我们测试了8种红烧菜——以下是红烧、浅炸等最好的型号

当天气变凉，我们终于可以不用24小时开着空调，这是一个舒适的炖菜，丰盛的炖菜和烤肉的季节。上:焖肉。由搪瓷铸铁制成，看起来像荷兰烤肉锅(也有一些相同的特征)，但侧面更短，呈喇叭状，烹饪面更大。事实上，许多生产荷兰烤箱的公司也生产炖锅。值得注意的是，与荷兰烤炉不同的是，炖锅里没有没有涂层的铸铁，只有搪瓷的——可能是因为许多炖菜里的酸性成分(比如西红柿)会破坏铸铁的调味。华体会应用下载

但是焖肉不仅仅是用来炖的，就像它的名字一样。它们可以用来浅炸溜鸡片，煎和炖肉丸，烤整只鸡，烤砂锅，煮锅辣椒等等。就像荷兰式烤箱一样，它们能很好地保持热量(即:均匀变色)，并且有一个盖子，两侧有两个把手，便于从炉灶转移到烤箱。不过，与荷兰烤箱不同的是，炖锅的壁较低，更适合一些你需要用煎锅来做的事情。

几乎所有的炖肉都有一系列漂亮的颜色，那么怎样才能做出好的炖肉呢?为了找到最好的型号，我们测试了八款流行的炖肉——它们都是用搪瓷铸铁制成的，价格在59美元到370美元之间。

《赢家一览

最好的啤酒:Le Creuset签名搪瓷铸铁啤酒，3 1/2夸脱

经典的法国制造的Le Creuset炖锅表现得非常好，它有一个宽敞的烹饪面，一个大的盖子旋钮和宽敞的把手。它非常耐用(不会碎裂或划伤)，而且有多种颜色可供选择。另外，它在任何餐桌上都是非常漂亮的点缀。还有更大的，5夸脱的，适合5人以上的烹饪。

最实惠的焖锅:瓦罐工匠搪瓷铸铁焖锅

它有宽大的环状把手，和Le Creuset一样大小的烹饪表面(尽管表面对于5夸脱的炖锅来说太小了)，是一个很好的低成本选择。它的耐用性比不上Le Creuset或Staub，但66美元(截至发稿时)的价格仍然非常合理。

最好的大容量炖锅:味噌搪瓷铸铁炖锅

当你为一群人做饭时(但又不想太拥挤)，味森炖锅的容量很大，表面积超宽。它比Le creuset多装了四个肉丸，减少了分批烹饪的需要。

最耐久的啤酒:Staub铸铁啤酒

Staub的哑光黑色内饰不可能染色，使其成为重型使用的绝佳选择。上翘的、角度更大的把手为锅在炉子周围移动和进出烤箱提供了极好的杠杆作用，尽管我们确实发现它们有点太小了。

测试

• 灼热的测试为了确定每个锅能烤得多均匀(如果有热/冷点)，我们做了肉丸，均匀地间隔1/2英寸。我们数了一下每个锅能放多少肉丸。烤完后，我们加入番茄酱，用文火炖10分钟，或者直到肉丸煮透。
• 炖测试为了看看锅在长时间炖煮下的效果如何，我们做了红烧猪颊在每一个。首先，我们烤了脸颊，注意每个锅里有多少，如果我们必须分批这样做。我们把每个锅放进300华氏度的烤箱里，烤两个半小时，让它稍微冷却，然后评估最后的炖法。我们检查了猪肉的嫩度和最后的酱汁的质地。最后，我们将液体从固体中分离出来，看看减少了多少(以盎司为单位)。
• 耐用性测试:为了测试珐琅的耐用性，我们用金属勺子敲打了每个罐子25下，看看能不能把它敲碎。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了每个炖锅的操作和使用情况，无论是在炉子上还是在烤箱内外的搬运过程中(举起和握住它有多容易，盖子的旋钮是否有抓地力，等等)。每次测试后，我们都用手清洗每个炖锅，记录擦洗的难易程度，以及是否有任何染色。

