慢炖牛小腿奥索布科配柠檬欧芹菜谱

经过一连串特别疲惫的日子后，我在杂货店停下来，除了冰箱里的东西看起来很少之外，我没有什么真正的计划。当我在过道里闲逛，拿着必需品时，我脑子里最想的是安慰我的食物。关于烩牛膝的计划开始成形，这一点也不奇怪。谁能拒绝用酒和蔬菜调味的酱汁炖的嫩肉，更不用说小腿里超级丰富和嫩的骨髓了?

唯一的问题是没有小牛肉。然而，横切带骨的牛腿肉是不错的(坦白地说，更实惠)。

由于传统的米兰炖菜奥索布科(osso buco)是慢炖的，所以让它适应慢炖是合乎逻辑的一步。

把生的羊腿和蔬菜一起扔进慢炖锅里是很诱人的，但这并不明智。如果你想让味道最大化，你需要把肉、sauté蔬菜煎成棕色，然后在把锅转移到慢炖锅之前用葡萄酒给锅去釉——谁不想呢?除非你喜欢稀酱汁，否则你最后会想要加一点面粉让你的酱汁变稠。

在这道食谱中，牛腿被调味，撒上面粉，然后在荷兰烤箱中用高温烤至棕色。然后把洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁sautéed放在刚刚把小腿肉煎成棕色的同一个锅里。在混合物中加入一点番茄酱，煮到味道开始集中。在用白葡萄酒快速洗净后，整盘肉连同高汤和一点醋一起加入肉中——醋是一种关键的成分，它可以削减骨髓的丰饶，为肉汁创造必要的背景音。至于芳香剂，牛至、百里香、月桂叶和一小撮丁香会产生不可思议的不同。

等小腿肉变软，酱汁入味后，我撇去酱汁，在上锅前在炉子上小火慢炖。最后淋上欧芹、柠檬皮和大蒜(传统的意大利配菜，被称为gremolata)，你就可以享用一顿值得陪伴的大餐了。当然，如果你想蜷缩在沙发上，一个人吃完整个锅，我不会评判你。

如果你想保持传统，可以随意用小牛排代替牛肉。没有必要改变这道菜。