如何制作德墨Migas:用玉米片、洋葱和辣椒炒蛋

在过去的几天里，我一直在研究德州-墨西哥版的米佳炒蛋配洋葱、番茄、辣椒和玉米片。不过，我必须承认，在试图完善一种似乎是为宿醉食物设计的食谱时，存在着内在的矛盾。我不确定德克萨斯-墨西哥migas最初是不是用来治疗早晨头痛的，但我不得不相信，这是一种早餐的主要吸引力之一，它由鸡蛋和玉米饼等对胃有益的食材制成，恰到好处的冲击力足以吹走眼睛上的灰尘。华体会应用下载

不要与西班牙、葡萄牙或墨西哥版本的migas混淆，它们都是不同的。

它的另一个吸引人的特点是它的美味。

虽然这道菜很简单，但还是有很多出错的机会。或者，即使没有错，至少也不完全正确。第一种，也是我最讨厌的，就是把鸡蛋和没煮熟的洋葱一起端上来。我只是不喜欢吃软蛋时，半熟洋葱的嘎吱声。第二种是水鸡蛋，这是由于配料将水倒进锅中造成的——这很容易做migas，因为它华体会应用下载们含有像西红柿这样的水成分，而且鸡蛋本身在煮得过久时会释放水分。

话虽如此，如果你一天早上喝多了醒来，只想吃一些辣鸡蛋统计就像我上个星期天所做的那样，我不会责怪你把所有的东西都扔进煎锅里，然后去城里。但如果你想对这道菜多一点关注和照顾，你可以做一些事情来让它变得更好。

停止同步(即同步)

你是否曾经把肉、蛋糊或炒鸡蛋煮过头，注意到它们是如何倒掉水分的?或者你曾经吃过乳化酱，比如蛋黄酱或荷兰酱吗?这种现象被化学家称为协同作用，它描述了一个过程，在这个过程中，食物中的水在受热时膨胀，而蛋白质结合和收缩，导致水脱离。这通常是一件坏事。

防止化脓的第一步是用文火煮鸡蛋。但我们可以做得更多:我们可以加盐。很多人认为预先腌制的鸡蛋会让鸡蛋变硬，但是，正如我们之前所展示的，事实正好相反．事实证明，盐可以起到缓冲作用，防止鸡蛋中的蛋白质结合得太紧密，从而挤出水分。盐和打好的鸡蛋放在一起的时间越长，效果就越明显。

在这个食谱中，这意味着在准备其他东西之前，我要确保把鸡蛋打匀，然后加盐。然后，当我切洋葱和煎玉米饼时，盐有时间在鸡蛋里发挥作用。

当你用鸡蛋烹饪水分丰富的食材时，也会发生类似的情况:它们会倒掉水分，破坏菜肴的口感。华体会应用下载我曾考虑过几种不同的方法来处理这个问题，包括将番茄预先煮熟以去除水分，但我认为，刚煮熟的番茄散发出的新鲜感是migas的一个重要品质。相反，我从吴克群的Pico de gallo配方他先把番茄丁预盐，然后把它放在过滤器里沥干。盐通过渗透作用将水分从番茄中抽出，同时预先调味。

所以，在这个食谱中，在我给鸡蛋加盐之后，我要做的下一件事是把西红柿切成小块，和盐一起搅拌，然后把它放在碗上的过滤器里沥干。

让没有机会的人先投下番茄吧!

玉米的时间

自己煎玉米饼片作为早餐食谱可能显得过于劳动密集型，但我想我无论如何都得买新鲜的玉米饼，因为玉米饼通常放在上面，像吃墨西哥卷一样吃。还不如用玉米饼做薯片。不过，如果你想走捷径，这里是你的选择，因为这道菜绝对可以搭配商店里买的薯条。我其实真的很想做加上多力多滋的醉酒版…在是谁?)

我把玉米饼切成条状，然后炸成菲多利玉米片大小的薯片(顺便说一下，菲多利玉米片是另一种非常有趣的方便产品，可以放进migas里)，然后用植物油炸至酥脆。

最难的部分是在把它们用到食谱中之前不要把它们全部吃掉。我不得不责备一些偷吃东西的同事。

的芳烃

正如我上面提到的，我最讨厌的是鸡蛋盘子里有未煮熟的洋葱块。我同样对像这样的大菜里放洋葱感到恼火。也许我很奇怪，但我希望其他人也这么想。

为了解决这个问题，我把所有的东西都切得更细，然后在锅里煮足够长的时间，让它们彻底软化。这里没有洋葱脆。当然，如果你坐在这里读这篇文章并思考，这家伙疯了，我喜欢在鸡蛋里放大块脆洋葱在美国，根据自己的口味改变食谱是很容易的。

我见过的所有migas食谱都华体会体育手机端APP需要洋葱和辣椒。有些人需要甜椒。除了某些西班牙菜和克里奥尔菜，我一般不喜欢煮熟的青椒加在菜里。不过，我还是喜欢在这道菜中加入更多辣椒的味道，而且在食物着火之前，加多少塞拉诺辣椒是有限制的。

我选择了波布拉诺辣椒，这不是migas的传统口味，但它更浓的辣椒味很好地增强了我用的塞拉诺辣椒的味道，而不是加倍斯科维尔规模评级。

Migas测序项目

接下来要考虑的是烹饪的顺序。过早加入玉米片会变成纯糊状;加得太晚，就会太脆。过早加入西红柿会碎成糊状块;如果加得太晚，它们就不会足够热。这是我选定的顺序。

香味充分软化后，我把火调小，加入鸡蛋，慢慢搅拌。我知道人们对炒蛋的质地有很大的分歧——我和我女朋友每次炒蛋都会争论这个问题——但我坚定地站在不炒蛋的阵营。

因此，我想要的成品蛋的质地是柔软的，奶油状的，奶油状的。如果你的喜好和我不同，你可以把鸡蛋煮得更久一些，甚至可以把火调高一点来帮助鸡蛋熟。没有伤害，没有犯规——它们毕竟只是鸡蛋。

当鸡蛋开始稍微凝固时，我加入了四分之三的玉米片。因为鸡蛋还是湿的，那些薯片会在混合物中变软。我喜欢把玉米片的味道和鸡蛋完美地融合在一起。但我留了一些在最后加进去，所以你还是会吃到半脆的。

然后我把沥干的咸番茄扔进去，把鸡蛋和热的玉米饼、辣酱以及像煎豆和鳄梨这样的配菜一起端上来。

我唯一没有做的就是加奶酪。有些人发誓说奶酪不应该加到migas里。我对它没什么看法，但我喜欢融化的奶酪，所以我从奶酪开始做我的基本食谱。我的早期批次都有。在某个时候，我一时兴起决定不加奶酪就试一试，结果我很惊讶地发现自己其实更喜欢不加奶酪的味道:没有奶酪的混合，鸡蛋、洋葱、辣椒和番茄的味道都更清晰、更干净。而且，由于我想要的是蛋糊的质地，鸡蛋已经有了一种颓废的口感。他们真的不需要奶酪。

但是，如果你在做的时候加一些奶酪，我不会告发你的。只要能让你摆脱那种恶心的感觉，我都无所谓。