我们学到了什么

表面积影响焖煮质量

虽然我们测试的所有炖锅都在3.5到5夸脱之间，但它们的烹饪表面积各不相同。它们侧面的斜度决定了实际烹饪面积的大小。有些焖肉，比如味森焖肉，边是直的，角是直角的。这样就有了更大的表面积来烹饪，所以一次能装下更多的肉丸。然而，随着更多的液体分布在更大的表面上，它蒸发得更快，而且经过长时间的炖煮后，它剩下的液体最少(6盎司，而Le Creuset则是10盎司)。

其他的锅，比如边它的侧面非常倾斜，烹饪面也更小。我们不仅可以一次吃更少的食物，而且它们蒸发液体的速度也要慢得多。在长时间的焖煮结束时，Edging还剩下17盎司的肉，导致焖煮的味道不那么浓(也不那么美味)。

并非所有的珐琅都是耐用的

对一些人来说，不同品牌的牙釉质似乎没有什么不同，尽管我们从我们的荷兰烤箱评论这不是真的。在对每个锅进行了性能、耐用性和清洁测试后，我们发现焖锅涂层的质量参差不齐。在我们深入探讨这个问题之前，让我们先简单介绍一下牙釉质是什么。牙釉质是一种将粉状玻璃加热成液体，并将其融合到物品表面。在铸铁的情况下，它保护金属，不需要调味或上油(尽管它永远不会变成更多的调味过的，像传统的铸铁表面将重复使用后)。

因为它是玻璃，所以会碎裂。当然，最好的平底锅不会这样。为了模拟长期的磨损，我们用金属勺子敲打每个锅25次。最好的焖肉师(Le Creuset, Staub和Misen)没有削肉。其他型号(Lodge、Crock Pot和Tramontina)也有。这对它们的长期耐用性来说并不是一个好兆头，从历史上看，这就是为什么我们认为投资传统品牌搪瓷铸铁是非常值得的。

就染色而言，传统品牌(Le Creuset, Staub)的抗染色效果最好。这也说明了他们的涂料质量。然而，所有的搪瓷铸铁在重复使用后都会染色(包括其内部和外部)。如果你想减轻这种情况，可以选择颜色较深的外部和内部涂有黑色搪瓷的锅，就像斯陶布的锅一样。如果它染色了，你就看不出来了。

手柄:不只是为了美观

焖锅是用来炖的，这是一个过程，包括在炉子上烹饪，把锅从热烤箱里拿出来拿出来。精心设计的手柄使它更容易在焖煮和清洁。在我们的测试中，最好的举重手的侧把手至少有4英寸长、2英寸宽。小手和大手都很难抓住把手。当抓住盖子上的把手时，任何小于两英寸宽的把手都很难用手抓住手托或烤箱手套。

标准:在牛腩裤中寻找什么

最好的焖锅会均匀地变成棕色，并且表面积大，可以容纳大量的食物而不会拥挤。耐久性也是一个关键因素。我们希望焖肉是制作精良，能够执行没有碎裂或染色容易。由于这些平底锅必须在热烤箱中进出，所以它们的把手要宽大，便于握握，盖子上要有大把手，这很重要。

最好的啤酒:Le Creuset签名搪瓷铸铁啤酒，3 1/2夸脱

我们喜欢的:Le Creuset搪瓷焖锅是焖锅中的凯迪拉克。它的宽，平坦的表面面积允许足够的空间来烤而不挤锅。这耐用的珐琅无论怎么处理都不会碎裂或弄脏。在将炖肉放入或取出烤箱时，它宽大的环状把手和巨大的盖子旋钮让它很容易上手。这个炖锅也有更大的，5夸脱大小，供5人以上的人食用。

我们不喜欢的是:当然，这很贵。

出版时的价格:368美元。

主要规格

• 重量:12磅，11.5盎司
• 维度:16英寸x 12英寸x 5英寸
• 蒸煮面直径:9.5
• 容量:3.5夸脱
• 感应兼容:是的
  

最实惠的焖锅:瓦罐工匠搪瓷铸铁焖锅

我们喜欢的:与其他一些型号相比，这款炖锅在价格上表现得非常好。它的烹饪表面和Le Creuset一样大，它宽大的环状把手让它进出烤箱变得很容易。它有几种漂亮的颜色。

