烤骨鸡胸肉食谱

当我听到“烤鸡胸肉”这个词时，我不能说我对它的声音非常兴奋。我能想到的只有相对无味的干肉，它可能注定要在以后的鸡肉沙拉中与大量的蛋黄酱混合。生产多汁、鲜嫩、美味的肉类所需要的专业知识——以及对未煮熟的鸡肉的恐惧——导致了如此多的过度煮熟的鸡胸肉，以至于把它们整个煮熟似乎是不可能的。

但就像任何一块肉一样，当你选择带骨带皮的肉时，情况就不同了。骨头有助于热量的均匀分布，而外皮则保护外部，在内部被烹饪之前，外部就会变干(脆皮也很美味)。有了这个技巧，我发现自己在一个小时内切出了一块多汁的鸡胸肉，鸡皮酥脆。

秘诀在于高温(这就是为什么我决定把它叫做“烤鸡胸肉”)，并把它放在铁丝架上烹饪，这样可以加快肉的烹饪速度和皮的酥脆程度，这样内部就能尽快达到温度。然后，你只需把它从骨头上切下来，然后把它呈扇形放在盘子上。

改编自库克的说明．