鸡皮卡塔(柠檬黄油平底锅酱炸鸡片)食谱gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

日本的面包屑会形成一层脆脆的表皮，但仍然很轻很嫩，不密不硬。gydF4y2Ba
煎过之后锅里的酱汁会迅速搅拌起来，所以肉排不用等太久。gydF4y2Ba

几个月前，我在做一个gydF4y2Ba炸鸡肉排食谱gydF4y2Ba我偶然发现了一个最重要的因素，使这些肉排从单纯的伟大提升到令人融化大脑的辉煌。这是黄油。冰箱里有一些澄清的黄油，我一时兴起决定用它来煎鸡肉，而不是我通常使用的更经济的中性味道的食用油。结果是如此惊人，我不敢相信我不是一直在用黄油煎。gydF4y2Ba

回想起来，黄油的味道会好得多，这并不令人惊讶。但这有点像知道每天做按摩很棒和每天都做按摩之间的区别——理解理论上很棒的东西并不等于把它变成现实。事实是，成本和便利性往往是一个东西的终极版本和一个真正好的版本之间的障碍。用大量的澄清黄油煎鸡肉也是如此。gydF4y2Ba

幸运的是，有一个非常美味的变通办法，那就是烤鸡肉排淋上柠檬黄油平底锅酱汁。gydF4y2Ba

严格来说，烤鸡肉并不一定要用裹着面包屑的炸肉片做。有些人只是sauté普通的鸡肉片，然后为他们做黄油平底锅酱。这是快速和简单的，但可能有点无聊。坦白说，如果我要吃一块不加装饰的sautéed肉排，它绝不会是鸡肉做的;去皮的白色鸡胸肉真的需要一个非常脆而美味的金色外壳才有趣。gydF4y2Ba

制作脆脆的烤鸡肉的基本步骤与我的炸鸡排基本食谱相同:取大约1/4英寸厚的鸡肉排，用盐和胡椒粉调味，轻轻沾上面粉，然后蘸上打散的鸡蛋，最后裹上潘可面包屑和帕玛森干酪碎的混合物。gydF4y2Ba

Panko是一种日式面包屑，质地轻薄厚实，油炸后会形成一种令人难以置信的酥脆脆皮，它能做到细腻而不带一丝韧性。比起超市里卖的装在管子里的意大利式面包屑，我随时都愿意吃它们。gydF4y2Ba

我把肉排放在油里煎至两面金黄。不用担心判断鸡肉熟不熟——当鸡肉两面都完全变成棕色时，1/4英寸厚的肉片就可以保证完全熟了。这就是薄肉排的美妙之处:当它们的外面变成褐色时，它们总是内切的。gydF4y2Ba

要做锅里的酱汁，把煎锅里只剩下一汤匙的油沥干，然后加入适量的干白葡萄酒，小火熬至生酒精味消失(这需要几分钟)。加入刺山柑，加入咸味潘趣酒，然后加入黄油，搅拌至完全融化。gydF4y2Ba

制作酱汁的诀窍是用文火慢炖，直到它变成奶油状的稠度，在这个完美的时刻，足够多的葡萄酒已经煮熟，与黄油形成紧密的乳剂，混合物从水状变成奶油状，但不要太多，乳剂破裂成类似石油泄漏的东西(不过，如果它真的破裂了，你总是可以通过搅拌加入几汤匙水把它恢复到一起)。gydF4y2Ba

最后加入一些柠檬汁和欧芹，让酱汁更加鲜嫩，给黄油增添了一种新鲜的味道和酸味，就像油醋汁一样。把酱汁倒在肉排上，就大功告成了。gydF4y2Ba

2017年1月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.３gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(5盎司;140克)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba,殴打gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Bapanko面包屑gydF4y2Ba(4盎司;115g)，如果非常大，可以用手碾碎gydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)碎gydF4y2Ba来讲奶酪gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba去骨去皮鸡柳gydF4y2Ba（gydF4y2Ba3或4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba每个)，打成1/4英寸厚gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
植物油gydF4y2Ba,煎gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba
1.5汤匙沥干gydF4y2Ba雀跃gydF4y2Bas (gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
5汤匙gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba（gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2汤匙gydF4y2Ba一个柠檬榨的新鲜果汁gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba

把3个宽而浅的碗放在工作台上。第一个加入面粉，第二个加入打散的鸡蛋，第三个加入潘可干酪和帕尔马干酪。将潘可干酪和帕尔马干酪充分混合。gydF4y2Ba
在有边的烤盘上铺上羊皮纸。用盐和胡椒粉在鸡肉片上调味。一次用一个，用你的左手把肉排用面粉搅匀，抖掉多余的面粉。移到蛋盘中，然后用右手将肉排翻面，使其覆盖在两面。取出多余的鸡蛋，沥干水分，然后倒入面包屑混合物中。用左手将面包屑舀在鸡肉上，然后轻轻按压，转动鸡肉，确保两面都有一层面包屑。把肉片移到烤盘上，重复处理剩下的肉片。gydF4y2Ba
在一个大煎锅中倒入1/4英寸的油。用大火加热，直到微微发亮，在即时读数温度计上大约375°F(191°C)。gydF4y2Ba
用钳子或手指把肉排分批放入锅中，把它们放在远离你的地方，防止热脂肪飞溅到你身上。煎，轻轻地旋转锅和旋转肉片，使其均匀地变成褐色，并根据需要调整温度，使其稳定，有活力的气泡，直到底部变成棕色和酥脆，大约3分钟。将肉片翻过来，煎至另一侧变黄变脆，大约需要3分钟。转移到纸巾上，沥干水分，然后马上用盐调味。重复以上步骤，如有必要，加满油。gydF4y2Ba
把锅里的油沥干，只留一汤匙。加入葡萄酒，用中-大火烧开，煮到生酒精味基本消失，大约2分钟。加入刺山柑和黄油，不断搅拌，直到黄油融化。调低火至中火，继续搅拌，直到形成奶油状的乳化酱汁(这需要的时间取决于你的燃烧器功率和锅的大小)。如果酱汁过度减少，在任何地方破裂，加入1汤匙冷水，再次搅拌乳化。加入柠檬汁和欧芹搅拌，加入盐和胡椒粉调味，关火。gydF4y2Ba
把肉排排在浅盘上，淋上温热的黄油酱。服务。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

有框的烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba大的锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以自己用去骨去皮的鸡胸肉做肉排gydF4y2Ba这里的指令gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
788gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
45克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
62克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	788gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba45克gydF4y2Ba	57%gydF4y2Ba
饱和脂肪14克gydF4y2Ba	72％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba284毫克gydF4y2Ba	95%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba960毫克gydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总糖2 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba62克gydF4y2Ba
维生素C 5毫克gydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
钙171毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
钾580毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba