蛋，这是一个主要问题)。

当准备好上桌时，将鸡蛋转移到干净的纸巾上吸干多余的水分。

你的鸡蛋现在可以上桌了，要么单独吃，要么淋上我的简单明了的荷兰为班尼迪克蛋．

派对开始了，伙计们。

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