多层葱煎蛋卷是完美的工作日晚餐

在我父母教我做的许多菜中，只有一两道菜我今天基本上还在用同样的方法做。随着我烹饪技巧的提高和知识的增长，我已经改变了我烹饪牛排、意大利面和几乎所有其他食物的方式——这在很大程度上要归功于这个网站和我有幸称为同事的人。

有我妈妈做的蘑菇凤尾鱼意大利面，我按照她的指示做，尽管技术很差，做出来的菜总是很难看。一部分原因是怀旧，另一部分原因是她的方法非常简单。用适当的技术烹饪它会让它尝起来很奇怪;它还需要两倍的时间来组装。还有这种中国式的分层煎蛋卷，我完全按照教我的方法做的，那只是因为它的方式很完美。这些年来我所做的任何改进都像是画蛇添足。

制作过程非常简单——基本上就是把煎蛋卷捣碎，再配上分层的可丽饼，在每个鸡蛋煎饼之间分层放上葱花和酱油。虽然这听起来可能不是特别令人兴奋，但当它与一碗白米饭结合在一起时，它是烹饪炼金术的一个例子，与用优质面包、意大利熏火腿和黄油制成的三明治相同。它不仅是一顿美味的午餐，更是一顿更好的晚餐，尤其适合那些冰箱里只有鸡蛋、又不想做复杂食物的夜晚。一碗米饭，再加上泡菜或其他腌制蔬菜，你就拥有了一顿丰盛的工作日晚餐。

烹饪“电话”

直到最近我才知道的是，这个鸡蛋菜，我被告知是一个“中国分层煎蛋”，实际上是一个非常简单的近似食谱，我父母发现经典中国菜作者:Kenneth Lo洛曾经是"英国最著名的中餐专家根据他1995年的讣告独立的在他的职业生涯中，他出版了40本专注于中国烹饪的烹饪书。

我父母把罗氏煎蛋的配方揉烂后传给了我，名叫“王浦多层煎蛋”。罗氏写道，这道煎蛋“起源于珠江边城市王浦的船民。”在这道菜里，鸡蛋打散、调味，然后与一汤匙半的米酒和“葱花(葱/葱)”混合。然后，将三分之一的蛋液放入热锅中，用大量的油煮熟，撒上更多的葱头/葱花，然后放在盘子里，加一点酱油调味。重复这一过程，直到鸡蛋混合物消耗殆尽，罗说，这道菜应该配上白米饭，才能充分品尝到它的味道。洛说:“它的迷人之处在于它的柔软和熟鸡蛋的层次感，新鲜切碎的葱头和葡萄酒调味。”

一些粗略的谷歌搜索几乎没有有用的信息，但是丹尼尔在社交媒体上试探了一下，一位名叫莉莉·简(Lilly Jan)的厨师在推特上指出了罗家的做法和一道菜“黄埔蛋”的相似之处，并帮助大家分享了一份食谱有食谱的视频．视频里的蛋液加了猪油，盐和味精然后在锅里煮以产生分层的涟漪效应。

如果你看了厨师演示黄埔蛋技术的视频，你会注意到，和调味精美的炒锅一起，尽管这道菜是分阶段烹制的，但鸡蛋在这道菜完成之前从未离开过锅，这是除了没有葱/葱和米酒之外，这是它偏离罗的食谱的主要地方。但是，这与我父母对这道菜的“劣化”有关，这两道菜都有多层不同质地的熟鸡蛋:熟得较深、略呈褐色的鸡蛋与锅接触;完全煮熟但仍然苍白的鸡蛋位于棕色的，煮得较硬的最底层;最上面一层鸡蛋柔软柔软的底部部分;最后是刚刚煮熟，还有点稀的鸡蛋放在上面。

如何做我家版的中式分层煎蛋

这道食谱最基本的原料有四种:鸡蛋、葱花、酱油和盐。华体会应用下载

首先，你要把三个葱花(包括白葱花和绿葱花)切得越薄越好——它们根本不会熟，而且你也不想把大块的纤维洋葱和鸡蛋混在一起。

把葱花切成薄片后，打六个鸡蛋到搅拌碗里，加一小撮盐调味还能让它们更嫩一点)，并把它们彻底搅匀。

在这一点上，您将希望以一种有利于简化煎蛋卷堆叠过程的方式设置自己。你会想把盘子放在炉子附近，你还会想把葱花和一瓶酱油放在手边。

你可以使用8英寸或10英寸的不粘锅来做这个，虽然你用哪一个都不重要，但要记住，8英寸的锅最终会比10英寸的锅产生更多的层，仅仅是因为它的直径。我更喜欢多涂几层而不是少涂几层，但这并没有太大的区别。你也可以用炒锅，只要它调味得当，蛋液不会粘在一起。

把不粘锅放在中高火上，加一点中性油，比如菜籽油或花生油。当油热并开始闪烁时，加入足够的蛋液覆盖锅底，旋转以确保均匀分布。你想要的是底部完全煮熟，这样它就可以很容易地滑出锅，你想要顶部刚刚凝固。将煎蛋层滑到餐盘上;然后把锅放回炉子上。锅再次加热时，在第一个煎蛋卷上撒上葱花，再淋上大约一茶匙的酱油。

重复这个过程，直到所有的蛋液都用完。你可能需要每隔一层在锅里加更多的油，以确保煮熟的鸡蛋能顺利地滑出来(如果鸡蛋被卡住了，你可以用筷子或橡胶刮刀来帮助把鸡蛋滑出来)。每一层葱都多了，但不是每一层都多了酱油:如果你用一个10英寸的平底锅，你应该只在最下面和最上面的一层加酱油;如果你用的是一个8英寸的平底锅，你不仅要在底部和顶部调味，还要在中间的一层调味。

一旦整道菜做好了，你就可以马上上桌了，但在室温下上桌也会有一点小问题。只要你端上来的白米饭是滚烫的，它就会很美味。

分层煎蛋的变化

正如我上面所说的，这道菜没有太多的装饰，但有一种添加物特别有效——切碎九蔡，或蒜花韭菜，以鸡蛋混合。这改变了这道菜的味道，让它从简单的鸡蛋味变成了煮熟的大蒜香葱的坚果味。

其他添加物，比如在某些层之间加入切成薄片的sautéed蘑菇或切碎的水煮虾，效果不错，但它们往往会妨碍鸡蛋的简单性，而这正是这道菜如此美味的原因。

这个食谱的主要变化与技术有关。如果你回想一下这道菜更正宗的版本，以及它混合的不同质地的鸡蛋，你可以根据每一层烹饪的力度来做类似的事情。记住，接下来的每一层都会把热的、熟得比较深的那部分煎蛋放在稍微熟一点的顶层上，要得到接近黄埔蛋的鸡蛋质地的混合，最好的方法是把每一层煎熟，这样它的顶部略生，仍然是液态的。

我知道有些人对半生不熟的鸡蛋感到反感;我的妻子就是这样的人，所以我已经听任自己的生活，只吃稍微煮过头的分层煎蛋卷。但如果烹饪得当，用勺子把每一层都挖开，你会得到一个横截面的煎蛋卷，里面有熟鸡蛋、微褐色的鸡蛋，也有软炒鸡蛋的奶油稠度，所有这些都与葱花的鲜绿和浓郁的酱油混合在一起。