软炒蛋食谱

你喜欢怎样的炒蛋是一个个人喜好的问题，但无论你喜欢蓬松的，晚餐式的，还是法式蛋糊有一些关键的技巧可以让它们变得完美。在这个松软鸡蛋的食谱中，所有的东西都有详细的描述,但提前腌制鸡蛋加一些牛奶，确保锅的温度适合你的鸡蛋风格，这些都很重要。

这是我最喜欢的炒蛋方法。它类似于超丝滑的法式鸡蛋，但没有那么极端。

和法式鸡蛋一样，这些都是用小火煮的，不过如果比法式鸡蛋的温度高一点也没关系。我们搅拌得非常非常频繁。我们仍然要在凝乳形成的时候把它们弄碎，防止它们变得又大又蓬松，但我们不需要像法国版本那样把它们弄碎。

我从一个冷的不粘锅开始，只是为了防止鸡蛋在热锅上卡住。然后我把它们放在中低或中火上，用硅胶刮刀搅拌。平底锅的表面积比平底锅更宽，可以让凝乳形成得更快，这在这种情况下是没问题的。与此同时，刮刀在不粘的表面上很友好，可以更缓慢地分解凝乳，让它们变得稍微大一些。

很快，这些蛋就会开始凝固。

在鸡蛋达到理想的熟度之前把它关火是很重要的，因为它们会继续用余热烹饪，尤其是在热锅里。如果你把它们从火上移开，经过几秒钟的搅拌，它们仍然不是你想要的样子，你可以把锅重新打开，再加热几秒钟，让它们朝正确的方向移动。得到的鸡蛋是奶油状的，湿润的，但不是湿的或流的。