视频:如何煮鸡蛋，万无一失的方法(真的!)

如果有一种每次都有效的水煮蛋方法，那不是很棒吗?更好的是，可以让你提前水煮鸡蛋，随时准备上桌?

我一直想写关于荷包蛋的文章。在我的传说中，挖鸡蛋是一种很重要的技术，因为任何人都必须在不同的餐馆煮几百个(甚至几千个)鸡蛋。你看，即使经过多年的练习，我的成功率仍然徘徊在75%左右。

每次我在锅里掉了一个鸡蛋，我都会确保再掉一个，因为我知道至少有一半的时间，其中一个会破掉，或者看起来像一个幽灵，它潮湿的白色触角威胁着要铺在你烤的英式松饼上，或者裹住你的Frisée aux lardons沙拉。这是我最不希望的事情，任何食客花更多的钱来买一份完美的沙拉。

直到我发现了这个技巧，你会在视频中看到，这是我第一次从疯狂的英国厨师那里听到的赫斯顿•布卢门撒尔-我的成功率突然飙升到，嗯，几乎100%，从那以后就一直保持着。这个方法实际上是在好奇的厨师，哈罗德·麦基的第二本书。奇怪的是，这本书我已经读过无数遍了，但不知怎的，这个把戏从来没有被我记住过。希望你能更好地记住它。

诀窍很简单，只需要一个细网过滤器，不像其他的荷包蛋把戏，这个真的确实有效。准备好了吗?点击播放!

观看视频，成为一名鸡蛋偷猎专家

这不是很简单吗?

(附注:你喜欢这个演示的视频格式吗?如果是这样，请告诉我们，我们会继续做下去的!)

编辑:应大家的要求，这是谈话记录!

完美的荷包蛋。鲜嫩的蛋白包裹着温暖的液体蛋黄，切开时蛋黄就像液体黄金一样渗出来。它们是本尼迪克特蛋的重要组成部分，它们可以把任何沙拉变成一顿饭，或任何蔬菜变成早午餐。

问题是，他们真的很难改正。所以你可能读过所有的技巧，知道所有的秘密:在水里加醋。往水里加盐。不要往水里加盐。在水中搅动一个漩涡。用保鲜膜把鸡蛋包起来。你猜怎么着?没有一个真的有用。

经过多年的测试，我只遇到过一种每次都有效的方法，它只需要两件事。

第一个是:一个真正新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋有更紧密的蛋白和蛋黄，这有助于它们在烹饪时更好地保持形状。

有两种方法可以判断鸡蛋是否新鲜。第一个是检查一个叫做朱利安日期的东西。只要是在美国包装的，每盒鸡蛋上的编号都在000到365之间。这个数字对应的是鸡蛋被清洗和包装的日期。所以数字000意味着1月1日，003意味着1月4日，以此类推。你只需要知道这个数字越高，鸡蛋就越新鲜。

你也可以通过把鸡蛋小心地放入一杯水中来判断它有多新鲜。随着鸡蛋年龄的增长，脂肪端的气囊会越来越大，这将使鸡蛋直立，有时甚至漂浮。一个真正新鲜的鸡蛋会沉下去，像这样平躺在地上。

一旦你有了新鲜的鸡蛋，你需要的第二个工具是我第一次看到英国厨师赫斯顿·布卢门撒尔建议的:一个细网过滤器。

你看，不管你的鸡蛋多新鲜，总会有一些白色液体。正是这些过量的蛋白导致了畸形的鸡蛋——你知道那些非常难看的带有白色漂浮物的鸡蛋，它完全毁了你的早午餐。

为了去除它们，我们要把鸡蛋转移到一个细网过滤器中，轻轻地旋转，直到所有多余的蛋白都被排走。你剩下的是一个漂亮的，紧实的鸡蛋。

更好的是，过滤器实际上是把鸡蛋放入水中的理想工具。我这里有一锅水，温度是180华氏度，这个温度刚好是水开始颤抖但还没有完全沸腾的温度。我要做的就是把装鸡蛋的滤网轻轻放入水中，来回移动一下，确保鸡蛋没有卡住，然后小心地把鸡蛋滚出来。

就像一个孩子一样，水煮蛋生命的这些早期形成阶段将决定它最终的结果。使用圆底滤网，这种滚动运动将有助于确保你得到一个漂亮、紧实的荷包蛋，嗯，它是鸡蛋形状的。

如果你想煮多个鸡蛋，只要确保你把它们分成不同的盘子，准备好就可以了。一旦放入水中，你唯一的工作就是让它们不停地移动，用漏勺不时地翻转它们，这样它们就会均匀地煮熟。大约三分半到四分钟后，你就得到了这个。

你甚至可以提前把它们煮熟，然后把它们浸入冷水中存放在冰箱里，最多可以保存几天。要重新加热它们，只需在食用前将它们转移到一碗热水中浸泡几分钟。

食品实验室，退出。