我们不喜欢的是:就其容量而言，它的烹饪表面并不是那么大。当我们用金属勺子敲打它时，它明显碎裂了，这让人怀疑它的长期耐用性。这是我们测试过的第二重的锅。

出版时的价格:66美元。

主要规格

• 重量:14磅，12又2盎司
• 维度:15 1/2英寸x 12英寸x 5英寸
• 蒸煮表面直径:9 1/2英寸
• 容量:5夸脱
• 感应兼容:是的

最好的大容量炖锅:味噌搪瓷铸铁炖锅

我们喜欢的:这种炖锅的表面积很大，一次可以烤14个肉丸，或者一整批猪颊肉。干净得像做梦一样，食物残渣不需要用力擦洗或浸泡就能洗掉。不管我们用金属勺子敲多少次，牙釉质都不会碎裂或刮伤。

我们不喜欢的是:这个锅很重，真的很重。重量肯定有助于超级均匀的褐变(大量的铸铁，大量的热保留)，但它可能使一些用户难以处理。对于那些不打算大批量烹饪或厨房空间有限的人来说，这种尺寸也可能会让他们望而却步。

出版时价格:140美元。

主要规格

• 重量:18磅2盎司
• 维度:10 1/2英寸
• 蒸煮表面直径:16 1/2英寸x 13 1/4英寸x 5 1/4英寸
• 容量:5夸脱
• 感应兼容:是的

最耐久的啤酒:Staub铸铁啤酒

我们喜欢的:和其他一些高端炖锅一样，斯陶布炖锅在每次测试中都获得了最高分。它笨重而不笨拙，易于清洁，炖和烤或炒的效果一样好。我们喜欢它宽阔开阔的表面，可以一次烤十几个肉丸，而不会困住蒸汽，也不会影响肉丸的变色。与其他品牌不同，它的内饰是哑光黑色珐琅。这种坚韧的涂层不可能染色，只需要很少的擦洗就能很容易地清理干净。虽然手柄比我们的其他一些优胜者小，但我们仍然发现它们很容易抓住，因为它们的角度向上。

我们不喜欢的是:这个锅盖的旋钮很小。当然，这种炖肉也很贵。

出版时价格:340美元。

主要规格

• 重量:13磅
• 维度:15又1/4英寸x 12英寸x 5英寸
• 蒸煮表面直径:10英寸
• 容量:3.5夸脱
• 感应兼容:是的

竞争的加剧

• Lodge搪瓷铸铁砂锅盘这只差一点就赢了，但它的刀柄太窄，而且有明显的碎裂。
• Tramontina焖肉在许多测试中，这款Tramontina炖肉都表现不佳，但最终它的染色和脱落程度是我们的关键。
• 边铸搪瓷铸铁砖这个炖锅有点小，跟不上我们测试的其他锅。小的表面面积需要很多次的烘烤，而炖猪肉并没有像我们想的那样减少很多。
• 默顿和斯托克德国搪瓷铁锅这个炖肉的热量分布不好。然而，它是迄今为止最轻量级的选项，这可能使它成为一些人的正确选择。同样值得注意的是，在我们的耐久性测试中，珐琅没有碎裂或丁当。

常见问题

什么是braiser?

炖锅是专门用来炖肉或蔬菜的锅。“炖”指的是用低火慢速烹饪的方法，比如酒焖鸡或小排骨。这些平底锅通常有一个坚固的铸铁核心，均匀的热量分布和一个沉重的盖子，以管理减少。

你能用炖锅做更多的事吗?

炖锅绝对不仅仅是用来炖。炖锅里的烤肉效果特别好，尤其是和切碎的根茎类蔬菜搭配时，可以吸收所有美味的汁液。你也可以用炖锅浅煎、煎和炖肉、烤砂锅等等。

买什么尺寸的牛仔裤最合适?

选择合适的炖锅大小最终取决于你经常为多少人做饭，以及你厨房里有多大的空间。3到4夸脱的焖肉适合3到4个人，5夸脱的焖肉适合5个人以上。