煮鸡蛋的必备工具

我们希望你看过我们的鸡蛋权威指南这本书汇集了我们最重要的鸡蛋烹饪知识。包括什么常见egg-packaging标签就像“纯天然”和“农场新鲜”的真正含义一样(剧透——这两个完全没有任何意义)。它会告诉你在买鸡蛋的时候应该注意什么，以及为什么农贸市场上的标本上有几根羽毛没什么好担心的;AA级、A级和B级之间有什么区别;你可以从市场上各种大小的鸡蛋中期待什么(是的，“小”大小的鸡蛋是真实存在的，尽管很少)。当然，我们有丰富的烹饪技术和食谱，不管你喜欢什么鸡蛋——水煮，油炸，炒鸡蛋，在高级的裤子里华体会体育手机端APP法国煎蛋卷或者一个结实的棕色的美国人。

一旦你完全理解了，就该开始了。但是你需要哪些工具来完成这项工作呢?成为鸡蛋大师不需要任何花哨的小工具，但每种烹饪方法都需要一些你不想没有的基本知识。以下是要点。

用于煮(蒸)鸡蛋

无论你是喜欢溏心蛋(最好装在可爱的蛋杯里)还是喜欢煮熟的鸡蛋，我们都有烹饪和剥壳技术你需要确保容易剥皮和完美的质地。煮鸡蛋，你会想要一个有盖的平底锅用倾斜的侧边，用漏勺小心地把鸡蛋捞出水面。

相比煮鸡蛋，蒸鸡蛋是更好的选择，你需要一个蒸笼。蒸煮鸡蛋更均匀，更温和，减少了破裂的风险，因为你不需要把鸡蛋放入水中，它们也不会在锅中相互挤压。

忙着鸡蛋

使炒鸡蛋正确需要在合适的温度下快速搅拌:如果你想要鸡蛋，温度要非常低柔软而spoonable；如果你喜欢的话就低一点稍微紧实一点，但仍然是湿润的奶油状；如果你喜欢蓬松的，可以是中卷或高卷。

做软炒蛋和蓬松炒蛋只需要两种必备工具。首先，也是最重要的是，不粘锅要保持崭新的状态，没有划痕或瑕疵——要想在不粘的情况下做出正确的鸡蛋稠度，没有什么比不粘表面更好的了。(因为我们推荐它们只有在完美无瑕的情况下才能正常工作买便宜的不粘锅并在必要时更换它们。)你需要的第二件东西是一个锅铲，尤其是不粘锅。我们喜欢一个简单的硅胶锅铲:它们光滑的材料不会损坏你锅上的涂层，因为它们会把你的鸡蛋打成漂亮的凝乳。

想要一勺稠度的法式炒鸡蛋，你会再次需要斜边炖锅，还有一个搅拌．打蛋器有助于在炒蛋凝乳形成时将其打碎，而且锅的弯曲侧面确保了凝乳没有任何地方可以隐藏。

煎鸡蛋

普通的煎蛋有很多不同的变体脆的白人,一个蛋黄单面朝上或者是一个精致的翻转双面煎的鸡蛋．煎鸡蛋需要一个不粘锅或一个调味好的铸铁锅。(如果你喜欢酥脆且略显棕色的白面包，后者很有用。)如果你的铸铁煎锅还没有形成它的调味料，那就跳过它:一个卡住的鸡蛋意味着你最终会推它、戳它，这意味着蛋黄破裂，这意味着令人失望的早餐。

如果你用的是不粘锅，我们还建议你用不粘锅的turner-style抹刀:涂有硅树脂的钢鳍锋利的边缘使它成为你进入鸡蛋下面并翻转鸡蛋而不破坏蛋黄的最佳选择。对于铸铁锅，你需要使用一个灵活的开槽翻锅器。

做鸡蛋饼

实现了淡金色，丝滑的外观和潮湿，轻轻搅动的内部经典的法式煎蛋卷需要一点技巧和一些练习。但不要低估了设备的重要性:同样，你需要一个没有刮花的不粘锅(或者，如果你愿意的话，你可以选择一个味道丰富的锅碳钢锅)，它可以让你轻松地操作鸡蛋，在煎蛋的过程中形成煎蛋饼，还有一个用于搅拌的一次性塑料叉子。(如果你想经常做法式煎蛋卷，你也可以用更耐用的尼龙叉来做同样的事。)而且，一旦你把你的作品装盘，如果形状不太喜欢，你总是可以用干净的厨房毛巾把煎蛋做成看起来更专业的东西。你的客人不会知道的。

如果你喜欢大的，蓬松的，塞满馅料的美式煎蛋卷，比如这个里面有芦笋、培根和粘稠的Gruyère你只需要前面提到的煎锅和一个硅胶铲。

对蒸蛋

煮鸡蛋可能是一件令人生畏的事情。这样做的目的是让那些形状完美、刚刚凝固的蛋白紧紧拥抱仍然柔软的蛋黄;通常情况下，许多厨师最后得到的是一锅沸腾的水和鸡蛋汤。就像法式煎蛋卷一样，你真正需要的是良好的技术和适当的工具，其中最重要的是一个细孔过滤器．只需将一大锅水加热到180华氏度(82摄氏度)即时可见的温度计这对确保温度刚刚好很有帮助，把一个鸡蛋打到一个小碗上的滤网里。轻轻地搅动过滤器，这样蛋白质就会聚集在一起，稀疏的蛋白就会流失，然后小心地把鸡蛋放入水中。搅水，用漏勺把鸡蛋捞出来，然后班尼迪克蛋到家里只有几分钟的路程。

用于真空烹饪鸡蛋

虽然有点耗时，但这是最精确的制作方法半熟或荷包蛋是通过使用真空烹调用浸入式循环器．有了精密炊具，你就可以精确地煮鸡蛋，让它们完全按照你的喜好来做。当你为一群人做饭时，这是一种特别有用的技巧——与使用煎锅相比，你可以在将循环器设置到所需的温度之前，将任意数量的鸡蛋扔进Cambro容器中。记得把它们扔进去轻轻-它们毕竟是鸡蛋。