真空烹调鸡胸肉食谱

1. 根据下面的图表，使用真空烹调器将水浴预热到所需的最终温度。用盐和胡椒粉给鸡肉调味。将鸡肉放入有拉链锁的袋子或真空袋中，如果使用的话，加入百里香或迷迭香。

2. 如果使用拉链锁袋:通过关闭拉链锁袋来去除空气，留下顶部的最后一英寸不密封。慢慢放入预热好的水浴中，在袋子完全淹没之前完全密封。根据下面的图表来烹饪。

3. 如果使用真空袋:根据制造商的说明进行密封。将袋装鸡肉放入预热好的水浴中，按下图煮熟。

4. 在平底锅中完成:打开通风口，打开窗户。从水浴袋和袋子中取出鸡肉。如果使用草药，请丢弃。用纸巾小心地拍干鸡肉。用铸铁或不锈钢煎锅中大火加热油，直到油微微发亮。轻轻地把鸡肉放在煎锅里，带皮的一面朝下，用手指或一套夹子。用灵活的金属铲或手指将鸡肉平放在锅里(小心油溅出来)。煮至金黄酥脆，约需2分钟。从锅中取出，静置大约2分钟，直到冷却到可以处理。用指尖去除骨头。 Slice chicken and serve.

5. 烤架完成:用木炭点燃半个烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤炭排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，在燃气烤架上设置一半的燃烧器到中高温，盖上盖子，预热10分钟。清洁和油烧烤格栅。从水浴袋和袋子中取出鸡肉。如果使用草药，请丢弃。用纸巾小心地拍干鸡肉。轻轻地把鸡肉放在烤架上热的一面，带皮的一面朝下。煮大约2分钟，直到有明显的标记。旋转90度，煮至鸡肉再次有标记，表皮酥脆，大约需要1分半钟。从烤架上拿出来，静置大约2分钟，直到冷却到可以处理。用指尖去除骨头。鸡肉切片，上桌。

特种设备

真空精密炊具

笔记

真空烹调鸡胸肉温度及定时图

纹理	温度	时间范围
非常柔软多汁的时候吃热	140°F(60°C)	1个半小时到4小时
鲜嫩多汁:凉拌鸡肉沙拉的理想选择，热饮时口感略显粘稠。	150°F(66°C)	1至4小时
传统的，多汁的，紧实的，略带筋，趁热上桌	160°F(71°C)	1至4小时

这个食谱出现在

• 食物实验室的完整指南，真空烹调鸡胸肉