法式奶油冻软炒蛋食谱gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

预先腌制有助于鸡蛋保持水分和嫩度。gydF4y2Ba
少量的牛奶提供了一种奶油般的丰富感，而不是过分。gydF4y2Ba
把鸡蛋放到冷锅里，用小火煮，不断地搅拌，这样可以防止凝乳的形成，使鸡蛋保持粘稠和奶糊状。gydF4y2Ba

做一个完美的炒鸡蛋取决于一些关键的技巧gydF4y2Ba你应该在鸡蛋前加盐吗?gydF4y2Ba)，以及用餐者的偏好。有gydF4y2Ba美式晚餐的风格，用大而蓬松的凝乳gydF4y2Ba(这个食谱包括很多关于烹饪技术、添加液体等的详细信息)。我喜欢软炒蛋和精致的小凝乳。然后是法式的，几乎可以倒出来的炒蛋。这些是炒蛋gydF4y2Ba因厨师让-乔治·冯格里滕而闻名gydF4y2Ba自己做的诀窍是用小火和打蛋器。gydF4y2Ba

首先将打好的鸡蛋和一小块黄油加入冷炖锅中。gydF4y2Ba

在冷的平底锅里放一块黄油，开始打鸡蛋。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

然后把它放在非常小的火上(你也可以使用双层锅炉，但不是必需的)，煮鸡蛋，整个过程中轻轻地搅拌。gydF4y2Ba

打蛋器不停地搅拌以防止松软的凝乳形成，使鸡蛋光滑如丝。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

不断搅拌的目的是在凝乳形成时就把它搅碎;打蛋器的多根电线有助于这一点，在煮鸡蛋的过程中不断地切鸡蛋。如果处理得当，这是一个缓慢而无聊的过程，有时会让你怀疑鸡蛋到底有没有煮熟。gydF4y2Ba

搅拌还有另一个作用:它使鸡蛋不那么蓬松。炒蛋(以及soufflsamas)的蓬松感来自于被加热的气体和水蒸气的膨胀，这些气体和水蒸气被困在鸡蛋中的气泡中。通过搅拌，这些气泡被反复打破和扰乱，使气体和水蒸气逸出。这种方法的低热量也减少了蓬松性，因为鸡蛋的温度永远不会高到让气体和水蒸气像在高温下那样膨胀。gydF4y2Ba

作者继续搅拌以保持鸡蛋的光滑和蛋糊。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

最终，鸡蛋会变得粘稠，形成细小的凝乳。它们不只是勺子;它们实际上仍然是倒出来的——整体效果非常奢华，尽管，我不得不承认，这种炒蛋的风格不是我想要大量食用的，或者像下面的照片那样放在盘子里吃。这种炒蛋更适合放在烤面包片上，然后在上面放上鱼子酱或龙虾。gydF4y2Ba

法式蛋，奶油般光滑，放在盘子里。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

1:00gydF4y2Ba

如何制作法式软炒蛋gydF4y2Ba

2015年5月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba2至3份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

6gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋,gydF4y2Ba殴打gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(60毫升)奶油或gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba(可选;见注释)gydF4y2Ba
新鲜gydF4y2Ba地面gydF4y2Ba白色或gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

在一个小炖锅里，混合鸡蛋、盐、黄油和牛奶或奶油(如果需要的话)。用小火加热，不断搅拌，直到鸡蛋变得粘稠成蛋糊状，大约需要5到10分钟。从火上取下，用胡椒粉调味，立即上桌。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

小平底锅,gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

奶油或牛奶会使鸡蛋更丰满、更湿润，但不是必需的。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
215gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
18 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
13克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:2至3份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	215gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	41%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba394毫克gydF4y2Ba	131%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba248毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
总糖0克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba13克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
59毫克钙gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	10%gydF4y2Ba
钾143毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba