麻辣四川鸡沙拉(棒棒鸡丝)食谱 - 华体会体育推荐

无论你叫它棒棒鸡(得名于以前用木槌敲击坚硬的鸡胸肉时发出的声音)还是神秘风味鸡，这道经典的四川冷鸡肉沙拉配以花椒、大蒜、芝麻和辣椒油，都可以用一些现代技术来更新。鸡胸肉直接在一个袋子里用香料烹饪，保证了鸡肉的超湿和美味，而不需要任何敲击。

活动:20分钟

总:90分钟

服务:3到4份

费率和评论

用盐和胡椒粉给鸡肉调味。把鸡肉放在拉链锁袋或真空袋里，加入一半的大蒜，大致切碎的葱花和所有的姜。通过关闭拉链锁袋来去除空气，保持顶部的最后一英寸不密封。慢慢放入一壶水中，在袋子完全浸入之前完全密封。如果使用真空袋，按照制造商的说明密封。
如果在真空烹饪精密炊具:将真空烹饪锅预热到150°F。加入鸡肉，煮至少1小时，最多4小时。转移到冰浴中，让冷却15分钟。
如果用冷却器烹饪:在一个大的厚底平底锅或荷兰烤箱中用中火加热2夸脱水，直到速读温度计上的温度达到155华氏度。转移到一个小冷却器，加入鸡肉，并密封冷却器。烹饪至少1小时至4小时，必要时加入沸水，以保持温度150华氏度。转移到冰浴中，让冷却15分钟。
在烹饪鸡肉时，用研钵和杵把花椒磨碎，直到形成粗糙的粉末。加入糖，剩下的3瓣大蒜和芝麻，搅拌成糊状。加入芝麻酱、酱油和醋，搅拌成光滑的糊状。加入辣椒油和沉淀物搅拌。把调料放在一边。
当鸡肉煮熟后，从袋子中取出，丢弃大蒜，葱和姜。从袋子里取两汤匙果汁搅拌到酱汁中。鸡去皮去骨，丢弃。把肉切丝，放到一个大碗里。加入调料和葱花片。将鸡肉拌入调料，用盐和胡椒粉调味。立即食用，撒上更多的葱花和芝麻，如果喜欢还可以再淋上辣椒油。

特种设备

真空精密炊具或者一个小啤酒冷却器

带沉淀物的辣椒油在中国大部分超市都能买到。你也可以自己做，在干锅里烤1/4杯干四川或韩国辣椒，直到发出香味。加入1/2杯中性油，如菜籽油，加热至轻微冒泡。立即转移到一个冷却的锅，静置直到冷却。辣椒油可以无限期地存放在冰箱的密封容器中。

营养成分
份量:3至4份
每份份量
卡路里	555
%每日摄入量*
总脂肪37克	47%
饱和脂肪8g	40%
胆固醇165毫克	55％
钠704毫克	31%
总碳水化合物8 g	3％
膳食纤维1克	5%
总糖4g
蛋白质47 g
维生素C 5mg	26%
钙69毫克	5%
铁4毫克	20％
钾505毫克	11%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。