德州墨西哥Migas炒鸡蛋，玉米片，辣椒食谱

1. 在一个大碗里，加入2大撮盐，搅拌鸡蛋，放在一边。在一个中等大小的碗里，将番茄和一大撮盐搅拌，然后将番茄转移到过滤器中，放在碗上沥干水分。

2. 在一个中等大小的平底锅中，加热约2英寸的油至180°C。加入玉米饼条，用蜘蛛网不停地搅拌和翻动，直到泡沫慢慢变成细流，薯条变成淡金黄色，大约需要2分钟。转移到一个纸巾衬里的盘子，用盐调味，并放在一边(见注释)。

3. 在一个大的铸铁或不粘锅中加热3汤匙(45ml)油，用中火加热至微微发亮。加入Poblano, serrano或jalapeño，和洋葱，搅拌，直到完全软化，但没有变成棕色，大约5分钟。

4. 把火调到中低，加入鸡蛋，不断搅拌，直到整个过程开始形成凝乳，大约需要3分钟。

5. 加入3/4的玉米片，继续煮鸡蛋，直到鸡蛋变软，但差不多熟了，大约需要5分钟。加入番茄和剩下的玉米片，煮到鸡蛋轻轻炒熟，大约2分钟。用盐和胡椒粉调味。立即转移到碗中停止烹饪。直接放在热的玉米饼上，配上辣酱，炸豆和鳄梨。

特种设备

搅拌,大型铸铁煎锅或者大型不粘锅，即时可见的温度计，丝网蜘蛛

笔记

为了节省时间，你也可以用商店里买的玉米片来做这道菜，而不是自己煎。

这个食谱出现在

• 如何制作德州-墨西哥Migas:用玉米片、洋葱和辣椒炒鸡蛋