简单的柠檬和迷迭香平底锅烤鸡胸

为什么有效

在肉汤中加入明胶会形成一种更浓稠、更有光泽、比单纯从商店买来的肉汤更稳定的乳剂。
酱油可以大大增加酱汁的鲜味。
温度计可以确保你的鸡肉每次出来都是完美的湿润和脆皮。
一个泛酱的总体计划每次都能带来餐厅品质的结果。

平底锅烤鸡配平底锅酱，就像这道用新鲜迷迭香和柠檬调味的鸡，是工作日晚上的终极主食。它既便宜又美味，而且从开始到结束只需要不到半小时。扔一个很棒的球简单的什锦蔬菜沙拉顺便给你做了我最喜欢的一顿饭。

当然，就像任何简单的食物一样，如果你的鸡肉和平底锅酱汁不好吃，所有这些都不好吃完美的．我说的是鲜嫩多汁的鸡肉，酥脆的深棕色外皮，浓郁柔滑的平底锅酱汁，每一口都能让你回味无穷。幸运的是,主要的跑腿工作我都已经做了所以未来的我要做的就是调整他认为合适的技术。

灼热的航空鸡胸肉在热煎锅中，用温度计在烤箱中完成，以确保多汁，同时在商店买的鸡汤中加入几茶匙明胶，可以保证每次煎出的酱汁都有光泽和光滑。

配料特写:一个葱头，两个华体会应用下载柠檬，一大枝迷迭香和调味的鸡胸肉。 — 华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt

对于这个变化，我选择了迷迭香和柠檬的经典组合，这种味道与任何种类的烤家禽或蔬菜都很搭配。我知道我不想偏离我基本的平底锅酱汁制作方法——将鸡肉烤焦，取出来静置，在鸡肉静置时向锅中加入香精，用明胶增强的液体去釉，刮出任何棕色的部分，减少，最后用酱油(增加鲜味深度)，黄油(增加丰富性)和新鲜的香精——但这个过程仍然需要一点点调整。

我的第一个想法是把迷迭香留到最后，把它搅拌到完成的酱汁中，就像我用欧芹或香葱等更嫩的香草一样。它尝起来味道不错，但迷迭香的味道阵阵袭来，并没有达到和谐的平衡。把迷迭香和红葱头一起煮，然后把我的液体加入酱汁中，最终会产生更好的味道和口感。

我还决定在这个食谱中放弃任何白葡萄酒——把酸与葡萄酒和柑橘汁混合在一起实在是太多了。相反，我在锅里放了葱头和迷迭香后，只加入了鸡汤(与明胶混合)。一小段柠檬皮可以增强柠檬的香气，而不会增加太多额外的酸度。

最后，我挤了一大挤新鲜的柠檬汁，几片黄油，几滴酱油，让它慢慢煮，乳化成浓郁的酱汁。

这是一种我可以在它还没有上餐盘之前，就用厨师刀和手指弯着腰在砧板上吃的食物。至少我妻子不在家的时候是这样。

2015年4月

活动:20分钟

总:30分钟

服务:2到3份

费率和评论

2全航空鸡胸肉或去骨鸡胸肉（6至8盎司每）
粗盐还有现磨的黑胡椒
1汤匙菜籽油
1杯自制的或现成的低钠鸡汤
1又1/2茶匙粉胶
1个小葱,剁碎(约1汤匙）
1汤匙剁碎新鲜的迷迭香叶子
1(1又1/2英寸)片去皮皮加上1又1/2汤匙1个柠檬榨的新鲜果汁
2 gydF4y2Ba汤匙无盐黄油
2 gydF4y2Ba茶匙酱油

调整烤箱架到中心位置，预热烤箱至450°F(230°C)。把鸡胸肉拍干，撒上盐和胡椒粉调味。在烤箱安全的中等不锈钢煎锅中，用大火加热油，直到开始冒烟。小心地将鸡胸肉放入热煎锅中，鸡皮朝下。不动地煮6分钟，直到表皮变成深金黄色，非常酥脆。小心翻动鸡胸肉，将煎锅放入烤箱。
在烤鸡的时候，将高汤倒入量杯中，在上面撒上明胶。备用。
烹饪鸡肉，直到插入鸡胸肉最厚的部分的即时读数温度计达到150°F(66°C)，大约7到12分钟。从烤箱中取出煎锅，将鸡肉转移到砧板上。在你做平底锅酱汁的时候把它放在一边休息。
把煎锅里的油全部倒出来，只留下一汤匙，大火加热。加入葱头和迷迭香，搅拌，直到变软并散发香味，大约需要30秒。加入高汤/明胶混合物和柠檬皮，煮，用木勺刮掉锅底的棕色碎屑。继续用高温烹饪，直到酱汁减少约三分之二，5至8分钟。加入黄油、酱油和柠檬汁，大火煮至乳化，大约30秒。关火备用。
把鸡胸肉切成3块，放到单独的盘子里。尝酱汁，用盐和胡椒粉调味。用勺把酱汁浇在鸡肉上，立即上桌。

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt

特种设备

烤箱安全的10英寸不锈钢煎锅，即时可见的温度计

营养成分(每份)
312	卡路里
16克	脂肪
2 g	碳水化合物
38 g	蛋白质

营养成分
份量:2至3份
每份份量
卡路里	312
每日摄入量% *
总脂肪16克	21%
饱和脂肪6克	31%
胆固醇117毫克	39%
钠782毫克	34%
总碳水化合物2 g	1%
膳食纤维0g	1%
总糖1g
蛋白质38 g
维生素C 4毫克	18%
31毫克钙	2%
铁2毫克	9%
钾399毫克	8％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

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这道工作日的经典菜肴将完美的鸡肉与简单浓郁的平底锅酱汁搭配在一起。

为什么有效

2015年4月

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