快速和简单的鸡肉片与平底锅酱食谱

把烤箱加热到200华氏度。把面粉放在炉子旁边的盘子或浅碗里。如果有必要，把每个肉排放在两层保鲜膜之间，并捣碎成均匀的厚度;用纸巾吸干鸡肉，撒上盐和胡椒粉。

把油和两汤匙黄油放入一个大煎锅中，用中火加热。黄油融化后，把一块鸡肉在面粉中翻过来，让它覆盖在所有的面上;甩掉多余的东西。把鸡肉粉倒进锅里，然后重复下一块;如有必要，可以分批进行，以免使锅拥挤。

烹饪时，根据需要调整温度，让脂肪一直在冒泡，但鸡肉不会烧焦。2分钟后，旋转鸡肉，使外缘向中心移动，反之亦然(不要翻转它们;你想要同一侧与脂肪接触)。当每一片的底部变成棕色时，3到4分钟后，把它们翻过来。

第二面煎，按照步骤3中所述调整温度，直到鸡肉摸起来很硬，但里面还是有点粉红色，再煎3到4分钟。要检查熟不熟，用薄刃刀切成一片，然后看一眼。将鸡肉转移到一个防烤箱的浅盘中，然后放入烤箱。

将葡萄酒倒入平底锅，保持中火。一边搅拌，一边刮锅底，让它冒泡，直到大约一半的葡萄酒蒸发，一到两分钟。倒入水，继续搅拌，直到液体稍微变稠，减少到1/4杯，另2或3分钟。把剩下的一汤匙黄油加入煎锅，在锅里旋转，直到黄油融化;关火。

把鸡肉从烤箱里拿出来，如果盘子上有汁液，把它们和1/4杯欧芹一起加入煎锅。搅拌，品尝酱汁，调整调味料。用勺子将酱汁浇在鸡肉上，用剩下的2汤匙欧芹装饰，并与柠檬四分之二一起食用。